1樓：沒有熊的安妮
新疆烤羊肉串。
材料。羊肉，洋蔥，鹽，孜然，辣椒。
做法。1.孜然加幹辣椒炒出香味，顏色稍變深2.把炒香後放涼的孜然和幹辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用3.竹籤用冷水泡透，羊肉洗淨。
4.羊肉肥瘦分開切塊。
5.洋蔥半個切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時以上，撈出瀝水6.烤箱預熱220度，羊肉塊逐個插在竹籤上，正反兩面灑孜然辣椒粉7.
送入預熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續烤約5分鐘即可。
2樓：愛笑的
個人認為烤全熟最好吃 肥瘦兩摻的！ 配料：鹽，味粉，芝麻，孜然，辣椒麵，小茴香磨粉（少許）依照個人口味還可以新增花椒麵和麻椒面！ 肉醃製時加紫皮洋蔥，花雕酒，可以去腥味！
花雕酒沒有在家裡用料酒 這個知道吧 花雕就是味道更好些！ 醃製一般2小時就夠了 不用加水 如果你閒麻煩不醃製也行 醃了就是肉嫩 對了 可以少放點嫩肉粉！
3樓：小劉哥哥是我
燒烤師傅教你羊肉串的食材選擇醃製到烤制。
烤羊肉串的醃製方法是？
4樓：小林愛數碼
羊肉450克、辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1／2茶匙、鹽1／2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、澱粉1茶匙、大蔥1／3段、蒜3瓣、姜1小塊。
1、羊肉清洗，切成塊狀。
2、準備好所有材料和配料。
3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。
4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻。
5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，醃製一晚。
6、竹籤洗乾淨，用冷水泡透。
7、將醃製好的羊肉串起來。
8、放進烤20分鐘即可。
9、最後，烤羊肉串完成，問題解決。
5樓：生活導師心境
1、羊肉串是指新鮮的羊肉用竹籤或鋼籤穿成串後燒烤製成的菜品，是一種比較常見的燒烤類菜品。2、 今天老劉就來分享一下「羊肉串」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：
羊肉、洋蔥、雞蛋、孜然粉、蠔油、燒烤粉、辣椒麵、生抽4、羊肉切小塊放入碗中，洋蔥切絲放入羊肉碗中，碗中再放入兩個雞蛋、少許食鹽、蠔油、孜然粉、燒烤料、生抽，上手揉抓均勻，醃製半小時備用5、醃製時間到時，把羊肉串在竹籤上，要肥瘦相間的串。放入烤箱中，設定180度，烤30分鐘。時間到時拿出，兩面都撒上點辣椒麵，再放入烤箱中烤5分鐘，時間到時就可以開吃了6、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益。
烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
6樓：乾萊資訊諮詢
醃製羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、如基生抽兩棚碰勺、澱粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、 蔥、 姜。
1、買來的羊腿肉用清水洗乾淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3釐公尺左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子裡，加入一勺澱粉。
4、盆裡再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆裡加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，薑切片，姜渣和謹用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製半小時。
9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。
烤羊肉串的醃製方法是什麼？
7樓：乾萊資訊諮詢
將羊肉洗乾淨後切塊，加入各種調料攪拌均勻，然後放冰箱醃製兩小時以上即可。
具體步驟如下：
1、羊腿肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，然後切成小的滾刀塊。
2、切好的肉塊放在容器裡，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。
3、抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，醃的時間長羊肉會更入味。
4、竹籤提前泡水洗淨備用。 然後把羊肉肥瘦相間的穿在竹籤上。
注意事項
1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。
2、購買羊肉時，儘量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好，不柴不膩。
3、在醃製羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤。
烤羊肉串的醃製方法是什麼？
8樓：私房菜美廚娘
自己在家吃燒烤，兒子掛念已久的羊肉串終於安排上了，烤出來的羊肉串，不膩不羶，外酥裡嫩，內質鮮美，兒子一口氣吃了10串，還要等下一鍋出來再吃，喜歡的趕快試試吧。
燒烤羊肉串怎麼醃製，請不要複製、我看過了很多，我想知道個人心得！有分
9樓：網友
我們的燒烤技術是錦州燒烤為主，特點是天上飛的、地上跑的、水裡遊的都能燒烤，很多菜品不用醃製，小調料多達十幾種，講究「蘸、刷、撒、烤、翻」，口感純正、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。
10樓：延吉小李羊排一絕燒烤
我給你推薦乙個燒烤群 那裡都是燒烤方面的朋友 你可以到那裡去討論燒烤技術 以及開燒烤的經驗 群主是專業面向全國上門給客戶建 室內炭火無煙燒烤店的還負責培訓燒烤技術呢。
羊肉串怎麼醃製？？？ 求最佳的！
11樓：84年的啤酒
1．準備原料：羊碎肉和羊肉脆骨在一般的市場上都可以買到的，也可以買大塊不帶骨的羊肉，回家後自己切成小塊就好。準備骨肉相連專用料一代備用。
2．處理肉和脆骨。切成小塊的碎肉，脆骨要清洗後去掉帶血的黑頭部分，然後切成小塊待用。
3．稱重量，準備大約700克雞碎肉和300克左右的脆骨。按照標準大約30%的脆骨加上70%的碎肉是最好的組合比例。
4．配置醃製肉用的料汁：50克cook100料加上100克水調製成醃製料汁，注意要攪拌均勻。
5．開始醃製肉和脆骨了：把準備好肉和脆骨倒到料汁中醃製，攪拌大約3-5分鐘即可。然後，在冰箱冷藏室放置一段時間（大約1-2個小時）即可。
6．串籤。按照大約3塊碎肉加一塊脆骨的比例和順序串起來。串起來後要整理形狀，儘量讓好看些雖然是自己做自己消費，形狀好自己心情也就會更好。
7．刷醬：一般情況下，如果醃製好味道應該就可以，為啥要刷醬呢？一是增加外觀顏色更好看，另外就是讓串的整體風味更突出和鮮明。
按照料和水是1：1的比例調整料汁，然後均勻的刷在肉串上。（根據自己的口味可以做選擇，刷醬的多少會直接影響串的味道濃度。
8．準備烤箱或微波爐，上架烤肉。
9．開始烤肉了。烤肉溫度在180度-220度之間，如果是微波爐調整到燒烤檔位即可。烤肉的時間要根據烤肉的裝置和烤肉的多少來定，一般情況是6-12分鐘即可。
注意不要烤肉時間太長，以免口感太乾沒有肉感。
10．開吃。
12樓：網友
羊肉串的醃製基本是很簡單的，將買回來的羊腿肉改刀成1cm×3cm的小塊，然後用烤肉串的醃料醃製半個小時以上，基本就可以了，然後就是穿串，準備烤了。
說實話，我對配料也不是很懂，但是我一直都是從**上那家叫「燒烤廚房」的店鋪買烤肉料，味道確實不錯，開始沒有按照他們的方面醃製，後來給那個旺旺「鱷魚的指甲」店主打了**才知道，每種料有每種料的做法，相同的料如果不按照方法去做，味道真是差別非常大。
我覺得他們做的非常到位的地方就是每包料上都有使用說明，店主還會跟蹤打**告訴你怎麼用，反正我覺得店主人服務還是不錯的。
另外就是據說她家店賣的是瘋狂烤翅口味的料，不過我倒是覺得味道確實很正宗，她家也有小包的，可以家庭、戶外燒烤用，當然如果是燒烤店的話，可以少量嘗試口味，起碼從這點來說考慮的還是周全的。畢竟我不知道你聊的口味，誰也不願意買一大包放在家裡，要是口味不好，不是浪費了。
還是希望對樓主有幫助吧。
13樓：小小盧
羊肉串一般不需要醃製 可直接燒烤，在燒烤過程中要有頻率的刷油，在慢慢撒上鹽，胡椒粉，複合味粉，差不多熟了在撒孜然粉和辣椒粉。
14樓：網友
用雞蛋清，在放少許澱粉，不用放調味料！~ 也可以用洋蔥，鹽，味精醃製！~
15樓：餅乾貓
用醬油，生抽，蠔油，生薑，鹽，胡椒，醃製。
燒烤羊肉串的具體醃製配方是什麼?請多多指教
16樓：匿名使用者
如果是用新鮮的羊肉，醃的料就可以少一點，尤其香辛料要少放，香辛料用在撤料效果顯著一點，如果是冷凍的羊肉，醃味的時候調料要稍多一點，但也不要太多，以免壓住了羊肉的本味，我的羊肉串是這樣醃製的，洋蔥，雞精，味精，鹽，蛋清，澱粉，少量小蘇打，小量糖，沒有香辛料，我配的香辛料在烤時撤，不用在醃製上。(新疆口味）烤羊肉串時 肉的醃製方法 烤肉醃製方法 ：（內地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽，雞精，黑胡椒，蔥薑蒜末，洋蔥絲，蘋果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，雞蛋，陳皮，孜然粉，五香粉淹乙個晚上就好了 ！
我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩！從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤（可選種類：
鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量：配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤！ 牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料醃製三至四小時。
17樓：匿名使用者
維吾爾族烤羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
維吾爾族烤羊肉串的製作材料：主料：瘦羊肉500克。
輔料：精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個，麵粉15克，味料(辣椒粉)少許 維吾爾族烤羊肉串的特色：顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養豐富，深受人們普遍歡迎。
教您維吾爾族烤羊肉串怎麼做，如何做維吾爾族烤羊肉串才好吃 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。2.
將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐公尺的筒底，鋪入木炭即成。
18樓：小劉哥哥是我
此款醃製料味道相當棒。
19樓：美食冬甲
把我以前在燒烤店的配方和大家一起分享。
20樓：匿名使用者
正宗烤羊肉串的肉片是不需要醃製的。如果是其他口味的，那就依次用白砂糖、食鹽、花椒粉、生薑粉、胡椒粉、五香粉、味精、亞硝酸鈉、多聚磷酸鹽，加黃酒醃製（不要用水）。
羊肉串怎麼烤才不幹？不醃製的羊肉串直接烤好吃嗎
首先就是將羊肉提前醃製一下，肉質後人家的細膩一些，然後加上一些食用油還有蜂蜜，口感都是特別的清香美味的。先要把羊肉焯水，再撈出來切成塊，然後一定要加一點食鹽，生抽，老抽醃製一下，醃製的時間要長一點，要完全的入味，這樣羊肉串就不會很乾。羊肉的醃製用適量的雞蛋，花椒水，澱粉，其中雞蛋和澱粉能夠在肉的表面...
羊肉怎麼切羊肉串，穿羊肉串 羊肉該怎麼切
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。一斤羊肉放鹽15克 老抽少許 味精10克 嫩肉粉5克 蔥 姜各4 5片 薑粉也可 加雞蛋乙個 水少許，拌勻，醃製乙個小時即可串成。原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克花椒粉5克 麵粉15克 味料 辣椒粉 少許。製作方法。...
羊肉串不醃製怎麼烤，羊肉串需要醃製嗎
不醃製羊肉串的烤法 用料羊腿肉 500g 花椒 20g 油 50g 花椒粉 30g 孜然粉 40g 辣椒粉 10g 孜然粒 50g 鹽 15g 1 把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裡換個方向，這樣才牢固 2 煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油...