1樓：愛旅遊玩樂
和年糕面，最好是用開水先燙一半的麵粉，然後再用冷水，不然用來做年糕的粉類都沒有筋性，不用開水稍燙做的時候容易散開，這樣年糕不會塌陷，蒸出來賣相好、口感好。在和麵的時候就不容易沾手了，而且蒸出來的年糕不容易變形。只要將黃公尺麵全部打溼，能夠粘成團就可以了。
簡介：蒸制的時間要看年糕的大小來決定，如果年糕大一些，就要把蒸制的時間延長，以防止年糕沒有熟透，如果年糕個小，時間就用時很短。
用保鮮膜密封好，置於冰箱保鮮室4度上下的溫度儲存。在低溫情況下，減緩微生物的繁殖和生長速度，年糕能放置一週左右時間，不長黴不變質。想吃的時候，只要拿出一些現做現吃，剩下的還是用保鮮膜密封好存放，切記要保證裡面是乾燥的。
這樣儲存的年糕也不易過多，防止一時吃不完長黴變壞，建議存放的年糕一週內吃完最好。
2樓：法弘化
怎樣蒸年糕不塌不粘。
可以在蒸年糕的蒸架上抹上一層油，這樣年糕就不會粘了，也可以在蒸架上放上用冷水浸泡過的毛巾，這也可以有效避免粘。讓年糕不塌爛的關鍵在於不要讓年糕蒸制的時間太長。
年糕蒸不熟是什麼原因？
3樓：網友
年糕蒸不熟的原因，主要是在蒸的過程中，可能你開啟了鍋蓋，年糕要想蒸熟的話，一定要一次蒸熟，哪怕多蒸一會兒。
4樓：職場分析師云云老師
年糕蒸不熟的話，應該是溫度達不到的原因，可以加大火候和蒸的時間。
5樓：在紫蓬山張望的新月
年糕其實它是用糯公尺做的，它是也是很好蒸的，你想想年糕是有人用油油炸，油炸的，溫度肯定沒有，增高的溫度增的高呀，那油炸就能熟，那蒸肯定會更會熟啊。
6樓：網友
年糕蒸不熟的原因是因為你蒸的時間不夠長。
7樓：網友
年糕蒸不熟是因為蒸的時候跑了氣兒啦！
蒸年糕蒸不熟怎麼辦
8樓：鄭芬多老師
年糕中間蒸不熟可能是因為我們在中途開啟了鍋蓋，使年糕表面接觸到冷氣導致之後熱氣很難進入到年糕中心。遇到這種情況我們就可以把年糕對半切開，然後將它們放入蒸鍋中重新再蒸一會。
年糕是一種歷史悠久的傳統美食，很多人在一些特殊的日子裡都會蒸年糕的食用。但是不常蒸年糕的人總是會不小心蒸出夾生的年糕，這是為什麼呢？
年糕的中間會無法蒸熟一般是因為我們在蒸年糕的途中把鍋蓋開啟了，這樣就會使年糕表面驟然接觸冷氣而結皮，從而導致之後的熱氣很難進入到年糕中心。
遇到這種情況的話，我們就可以試著從中間把年糕對半切開，然後再將它們放入蒸鍋中繼續蒸一會，這樣就可以把年糕中間夾生的地方蒸熟了。
蒸粘糕蒸乾了不熟怎麼補救
9樓：
摘要。您好，親親，粘糕一次性沒有蒸熟，大家第一時間想到的肯定是繼續蒸，但是有時二次蒸可能會導致粘糕表面有點幹，這樣的情況可以在二次蒸之前用雞蛋液和麵粉攪拌成糊糊塗在發糕上面，以免蒸完表面是乾的。還可以切塊，用鍋煎一下，這樣煎完表皮是脆的，也非常香。
您好，親親，粘糕一次性沒有蒸熟，大家第一時間想到的肯定是繼續蒸，但是有時二次蒸可能會導致粘糕表面有點幹，裂脊這樣的基源模情況可以在二次蒸之前用雞蛋液和麵粉攪拌成糊糊塗在發糕搏緩上面，以免蒸完表面是乾的。還可以切塊，用鍋煎一下，這樣煎完表皮是脆的，也非常香。
粘糕又名年糕，是中國的一種傳統食品。元宵節除元宵、麵條橡告運外，還有吃粘糕的。粘糕是人們喜愛的食品之一，但製作粘糕一般比較麻煩費時。
在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶「自粱友芹公尺，昧甘、梁梁微寒、無毒、除熱、益氣。」唐代之後，元代也有元宵節食糕的記載。
用具有親水性的糖、糖醇或糖酯中一種或幾種混合物與醇類調製成乳化液，然後將此乳化液均勻覆蓋在橋大則粘公尺、粳公尺粉或沉粉上，做成適當的形狀，在130～400℃的溫度下蒸熟，即成為彈性好，粘度適家敏棚的粘糕。使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜，含水醇比不含水的更好。加熱處理時，如果採用過熱水蒸氣，溫度最好控制在150～200℃，如果高溫加熱，溫度則應控制在220～350℃。
澱粉成形物在加壓加熱α化後，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的仿陸蜂窩狀。
怎樣蒸年糕不塌不粘
10樓：生活軌跡
年糕是不少朋友喜歡的一樣食物，但是怎樣蒸年糕不塌不明森粘春棗？其實我們可以在蒸年糕的蒸架上抹上一層油，這樣年糕就不會粘了，也可以在蒸架上放上用冷水浸泡過的毛巾，這也可以有效避激森畝免粘。讓年糕不塌爛的關鍵在於不要讓年糕蒸制的時間太長，一般20分鐘就好。
年糕怎麼蒸不粘籠屜
11樓：三夜見
在籠屜上面蒸年糕的時候，把年糕放在盤子裡面，然後再放在和灶籠屜上面蒸。把年糕放在盤子上面就不會再沾籠屜了，而且也不會粘在盤子上面。並且直接端出來了之後就可以撒糖食用，較為便巧棚磨捷。
在籠屜上面蒸年孝鬥糕的時候，把年糕放在盤子裡面，然後再放在籠屜上面蒸。把年糕放在盤子上面就不會再沾籠屜了，而且也不會粘在盤子上面。並且直接端出來了之後就可以撒糖食用，較為便捷。
年糕太厚蒸不熟怎麼辦
12樓：血刺熊貓
將年糕放在菜板上，派碰用菜刀將年糕切成片；再將切成片的年糕放入籠屜中蒸熟即兄知可塵塵談。 <
1、將年糕放在菜板上，用菜刀將年糕切成片；
2、再將切成片的年糕放入籠屜中蒸熟即可。
熟年糕怎麼做揉不粘手？
13樓：陽光燦爛
下面介紹一下做年糕不粘手的方法。粘公尺粉120克、糯公尺粉60克，混合均勻後加125毫公升溫水，1克鹽，不放也可以；上手揉麵，每個品牌的糯公尺粉和粘公尺粉吸水性都是有差異的，大家在和麵團的時候，覺得幹或溼了，可以適當的加2-3克水或者加2-3克粉進行調整，揉成乙個麵糰後先醒5分鐘，5分鐘後我們再來操作；
3、這個麵糰兒是偏軟的，砧板上搓長條後直接分成小劑子，我一共分了5個，我的蒸籠剛好一鍋，先把每個小面劑揉光收圓，在用手掌輕輕的壓一下，最後整理成較扁的長方形，蓋上繼續醒5分鐘；
分鐘後放入籠里加蓋上鍋蒸，水開上汽後轉中火20分鐘，出鍋就可以開吃啦。
趁熱吃不僅軟軟糯糯，還非常的香，愛吃甜食的還可以刷點蜂蜜，可以當小零食一樣直接拿著吃，不愛吃甜的可以等它放涼以後切成片，用來燒菜也非常香，冬天的時候用來涮火鍋也是極好的，這個年糕的做法非常的簡單快手，一次吃多少就做多少，隨吃隨做特新鮮！
1、麵糰和小劑子都需要醒發的哦，可以讓水分在麵糰中更加均勻，是麵糰變得更加鬆弛，吃起來也會更有嚼勁、口感更加；
2、粘公尺粉與糯公尺粉的比例是2:1，糯公尺粉比例越高，口感越糯。水份是總粉的70%，如果調整了粘公尺粉和糯公尺粉的比例，水份一定要隨之調整，糯公尺粉比粘公尺粉吃水哦；
3、公尺粉的粗細、揉麵的時間和勁道以及比例大小都會很大程度決定成品口感的細膩度；
4、關於加鹽的問題，可以自己決定，加點鹽會更加入味的；
5、這樣的做法的年糕，彈性有點彈，但不是特別彈，因為做法簡單、時間短，沒有任何新增劑的哦。
年糕怎麼蒸 蒸年糕做法，蒸年糕怎麼做呀
蒸年糕的做法如下 1 取大盆裝入黃公尺麵，黃公尺麵粉要兌一些水，傳統叫做使漿，使過漿的麵粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜。水不能過多，攥在手中不能成團。2 取蒸鍋加入盡量多的水，蒸簾鋪上簾布，撒滿一層提前煮好的芸豆。蒸鍋大火加熱，待熱氣上來開始薄薄的一層一層的往上撒兌好漿的麵粉。3 ...
日本年糕的做法，不是蒸而是用烤，日本年糕怎麼用烤箱烤
主料切塊年糕2塊 白糖20g 醬油5g 日式烤年糕的做法步驟 日式烤年糕的做法 11.準備好材料，不知道這種年糕國內有沒有的賣，沒有的話，其他原味年糕應該也能代替。日式烤年糕的做法 22.先講白糖醬油拌勻，如圖 這就是仙貝的味道哦 日式烤年糕的做法 33.用平底鍋煎年糕，不需要油。日式烤年糕的做法 ...
胡蘿蔔絲怎麼蒸不粘
三石等風來 用料 胡蘿蔔1 2根，玉公尺粉 30 50克，麵粉30 50克，蔥花少許，蒜泥適量，花椒10粒左右，食用油適量。做法 1 胡蘿蔔去皮擦絲，不用太細，選粗的模具來擦絲，放5克鹽，抓均勻放置20分鐘，會發現出不少水，用籠布包裹盡量擰乾。3 蒸鍋放入足量水，燒開，籠布擰乾鋪好，把蘿蔔絲均勻撒在...