1樓：左走2右走
用料油皮材料:麵粉 200克
白砂糖（最好用麥芽糖） 25克
色拉油（玉公尺油，葵花籽油，花生油都可以） 70-85克
開水 80-95克
油酥材料:
麵粉 200克
色拉油（玉公尺油，葵花籽油，花生油都可以） 100克
紫薯粉 3克
抹茶粉 3克
餡料豆沙 290克
鹹蛋黃 16個
素油開酥的三種口味蛋黃酥的做法
油皮材料中麵粉白糖油混勻倒入開水混合均勻，一定要多揉，能揉到出膜最好，我是用廚師機揉的大概7-8分鐘，等會兒做抹茶酥和紫薯酥才不會漏酥，揉好搓圓的油皮蓋保鮮膜醒20分鐘
等麵糰醒發的過程剛好把豆沙分成18克乙份搓圓，包上一顆蛋黃，放邊上備用
醒發好的油皮分成兩份，原味分成22-23克左右乙個分8份，還有四個44-46克乙份，油酥也分成兩份，把其中乙份油酥再分成兩份，乙份加抹茶粉揉做，乙份加紫薯粉揉勻蓋保鮮膜醒20分鐘
取原味油皮乙個，把油皮在操作台上按扁，取乙個原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住，收口收好朝下放，其餘的依次按方法包好蓋保鮮膜醒發20分鐘
醒發好的麵糰用手按扁，用擀麵杖把麵糰從中間往兩邊開酥，手法稍微輕點，盡量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的時候會破皮，所有麵糰依次擀好由上往下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘
這張忘記拍**下次補上，醒好的麵糰再次按扁，擀麵杖從中間向上擀，再由中間往下擀，第二次擀不要太寬盡量擀成窄的長形，所有麵糰依次擀好，蓋保鮮膜醒發
醒好的麵糰用手從中間按下去，把四周往中間擠，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形麵皮
抹茶和紫薯的從中間用鋒利的刀片切開做成明酥，（原味蛋黃酥是暗酥）
把切好的紫薯，抹茶麵糰切口朝上，用手按扁，用擀麵杖輕輕的把麵皮從中間往四周擀開，擀的時候注意盡量把圓心放中間
這個沒拍圖，用的上次做的奶黃蛋黃酥的**，取乙個餡放麵皮上，用虎口慢慢收口，把收口處收好朝下
開始包餡的時候開烤箱180度預熱十分鐘，依次把所有的蛋黃酥包好放進三能金盤，方子做16個剛好一烤盤（如果用烤箱自帶的烤盤需要墊油紙）
原味蛋黃酥表面刷蛋黃液
原味蛋黃酥表面撒上黑芝麻放進預熱好的烤箱中層180度40分鐘
出爐裝盒自己吃或者打包送人都不錯哦
2樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵糰）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵糰，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵糰稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
開酥的那個麵皮怎麼做
3樓：白中市修雅
用料油皮材料:麵粉
200克
白砂糖（最好用麥芽糖）
25克色拉油（玉公尺油，葵花籽油，花生油都可以）
70-85克
開水80-95克
油酥材料:
麵粉200克
色拉油（玉公尺油，葵花籽油，花生油都可以）
100克
紫薯粉3克
抹茶粉3克
餡料豆沙
290克
鹹蛋黃16個
素油開酥的三種口味蛋黃酥的做法
油皮材料中麵粉白糖油混勻倒入開水混合均勻，一定要多揉，能揉到出膜最好，我是用廚師機揉的大概7-8分鐘，等會兒做抹茶酥和紫薯酥才不會漏酥，揉好搓圓的油皮蓋保鮮膜醒20分鐘
等麵糰醒發的過程剛好把豆沙分成18克乙份搓圓，包上一顆蛋黃，放邊上備用
醒發好的油皮分成兩份，原味分成22-23克左右乙個分8份，還有四個44-46克乙份，油酥也分成兩份，把其中乙份油酥再分成兩份，乙份加抹茶粉揉做，乙份加紫薯粉揉勻蓋保鮮膜醒20分鐘
取原味油皮乙個，把油皮在操作台上按扁，取乙個原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住，收口收好朝下放，其餘的依次按方法包好蓋保鮮膜醒發20分鐘
醒發好的麵糰用手按扁，用擀麵杖把麵糰從中間往兩邊開酥，手法稍微輕點，盡量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的時候會破皮，所有麵糰依次擀好由上往下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘
這張忘記拍**下次補上，醒好的麵糰再次按扁，擀麵杖從中間向上擀，再由中間往下擀，第二次擀不要太寬盡量擀成窄的長形，所有麵糰依次擀好，蓋保鮮膜醒發
醒好的麵糰用手從中間按下去，把四周往中間擠，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形麵皮
抹茶和紫薯的從中間用鋒利的刀片切開做成明酥，（原味蛋黃酥是暗酥）
把切好的紫薯，抹茶麵糰切口朝上，用手按扁，用擀麵杖輕輕的把麵皮從中間往四周擀開，擀的時候注意盡量把圓心放中間
這個沒拍圖，用的上次做的奶黃蛋黃酥的**，取乙個餡放麵皮上，用虎口慢慢收口，把收口處收好朝下
開始包餡的時候開烤箱180度預熱十分鐘，依次把所有的蛋黃酥包好放進三能金盤，方子做16個剛好一烤盤（如果用烤箱自帶的烤盤需要墊油紙）
原味蛋黃酥表面刷蛋黃液
原味蛋黃酥表面撒上黑芝麻放進預熱好的烤箱中層180度40分鐘
出爐裝盒自己吃或者打包送人都不錯哦
4樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵糰）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵糰，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵糰稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
中式酥皮（小開酥）的做法怎麼做，如何做
5樓：夏雨寒
中式酥皮（小開酥）的做法的做法 1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵糰用保鮮膜包好放置20分鐘。 2 油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成乙個麵糰。 3 把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。
4 取乙個水油皮小劑兒壓扁成小麵皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作台上。 5 所有小劑兒都包好後，取乙個小劑兒收口向上壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形。 6 從上向下把橢圓形捲成卷，收口向上擺在操作台上，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7 把油酥皮捲縱向擺放在操作台上，用擀麵杖擀成乙個長條麵皮。 8 然後把長條麵皮捲緊成乙個筒形。 9 如果製作明酥點心，就用刀從中間切開分成兩個小劑兒。
10 擀皮時先把小劑兒的切口向上放好，按扁後擀成圓皮，翻面後包上餡料，就可以烤製了。 11 把第8步的筒形小劑兒從兩端向中間捏成乙個方圓形，然後收口向上按扁擀成麵皮，則可以製成暗酥點心皮。
6樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵糰）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵糰，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵糰稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
開酥麵包類的做法步驟圖，開酥麵包類怎麼做
7樓：笑容最美時刻
主料麵粉250克雞蛋40克酵母(幹)5克牛奶160克綿白糖40克輔料黃油80克鹽1茶匙
起酥麵包的做法
1. 將所有的食材混合
2. 攪拌成麵糰
3. 室溫靜止20分鐘
4. 將麵糰擀成長條狀
5. 將黃油擀成長方形
6. 包裹麵糰中
7. 4. 將酥皮油放在麵糰中間，麵糰將其上下包起，中間接縫處捏緊，兩邊的麵糰也捏緊。
8. 擀長度。從上往下折至1/3處，再由下往上置頂成長方形。包入保鮮紙放入冷藏鬆弛15分鐘。
9. 從上至下捲起捲緊，切成小塊
10. 擺盤 入預熱180度的烤箱，25分鐘上色了即可。
8樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵糰）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵糰，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵糰稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
開酥做法摺疊分為幾種
9樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵糰）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵糰，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵糰稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
酥香麵包怎麼做，酥皮麵包怎麼做
對於酥皮想必大家都不陌生，用酥皮做的美食都是入口酥酥脆脆的，吃一口止不住的流口水，我們日常生活中帶有酥皮的甜品也數不勝數，這也是大多數甜品愛好者的最愛。給大家帶來的是一款酥甜鬆軟，香味四溢的酥皮小麵包。這款美食從外觀上就特別誘人，絲滑酥脆的小麵包，勾起了人們舌尖上的味蕾，它獨特的香味，散發著一股濃濃...
酥皮湯的酥皮怎麼做，酥皮湯怎麼做
必勝客的酥皮奶油湯 湯底是忌廉蘑菇雞湯加兩個蛤蜊肉，上面蓋的是特製的酥皮，主料是麵粉黃油鹽糖加水調和均勻以後反覆疊加擀製，放進冰箱裡冷凍後再拿出來壓成餅 酥皮製作方法 材料 六人份 高筋麵粉100g，低筋麵粉100g，砂糖100g，鹽25g，瑪琪琳150g，奶粉25g，冰水適量。做法 1 高低筋麵粉...
乾炸小酥肉怎麼做？ 特香的乾炸小酥肉怎麼做？
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。原料 五花肉 雞蛋 澱粉 生抽...