1樓：劍經業
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘。
2.五花肉切正方小塊。
3.東北酸白菜切絲。
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香。
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色。
7.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹。
8.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
烹飪技巧。東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成一團，所以做這個有幾點要注意：
1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；
2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；
3、泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，衝的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；
4、粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。 [1]
燉肉用的17種大料是什麼？
2樓：社會暢聊人生
配料：豬肉：800克、植物油：
一勺、老抽：一勺、料酒：二勺、陳醋：
一勺、大料：適量、花椒：適量、姜：
適量、鹽：一勺、蔥：適量、桂皮：
適量。
燉肉的做法：
1、豬肉用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
2、起鍋倒油燒熱，放蔥蒜爆香，然後把切好的豬肉放進鍋裡。
3、翻炒至豬肉變色，然後加入適量的老抽、生抽、料酒、陳醋去腥。
4、翻炒至豬肉沒有血色，然後加入大料、花椒、桂皮。
5、加入適量的清水，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，然後轉小火燉肉。
6、小火慢燉至湯汁收幹，燉的過程隨時翻炒一下，然後盛出即可食用。
燉豬肉用什麼調料最香
3樓：小不點聊生活
燉豬肉用以下調料最香：
1、花椒
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉「豬不椒，羊不料」，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
豬不椒」這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。
2、八角
在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。八角不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，八角只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
3、生薑
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
4、陳皮
很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
5、草果
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
燉豬肉用什麼調料最香
4樓：李冰峰喜愛旅遊
較香的燉豬肉用的調料：醬油、鹽、料酒、白砂糖、大蔥、姜、八角、桂皮等。燉豬肉是個別地區在臘月二十六吃的傳統食物，有「臘月二十六，殺豬割年肉」的說法。
燉豬肉適宜選用肥瘦相間的五花肉，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉最鮮嫩多汁，且久煮不柴。
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織較多，並夾帶肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。
好的五花肉略微沾手，肉上無血，肥瘦紅白分明、色鮮豔。
五花肉連皮而烹，肉皮可以讓湯汁變濃稠，使肉光亮，並生成不同的風味變化。比如燉五花肉具有色澤紅潤、肉質酥爛、香而不膩的特點。
燉肉必須的三種香料
5樓：
摘要。第一種：香葉。
第一種：香葉。
很多朋友燉出來的肉，吃起來香噴噴的，香葉可以說居頭功！別看就是樹葉子，但是它的作用卻不小！香葉，味微苦，顧名思義，就是可以給態猛食物增添香氣，所以叫作香葉。
一般來說，鬧閉轎香葉在烹調中具有起到提鮮增香液肆，遮蓋異味的效果。
第二種：桂皮。
老話說得好：酒香不怕巷子深！很多朋友老遠就能聞到別人家燉肉的香氣，耐核虧這裡面最大的功勞就是桂皮！
如果說，香葉是增加肉本身的肉香氣，那麼桂皮就是增加肉的外香。桂皮香氣馥郁，在氏橋烹飪中具有祛腥解膩，增加香氣的作用昌神。
第三種：丁香。
在很多地方都有一些賣滷肉的老店，他們燉出來的肉，吃完之後嘴裡仍然有餘香，讓人回味旅物無窮拆數液！其實，讓肉有餘香的，回味的，這就是香畢凳料中的丁香起到的作用！
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豬肉燉土豆如下 配料 土豆 豬肉 醬油 美味 玉公尺油 鹽 醬油 花椒粉 大蔥。第一步。準備食材。第二步 大蔥切碎，豬肉切塊備用。第三步。熱鍋裡的油放涼，燒開。第四步。將蔥花炒香，再將豬肉炒至變色。第五步。加入切好的土豆，翻炒。第六步，加入生抽 蠔油 鮮香 花椒粉，用醬油翻炒。第七步。加入適量的水，...
豬肉燉海帶的家常做法竅門，豬肉蘑菇燉海帶的做法
1.把豬肉洗淨切3厘公尺見方的塊。2.把調料準備好。3.把買來的海帶洗淨泡發切塊，幹豆角泡發切段.4.鍋中倒水把肉塊以及準備好薑片，乾辣椒，花椒，燉肉秘製配料一同放入鍋中。5.大火煮至半小時左右放入適量鹽。6.放入海帶和幹豆角，中小火煨燒半小時。7.待湯汁濃稠，調入適量雞精，收收汁入味，即可出鍋。用...
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