1樓：匿名使用者
一、按所用酒麴和主要工藝分類
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1． 在固態法白酒中主要的種類為：
(1) 大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2) 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3) 麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（4）曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化 為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
2．固液結合法白酒的種類：
(1) 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2) 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3) 勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
3．液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
二、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行規類。
(1) 醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝複雜。所用大麴多為超高溫酒麴。
(2) 濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
(3) 清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
(4) 米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
(5) 其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
三、按酒品質分類
(1)國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共經行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
(2)國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
(3)各省，部評比的名優酒
(4)一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
四、 按酒度的高低分類
(1) 高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
(2) 低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
2樓：匿名使用者
還有醇香型的，發效程度不同味道就不一樣
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清香。濃香。兼香。醬香。米香
4樓：忠孝華釀小李
藥香型，馥郁香型，豉香型，老白乾香型，特香型，鳳香型，米香型，兼香型
5樓：元酒鏈
可以考慮飲用元酒鏈貴物系列產品，足年陳釀，由於其釀造、貯存歷程漫長，產量有限，酒質在同類產品中無出其右。元酒鏈建立嚴格的管理體系，優選純糧好酒，組合包裝成優選產品，從流程上確保消費者能夠喝到放心健康的優質好酒。現在，元酒鏈正火熱招募合夥人中！
白酒的分類及釀造方法的區別是什麼？
6樓：手機使用者
一、按所用酒麴和主要工藝分類
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1． 在固態法白酒中主要的種類為：
(1) 大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2) 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3) 麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（4）曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化 為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
2．固液結合法白酒的種類：
(1) 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2) 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3) 勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
3．液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
二、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行規類。
(1) 醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝複雜。所用大麴多為超高溫酒麴。
(2) 濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
(3) 清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
(4) 米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
(5) 其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
三、按酒品質分類
(1)國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共經行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
(2)國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
(3)各省，部評比的名優酒
(4)一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
四、 按酒度的高低分類
(1) 高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
(2) 低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒有幾種釀造方法？
7樓：好像是夢
1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。
目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
“本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”在標準的技術要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合gb10343食用酒精的要求”。
3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
8樓：
白酒的分類 根據gb/t17204-1998《飲料酒分類》的規定，白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以大麴、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。 按生產工藝分為—— 一、固態法白酒：採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
此種白酒按其曲種不同又分為： a．大麴酒：以大麴為糖化發酵劑釀製而成的白酒； b．小曲酒：
以小曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀製而成的白酒； d．混麴酒：以大麴、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀製而成的白酒； e．其他糖化劑酒：
以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性乾酵母、生香酵母）發酵釀製而成的白酒。 二、半固態法白酒：採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
三、液態法白酒：主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。 液態法白酒又可分為—— a．傳統液態法白酒：
以大米、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀製而成的白酒； b．串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特製的香醅）進行串香（或浸蒸）而製成的白酒； c．固態勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而製成的白酒； d．調香白酒：
以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。
白酒的釀造方法家庭自用
香蕉菠蘿蜜 釀造方法 糧食類的高粱 玉公尺 大麥 薯類的甘薯 木薯 含糖原料甘蔗及甜菜的渣 廢糖蜜等均可製酒。此外，高粱糠 公尺糠 麩皮 淘公尺水 澱粉渣 甘薯拐子 甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子 菊芋 杜梨 金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需...
生產白酒需要哪些原材料？白酒的釀造過程是怎樣的
白酒的定義是 以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 糖質 原料，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾 陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒 老白乾 燒刀子等。酒質無色 或微黃 透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有...
釀造白酒的標準是什麼
風翼殘念 按照國標g b t 20822 2007規定，白酒釀造分三種型別 固態法白酒要求不得新增食用酒精及非白酒發酵所產生的呈香呈味物質。而液態法白酒則規定可在食用酒精中加入食品新增劑調味調香勾調成白酒。而最後一種白酒則是以固態法白酒 不低於30 液態法白酒勾調而成的白酒。主要執行標準 二 產品標...