1樓：家居買買菌
家常的辣子雞做法其實並不難，主要難的是辣子不大好做。想要做到純正的辣子還是要下一番功夫，在做的時候將雞肉洗乾淨，然後切成小塊，如果想要節省時間，可以在買的時候讓賣雞肉的幫忙切成小塊。在回來之後寫好改刀，最後撒上白胡椒粉，鹽，醬油以及白糖，還可以倒一些料酒。
然後切兩片生薑，拿一根蔥靠近根部的地方，切成小段和肌肉混合在一起攪勻，最後靜置等待雞肉入味，把等的時間可以做一些其他的材料。<>
放辣椒同時把幹辣椒洗乾淨，然後剪成段，用孔比辣椒籽要大一些的洗菜網過篩，如果篩的不夠徹底的話，可以一邊洗一邊篩，這樣容易讓辣椒只篩乾淨。放辣椒是為了讓家常菜變得更加實惠和好吃，而且混合起來會又香又辣。如果比較怕辣的話，那麼可以少放一些辣椒。
最後將生薑切成片留作備用，把花椒和生薑混合在一起。如果怕麻，那麼花椒可以少放一些或者不放，小蔥的蔥白部分切成段，大蔥用刀拍一下，方便更好的出味。<>
準備調料把桂皮洗乾淨，掰成小段，八角也洗乾淨，掰成小段，小蔥青色的部分切成段留下來備用。在礦泉水裡面加上1/4的料酒，再加一些鹽和白糖，準備一些芝麻，最後把鍋裡倒入和雞肉相差不多的油。在大火燒熱之後把雞肉倒進去，用鍋鏟把雞肉的部分剝開，防止雞肉粘連在一起團成團。
翻炒雞肉如果醃製雞肉的時候汁水太多，那麼會導致油花飛濺起來，這樣可以蓋上鍋蓋，火也可以稍微調小一些。每隔一分鐘就要推一次鍋鏟，為了防止雞肉粘連，雞肉炸到焦黃的時候就可以關火了，然後把雞肉撈起來。再把辣椒和雞肉放在一起翻炒幾下，翻炒均勻之後出鍋，家常的辣子雞就做好了。
2樓：撒的謊
挺難的，因為在製作辣子雞的時候，對火的把控比較難，很難將辣椒炒出來香味，所以這道菜的關鍵也很難做出來。
3樓：水瓶問問額
不難。一定要買新鮮的雞，不要用冷凍的雞肉。雞塊洗乾淨之後一定要進行醃製。反覆炸兩次雞塊，在翻炒過程中加入兩種辣椒，起鍋之前倒一些白酒，最後放白糖進行提鮮。
4樓：王祿
並不難的。自己做的話是不會把握炸的火候的，可能會導致做出來的雞肉是非常乾的，而且對於調料的放置也不知道放多少。
5樓：史蒂芬斯
其實並不是特別難，自己做的時候遇到的難處，大概就是處理雞的時候，可能會比較困難一些。
辣子雞用什麼方法做即簡單又好吃
6樓：追星星的猴三
第一道：辣子雞丁。
準備食材：雞胸肉，幹辣椒，蒜末，白芝麻，花椒此敬塌，薑片，料酒，生抽，蠔油，老抽，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法步驟：1、雞胸肉清洗乾淨切成丁，放入碗中，加入薑片、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻醃製十分鐘。
2、起鍋燒油，等油溫公升至六成熱的時候下入醃製好的雞胸肉丁，炸至表面金黃後撈出。等油溫再次公升高，復炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留稿絕底油，放入蒜末、幹辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最後加入1勺白芝麻就可以出鍋開吃啦。
第二道：蔥油雞。
準備食材：雞腿，蔥薑蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蠔油，白糖。
做法步森圓驟：
1、雞腿清洗乾淨，冷水下鍋煮熟，加蔥姜料酒去腥，水開後轉小火繼續煮8分鐘左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鐘。
2、時間到，取出雞腿放入涼水中浸泡放涼。然後撕成條狀裝入盤中。
3、起鍋燒油，下入姜蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關火，加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最後撒上芝麻就可以了。
7樓：網友
原料： 整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至簡飢7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒源咐李和花椒。 2.
炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3. 炸雞用的油一雹遲定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。
所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
做辣子雞也講究方法，怎麼做才能更好吃呢？
8樓：阿斯達歲的說
先將食材放進黑胡椒粉，辣椒麵，料酒，蠔油，生抽，醃製半個小時左右，這樣做出來的辣子雞更入味。
9樓：陸永青
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
10樓：隨遇而安
將食材提前進行醃製半個小時，烹飪的時候要冷鍋熱油，防止粘鍋。
你覺得怎樣就能做出正宗的辣子雞？
11樓：寶寶喝
你可以參考網上的食譜，一般來說辣子雞是四川菜，所以說必不可少的就是麻椒，然後你炸辣子雞的時候，需要將辣子雞炸到酥脆之後再翻炒，還有一定要放入花生。
12樓：瑟瑟十七公主
把雞塊過水焯一遍撈出來，然後起鍋燒油，放入辣椒醬，花椒，花椒，桂圓，陳皮，加入雞塊，炒20分鐘就可以了。
13樓：雲貓君
我覺得可以收集一下辣子雞正宗的食譜，用幹辣椒來做，用切塊的三黃雞來做。
介紹下辣子雞應該怎樣做？
14樓：芊芊梓沫
材料：雞腿2只、油300g、精鹽茶匙、醬油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、乾紅辣椒、紅油2茶匙、澱粉2茶匙、生薑、大蒜、熟芝麻適量。
步驟。1 雞腿洗淨後剁成釐公尺大小的肉塊，調進料酒、精鹽、幹澱粉用手抓勻醃半小時入味。
2 紅辣椒用清水洗淨剪成小段。蒜瓣切片，生薑切條。
3 鍋裡倒入油燒，小火燒到6成熱時放入雞肉塊，開小火炸成顏色金黃並稍微乾爽後撈出控淨油。
4 另起油鍋把生薑、蒜片、麻椒炒香。
5 倒進紅辣椒調入適量紅油小火炒出香味。紅油的做法：辣椒粉拌進花椒，潑進5到成熱的油精緻後潷出辣椒粉和花椒，澄清後裝瓶。
6 倒進炸好的雞腿肉塊，灑進鹽大火翻炒。
7 炒到雞肉塊乾爽並能聞到香辣味時，撒進白糖和熟芝麻炒勻後關火。做辣子雞把雞腿或雞翅油炸，烹炒時用一點紅油、白糖、熟芝麻提味，味道濃郁醇香，入口香辣有咬勁。
15樓：漂釀娘子
雞肉切成小塊，然後在水中泡三四個小時左右，把血水泡出來。然後把雞肉放入料酒，醬油，生薑大蒜，醃製兩個小時，油裡炸至七八成熟後撈出。
另起油鍋，加入大蒜末，生薑末，和大量的幹辣椒爆香，再把炸好的雞塊放入鍋中爆炒，加耗油，生抽，鹽調味，稍微爆炒一會加入一勺糖，最後加入蔥花出鍋。
16樓：網友
辣子雞，是一道經典川菜。一般以整隻雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料烹調而成。辣子雞因為各地的飲食習慣、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。
辣子雞因為各地的不同製作方法也有不同的特色， 總體上講這道菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。同時，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優質的蛋白質**。雞肉中含有蛋白質、脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好**，並且富含維生素b12、b6、維生素a、d、k等。雞肉含有不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），雞肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
製作辣子雞的竅門。
1、最好是用現宰殺的雞，而且要選用公雞，這樣做出來的辣子雞口感俱佳。
2、剁好的雞塊記得用流動水洗淨，再浸泡一會用手抓洗乾淨瀝乾水，最後再醃製。
3、醃雞塊時，不要裹上一層澱粉再下鍋油炸，這樣會影響辣子雞的口感。
4、炸雞塊油溫一定要燒至7成熱以上，雞塊高油溫下入鍋中能夠快速定型。
5、最後快出鍋前加入白糖提鮮，再滴幾滴香油和花椒油，這樣使雞塊味道更充足。
辣子雞怎麼做。
下面我們來看看，辣子雞的製作，首先將製作這道菜的食材和佐料準備好。
主要有：雞肉、生薑、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食鹽、白糖、香油、花椒油。
具體做法：1.準備好處理洗淨的半隻雞（最好是小公雞，1年到1年半的為宜）先將雞剁成3-5公分的小塊放入盆裡，加入清水浸泡5-10分鐘，然後抓洗乾淨撈出控幹水分，放入大碗中。
2.在雞肉裡面加入少許的食鹽，生薑，大蔥，少許生抽和料酒攪拌均勻，醃10分鐘左右，這個時間切點配料，大蔥切成丁，大蒜切小粒。
3.鍋內加入食用油燒至7成熱時，下入醃製好的雞肉塊炸至，等待雞肉炸至金黃後，把它撈出控油。鍋裡留少許底油下入蔥蒜粒爆香鍋，然後下入幹辣椒，再加點乾花椒，一起炒出麻辣味。
4.炒出麻辣味後下入剛剛炸好的雞肉翻炒幾遍，加入少許食鹽提味，白糖增鮮，最後淋入一點香油和花椒油翻炒均勻出鍋裝盤這道辣子雞就做好了。
17樓：推上豬肉去趕集
材料。主料：雞胸肉。
輔料：料酒、醬油、鹽、糖、澱粉、花椒、幹辣椒段、蔥花、薑片、蒜片。
做法。1.雞胸肉洗淨切丁，放入料酒、醬油、鹽、澱粉抓勻，醃製片刻。
2.將雞肉放入油鍋中炸至表面金黃瀝油撈出。
3.鍋中留少量油，爆香蔥花、薑片、蒜片，加入花椒、幹辣椒段翻炒出香味。
4.放入雞肉翻炒，出鍋前加入少量糖炒勻出鍋。
18樓：勵君豪
做辣子雞的時候，首先，雞肉性的它加工好之後醃製一下，放入油鍋裡面給他炸香炸透，撈出來，過濾放油，放辣椒，放蒜炒香之後小火煸炒，然後放入雞肉去炒，加入芝麻孜然粉就可以了。
19樓：匿名使用者
食材明細。主料。
雞肉適量。輔料。
花生公尺適量。
配料。幹辣椒適量。
蒜適量。姜適量。
八角適量。花椒適量。
生抽適量。五香粉適量。
白糖適量。料酒適量。
食用油適量。
孜然粉適量。
花椒粉適量。
雞精適量。白酒適量。
1、幹辣椒剪開。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
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