1樓：網友
我只知道南韓熱乾麵的做法，有幾千的歷史了。
2樓：匿名使用者
材料。麵粉我用的是cakeflour，屬於低筋麵粉；
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的whitemushroom代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。
做法。基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！
面和好了（和麵的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。
接著是滷的部分：
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的whitemushroom代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。
步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；
步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇。
步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
-華麗分割，再回到面的部分---
這時候面已經醒好了，步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取乙份杆成麵餅。
步驟2：麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來。
步驟3：用刀把摺好的麵餅均勻切成小條。
步驟4：把麵條抻開，就可以下鍋煮了！
煮好的面澆上之前做好的滷，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動！
小訣竅。一定要多放醬油，醬油味道重才好吃！
也可以在煮麵的時候做滷，這樣滷就不會涼了！
打滷麵的正宗做法
3樓：陽光生活
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。下面我給大家介紹打滷麵的正宗做法，歡迎閱讀！
打滷麵的正宗做法 主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量。
調料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋乙個。
做法：1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好後撈出洗淨備用，水不要倒掉。
2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用。
3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發白，倒入醬油炒香約十五秒左右。
4、先倒入泡蘑菇的'水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段薑片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右。
5、時間到後將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開後蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右。
6、將蔥段薑片桂皮八角儘量夾出來，然後勾芡至湯汁濃稠。
7、關最小火，把雞蛋液轉圈呈細線般的澆在滷中，稍等片刻用勺子朝乙個方向轉運輕攪，出花就可以了。
8、麵條煮好放碗中，澆滷開吃。
西紅柿雞蛋打滷麵
用料。麵條200g，西紅柿1個，雞蛋2個，蔥半根，鹽，雞精 ，水。
做法。1、將麵條煮熟，煮的時候加點鹽，煮熟後放入涼水中備用。
2、將西紅柿洗淨，去蒂切成小丁。
3、切蔥花，備乙份切成末，最後提味用。
4、雞蛋打碎攪勻，熱鍋放油，倒入雞蛋液，炒至 金黃色出鍋。
5、鍋中再倒點油，加入蔥花炒出香味，然後加入西 丁，炒的時候要用勺子使勁壓一壓西紅柿，讓其出汁。
6、加入少許白開水，與西紅柿充分混合，加入雞蛋。 煮至西紅柿完全爛透，湯汁成紅色，加入鹽和雞精起鍋。
小貼士。其實雞蛋炒的時間很短哦，放進去稍微一 炒雞蛋就會變色，立馬出鍋，不要炒的老了。
正宗打滷麵的做法
4樓：小羊愛生活
打滷麵的做法如下：用料：豬肉200克、茄子150克、蔥適量、香菜適量、蠔油1湯匙、味極鮮醬油3湯匙、雞精適量、鹽適量、水澱粉適量、食用油適量、清水適量、麵條適量。
步驟：1、準備好材料。
2、豬肉洗淨切丁，茄子洗淨切丁，蔥切蔥花，香菜切末。
3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豬肉翻炒至變色變白。
4、加入少許蔥花。
5、加入蠔油。
6、加入味極鮮醬油翻炒至均勻。
7、加入茄丁翻炒至變軟。
8、再加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉中小火燉煮10-15分鐘。
9、加入水澱粉，水澱粉以畫圈方式慢慢加入，繼續中小火燉煮5分鐘。
10、煮至濃稠時加入雞精。
11、加入鹽調味。
12、再撒上蔥花和香菜末拌勻即可關火。
13、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟。
14、撈出過涼水控幹水分，放入碗中，加入滷料拌勻即可享受美食了。
15、成品圖。
16、圖二。
打滷麵的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
打滷麵的正宗做法。
麵條分為「清滷」和「混合滷」兩種。清滷也叫「水滷」，混合滷也叫「稠化滷」。雖然方法不一樣，但是吃到嘴裡味道就不一樣了。我來給你介紹一下正宗的打滷麵做法。歡迎閱讀！
打滷麵的正宗做法。
材料：黃花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
調料：醬油15g，鹽5g，蔥適量，姜適量，大料適量，桂皮兩個，雞蛋乙個。
練習：1.將黃花、木耳、香菇提前用溫水泡好。泡好後撈出洗淨備用。不要倒掉水。
2.五花肉切成較大塊肉，油炸豆腐切成細長條，蔥切成段，姜切成厚片，雞蛋打勻備用。
3.炒鍋裡放一點油，加熱。用大火將肉片炒至發白。倒入醬油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然後放一些開水煮沸，加入八角，肉桂，薑片洋蔥，蓋上鍋蓋，小火煮大約20分鐘到半小時。
5.時間到了，把炒好的黃耳豆腐乾放在一起，加鹽，燒開，蓋上鍋蓋，中火煮五分鐘左右。
6.把蔥、姜、桂皮、大料儘量夾出來，然後勾芡，直到湯變濃。
7.關小火，把蛋液倒在鹽水裡成細線狀，稍等片刻，用勺子往乙個方向轉移，輕輕攪拌，就可以開花了。
8.把麵條煮熟，放在碗裡。倒鹽水，吃了它們。
打滷麵的家常做法？
6樓：網友
《北京的打滷麵》
原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉。
做法： 1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋裡放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 -另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。
我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打滷麵沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）
天津打滷麵》
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用乙個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋裡，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裡，這樣做出來的湯會更加的鮮美。
接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打滷必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，麵條已經完成的差不多了。最後將炒勺裡倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋滷看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。
這樣打滷麵的滷就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打滷的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！
所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！
7樓：林星老師
尖椒肉絲打滷麵。
主料：麵條250克、尖椒3個、豬肉150克、 輔料：植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙。
做法：1.食材備齊，尖椒和豬肉洗淨，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用。
2.將碗內加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁。
3.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連。
5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火。
6.將尖椒肉絲滷澆在麵條上，翻拌均勻即可。
烹飪技巧：麵條煮好後必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。滷一定要比一般湯水要鹹些和顏色重些，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
8樓：網友
兩人份的量。
材料準備：有肥瘦的豬肉5塊錢(或者雞胸肉一塊)
雞湯(可有可無，燉完雞腿or排骨or可樂雞翅or啤酒雞翅，第二天用那個湯做最最最好吃了)
幹木耳滿滿一大把。
黃花(點睛之筆，必須有，沒有不算打滷麵)
大蒜，蔥，大料，花椒，冰糖，老抽，鹽，澱粉。
雞蛋2枚。黃瓜(不愛吃也可以不加，我喜歡加～多一種口感)
開始啦。準備階段。
1.木耳香菇黃花用開水泡軟，一般木耳香菇先泡，黃花後泡，為了省事兒我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黃花隨意，泡完木耳掰小，香菇切片，黃花不管。
2.大蒜拍碎，切末，分成兩堆，蒜要多放多放多放，一般兩個人要用半頭蒜。
3.蔥切蔥花，不用太講究的蔥花，隨意切。
4.姜可有可無，切大點兒，做好了能挑出來最好。
5.肉切丁，炒菜肉大小的，帶肥肉的分出來。
6.黃瓜切絲。
開炒。1.放油，熱鍋涼油把花椒放進去，小火，等花椒變色撈出來扔掉，覺得麻煩可以在油裡直接加點兒花椒油。
2.先放肥肉中火煸炒，有點兒微焦時候或者覺得鍋裡油變多了，放瘦肉煸炒，變色以後先放一部分蒜，然後放蔥花，炒香，放老抽炒均勻(老抽可以稍微多放點兒，色兒深了沒事，等下還要加水)
3.調成大火，加入泡好的木耳香菇黃花，炒均勻就好。
4.加水或者高湯，煮開轉小火，加入很多鹽，少許冰糖(5個左右，不是為了甜味，是為了提鮮，一定不要放太多，沒有可以放點砂糖)，兩個大料。
5.煮十五到三十分鐘，隨意，取決於你的木耳泡的時間，泡的久就少煮，泡的時間短，就多煮會兒，中間可以嚐嚐木耳(介於軟與脆之間最好，看個人喜好)
6.二次調味，嚐嚐湯頭，因為這個是滷！要鹹才行，不要正好。
7.磕兩個雞蛋進碗，用筷子打一下雞蛋，打均勻，然後順著鍋邊到進去，沿著鍋劃乙個圈，這個時候，千！萬！別！攪！動！等雞蛋浮起來了，再和弄一下。
8.澱粉加涼水和均勻，順著鍋邊倒進鍋裡，澱粉變透明瞭就開始攪動，滷湯最後能做到把每根麵條包裹上且能掛住，但不是一坨一坨的就可以了。
9.關火之前把之前留的一半蒜末倒進去，可以稍加點兒雞精，不加也行。
10.面撈出來可以過一遍涼水，不是為了讓它降溫，是為了不讓麵條坨，沖掉上面黏糊糊的麵湯(尤其是在南方做這個打滷麵，不知道為什麼南方的麵湯格外黏稠，南方請過兩遍水！)
11.濾乾麵條，加滷，要多放！多放！多放！加黃瓜絲，可以再包兩瓣蒜吃～
打滷麵的做法 打滷麵怎麼做，打滷麵怎麼做
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