1樓：匿名使用者
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克。
配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法】 流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；
再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
第二種方法：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
2樓：匿名使用者
選我，原創打字很累滴。1.不管什麼魚，反正要能成片的，我覺得就一般的魚而言做出來後的味道都差不多，除非是財魚啊什麼的比較貴點的，我一般買最便宜的。
2.下油炒花椒啊大蒜啊什麼的炒出香味，然後把酸菜放進去炒，炒得比較幹了再放熱水3.湯比較酸了下魚片，建議把酸菜先盛起來再下魚片，不然酸菜啊魚啊混一起不好看也不好夾4.
關於魚片，菜場有現成的拌好的魚片，如果沒有你可以叫殺魚的給你片成片自己放蛋清把魚片拌一拌放點鹽，然後靜放個半小時入味，量方面的話，一盤魚片其實只需要半個蛋清，千萬別用澱粉，不好吃，蛋清才能充分保留魚片的鮮與嫩。記得哦，本人原創。。。手打得好酸。。。
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