1樓：中國農業出版社
金針菇出菇抑制期管理是栽培金針菇獲得優質、高產的重要措施。為了增產提質，對金針菇必須進行菇蕾生長抑制階段管理。所謂抑制管理就是採用溫控、吹風降濕等措施，抑制先產生的金針菇菇蕾的生長速度，使之與發育較遲的菇蕾有相近的生長速度，達到每庫房中的袋麵（瓶面）菇體生長整齊、健壯的過程。
工廠化袋栽的抑制期掌握在菇蕾產生0.5～1.5厘公尺的高度時進行，瓶栽掌握到小菇蕾距離瓶口還有1.
5厘公尺左右時進行。過早抑制影響子實體正常發育，過遲抑制達不到抑制的效果。抑制的主要方法有兩種：
即風抑制和光抑制，抑制時間一般為4～7天。
（1）風抑制在採用風抑制時，房溫調整到3～5℃，採用與菇層相平行的風向和適當的風速（0.1～1公尺/秒），對子實體每天間歇處理10～15小時，目的是增加菇蕾表面水分蒸發，使生長稍高的子實體稍變幹，生長點細胞**減緩，從而使菇柄生長速度得到控制。而對菇蕾叢中矮小健壯的菇蕾影響較小，依然繼續發育，從而達到提高子實體整齊度的目的。
（2）光抑制在採用光抑制時，房溫也是調整到3～5℃，採用200勒克斯光照強度，垂直於菇層，作用時間每天間歇處理10～15小時，抑制時間4～7天，即可達到抑制目的。目前，有關用光作用控制金針菇的機理尚未明了，可能是與金針菇向光性原理有關。光抑制的光源宜用冷光源。
光抑制不宜對黃色品種，因為黃色品種對光反映敏感，可使子實體顏色加深，降低產品價值。
目前，許多金針菇栽培廠家採用風抑制和光抑制同時進行，能達到更加理想的抑制效果。不管採用風抑制還是光抑制，抑制期的溫度均要控制在3～5℃。抑制期可以加強通風換氣，同時控制庫房內相對濕度在70%～85%。
溫度高、濕度大，達不到抑制效果。
2樓：
出菇後，溫度降至5℃左右開始進入抑制期，抑制期是為了菇芽積蓄營養，為菇根打好基礎，為生長期做準備，此階段主要做出芽的粗壯度，緊實度，整齊度，進入抑制期後一，控制濕度到菇帽水潤但不掛水，因為1.濕度過大菇芽長勢較快，抑制效果差，2.防止菇帽過早放大。
二多通風，根據出芽多少，粗細及芽差，可將co2控制在4000～5000ppm左右，促進菇芽粗壯、硬挺，達到我們想要的抑制效果。三，散光光照抑制，減少芽差，使菇芽均勻整齊，防止主側芽差異太大，部分小芽未長起來，導致採收時根部小芽多而根散，也會降低單產。
如何進行金針菇的出菇期管理？
3樓：瀋陽出版社
（1）進行套袋抑制。目的是：①造成較弱的散射光，甚至黑暗、潮濕，co2濃度較高的環境條件，獲得長菌柄、小菌蓋、不開傘、色淺、無絨毛、質嫩而脆、香氣濃的具有商品價值的子實體。
②套袋後仍要保持空氣相對濕度90%左右，後期可不見光，室溫13℃～15℃，出苗期室溫不能低於3℃，否則子實體褐變失去商品性；室溫也不能高於18℃，否則菌蓋大而薄，易開傘，商品性差。
（2）經抑制後，再蓋上報紙，就可轉入正常出菇管理，每天打水1次～2次，維持室溫8℃～13℃，空氣濕度80%～85%。每天打水前，揭開報紙或地膜片刻通風，然後再蓋紙或蓋膜打水。這樣連續管理6天～7天，就可培養出優質的金針菇。
當菌柄長度達13厘公尺～18厘公尺、菌蓋直徑達0.8厘公尺～1厘公尺就可以採收了。
工廠化栽培金針菇，出菇階段如何科學管理？
4樓：中國農業出版社
工廠化栽培金針菇的技術核心是出菇管理，如何人為控制出菇階段環境的溫度、濕度、光照、通氣以及處理好它們間相互制約又相互促進的關係，既充分滿足金針菇生長發育的要求，又使金針菇產品符合市場要求，是工廠化栽培金針菇技術的關鍵。
（1）溫度溫度的控制由製冷系統和溫度控制裝置自動完成，即出菇房所需的溫度通過溫度感應器傳到控溫電箱，當溫度達到菇房所需的最高值時，通過自動指令，製冷機開始工作，當溫度達到菇房所需的最低值時，通過自動指令切斷製冷機電源，停止製冷。
接種25～30天達到生理成熟的金針菇菌袋（瓶），需要進行降溫催蕾，瓶栽的應搔菌後再催蕾，溫度一般降至12～16℃，經催蕾後出菇的效果較整齊、均勻、一致。袋栽直接進行降溫催蕾。
催蕾階段完成後進入抑制管理，抑制溫度控制在3～5℃。袋栽模式需要經過開袋，用刀片把塑膠袋割到針尖菇面平處，經過3～5天再生後，才能進行抑制。
抑制階段結束後，進入金針菇的發育期，發育期的溫度控制在5～9℃。黃色品種可略高2～3℃，然後再生長至採收。
金針菇整個出菇階段不同時期的不同溫度控制均要通過調節溫控來完成。不同時期（催蕾抑制、發育）溫度要求不同，需要通過嚴格管理實現各階段生長目標，特別是抑制階段的溫度要求。若溫度太高，達不到抑制效果，造成減產。
發育階段溫度要求可適當放寬，但需嚴格控制在13℃以內。溫度過高，菇體生長快，菇水分大，不耐貯存；溫度低，菇體生長慢，菇乾度好，耐貯存。（2）濕度出菇階段的催蕾、抑制、發育期對濕度的要求不同。
濕度的控制是通過霧化器和抽濕機動態完成的。目前，國內瓶栽的廠家基本上實現了濕度自動控制，袋栽的廠家大部分是人工制控。
瓶栽的催蕾，為了使搔菌後菌絲盡快恢復，形成小菇蕾，室內相對濕度控制在90%～95%較高狀態。這時的空間濕度如果過低，由於製冷作用，加快了菌絲搔菌後損傷表面的水分蒸發量，延長了催蕾時間，嚴重的將不形成小菇蕾，達不到催蕾的目的。濕度過高，容易發生病害。
袋栽的催蕾階段對外界環境濕度要求較不嚴格，主要原因是袋栽的催蕾階段，棉塞和套環尚未開啟，袋內濕度可達到催蕾的要求。
抑制階段，不管是袋栽還是瓶栽對濕度的要求基本一致，相對濕度控制在75%～85%。抑制階段濕度低，抑制效果顯著，反之影響抑制作用。
發育階段濕度控制在85%左右。這一時期，濕度的高低，主要影響產品的含水量，相對濕度過大，容易形成水菇，影響產品質量和貯存期。（3）通風換氣金針菇屬好氧性菌類，出菇房是相對密封的，出菇房的通風換氣，不能像發菌房一樣簡單地從庫頂高處進入新鮮空氣，從庫房底部排出二氧化碳。
因為出菇階段溫度低，與外界溫度相差很大，如果直接靠進出氣體進行換氣，勢必產生霧氣籠罩整個出菇房，造成出菇房濕度驟增，導致子實體質量降低，還會導致各種病害發生。
對於出菇房內的通風換氣，理想的辦法是通過建立專用的空氣預冷室，對外界熱空氣進行強制性冷卻，冷卻後的新鮮空氣由管道通過離心風機送往各出菇房來滿足金針菇生長發育的要求，對於廢氣（co2）可以直接由出菇庫底部小型排氣扇排出。
出菇房內通風換氣量的大小由出菇房內co2和o2的比例所決定。co2對金針菇菌蓋有抑制作用，co2濃度高，o2濃度低，金針菇菌蓋小，產量相應降低；室內co2濃度低，o2濃度高，金針菇發育健壯，菌蓋大。催蕾和抑制兩個階段都需要充足的氧氣，但催蕾階段的出菇房co2的濃度必須控制在0.
1%以內；發育階段出菇房內co2濃度控制在0.15%～0.3%，這樣既能產出優質的金針菇，又不影響金針菇的單產。
在此需要說明的是白色品種對氧氣的需求量比黃色品種大，相同條件下通風換氣時間需要長一些。當外界氣溫與出菇房溫度相近時，可直接與外界進行氣體交換，此時可節省進氣預冷時的電能消耗。（4）光線出菇房內的光線只要求散射光，一定量的散射光線能夠滿足金針菇原基的形成。
黃色品種對光具有敏感反應，所以該品種應在黑暗條件下出菇；工作光線採用紅光源，否則子實體顏色加深，影響產品外觀品質。
金針菇工廠化栽培如何進行出菇管理？
5樓：中國農業出版社
金針菇工廠化栽培出菇管理主要包括以下工作：
（1）搔菌催蕾搔菌後將菌種移入生育室進行出菇，工廠化生產以床架式栽培為主，生育室設定床架層數常為5～7層。床架分移動式及固定式，移動式可節省搬運時間及勞力，但成本較固定式高。
金針菇原基形成的溫度低於菌絲培養溫度，原基分化期，生育室內溫度一般控制在14～15℃。催蕾期空氣濕度及料面的含水量控制十分重要，通常生育室內用超聲波加濕器產生霧化狀水進行加濕，濕度控制在95%～99%，空氣濕度過高菌絲徒長，原基分化少，空氣濕度過低，料麵乾燥菌絲恢復生長慢，原基分化緩慢而且原基數少。需根據具體的菌絲恢復生長情況及生育室保濕效能進行控制調節。
金針菇原基分化階段不需光照條件。但金針菇原基分化階段二氧化碳濃度控制在0.1%～0.
2%有利於原基分化，生育室二氧化碳濃度通過控制通排風時間及通風量來控制。
在催蕾階段菌蓋沒有充分發育，菌柄細弱徒長的金針菇，進入抑制期吹風後，菌柄會變成褐色而枯死，即便從基部再長出分枝，也很弱，不能充分生長，且很快停止生長，為此，必須菌蓋充分發育後才能進入抑制管理。（2）抑制菇蕾發生後，由於個體發育的強弱有差異，因此，分枝有先後，大小不一，影響整齊度。為此，當菇蕾出現2～3天後，肉眼能見到菌柄長3～5公釐，菌蓋2公釐大小時，把菌瓶移到抑制室採用低溫、弱風、間歇式光照抑制措施，促進菇蕾長得整齊，粗壯。
抑制室的溫度調節在3～5℃，以3～5公尺/秒弱風吹向菇體。利用金針菇對光的敏感這一特性，也可採用光線抑制。在距離菇體50～100厘公尺處，用200勒克斯光照間隙性照射，每天2～3小時。
金針菇的抑制期需5～7天，以菇蕾長至瓶口上方1厘公尺左右為宜。（3）加紙套和水分管理抑制後進入伸長期。伸長期的管理主要是促使子實體色澤、形態正常，生長整齊一致。
當菇蕾長出瓶口2厘公尺左右，套紙筒。金針菇套紙筒有兩個作用：其一，金針菇伸出瓶口之後，菇體易向外傾斜，套上紙筒可防止下垂散亂，使之成束生長整齊；其二，套上紙筒可減少氧氣**，增加二氧化碳濃度，抑制菌蓋的伸展，促進菌柄伸長。
伸長期純白金針菇的生長溫度控制在6～8℃。溫度高，子實體生長快，但菌柄細，菇叢整齊度差，產量低。伸長期純白金針菇的生長不需光照。
子實體生長發育階段通風換氣十分重要，特別是工廠化生產是在密閉的菇房內，加之高密度、立體式栽培，二氧化碳濃度的控制適當與否直接影響到產量及品質。由於子實體的生長發育會產生大量的二氧化碳，如果不及時通風換氣，菇房內積聚過量二氧化碳會造成子實體畸形生長，如菇柄徒長、菇蓋針頭狀或畸形等，所以在工廠化生產中，設定適當的通風換氣次數及換氣時間，以控制二氧化碳濃度在0.4%左右為適宜。
另外，濕度控制在80%～85%範圍內，低濕的環境下，子實體生長發育慢，菇蓋易開傘，菇柄空心。但過溼的環境子實體因含水量過高，採收後不耐貯藏，同時高濕環境下易發生病蟲害。採收時若菌蓋和菌柄含水分多，形成水菇，致使金針菇不耐貯存，商品價值降低。
如有水菇現象，採收前2天吹風，使菇體乾燥、發白。
金針菇如何養，金針菇的養殖方法
以公尺糠或麩皮20 玉公尺芯73 麩皮25 石膏1 構成。將上述培養料加水充分拌勻，然後調節ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲處但不形成水流為宜。培養料配好後選用規格 長 寬 17cm 28cm，厚0.6mm的塑膠袋，裝料300克左右，兩頭紮口。鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主...
發黃的金針菇能吃嗎，金針菇發黃能吃嗎
你好，是可以吃的。金針菇的顏色一般都是偏乳白色，放了幾天以後就會慢慢的變黃，只要金針菇沒有霉變，沒有腐爛，沒有異味，那麼就是可以吃的。金針菇顏色變黃以後雖然可以吃，但是營養價值已經變得比較低，所以吃新鮮的金針菇是最好的，發黃的金針菇口感也會變差。但是這樣的金針菇不會產生有毒物質，吃之前最好是弄熟之後...
用金針菇怎麼做湯 金針菇湯的做法
材料 豆腐一塊，金針菇看你喜歡 嘿嘿，有點不負責任，我喜歡多放 做法 1 將豆腐洗乾淨，切成小塊，金針菇洗乾淨，切成兩個手指節長就可以。2 把豆腐焯一下，然後撈起來。3 將焯好的豆腐放入鍋中，加入料酒用大火燉至豆腐出現絲窩，料酒多放一點，大火燉的時間不能太長，否則豆腐會燒焦的。4 然後加水，放入金針...