1樓：匿名使用者
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。
至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑
如果是整個反應過程，那涉及有機物和無機物反應，我不知道怎樣告訴你，你還是找個身邊會化工的人問會明白點
2樓：落依墜
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。人們常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。
至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是
2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑
饅頭鹼放多了為什麼變黃
3樓：富春揚清
鹼與麵粉中的蛋白質反應產生變性生成黃色物質...
4樓：宜凱尉馨
鹼麵放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼麵會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
5樓：鈕秀英御卿
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白；
6樓：別苑清曲折
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸包子小蘇打放多了面發黃人吃沒事吧
7樓：命天成
沒事的，只是會影響口感，下次注意一些就好了！
8樓：真知道一點
吃了是沒事，不過會苦，不好吃。
9樓：
沒很大事情。但是也不好
10樓：
為了安全著想還是不要吃了吧
11樓：
包子放多了蘇打粉麵包發黃和酸奶一起喝可以嗎
蒸饅頭的時候小蘇打放多了，饅頭熟了以後特別黃還有鹼味，誰知道這還能吃嗎，吃了對人的身體有害嗎
12樓：胡說大本營
這種情況叫做「鹼大了」，可以吃的。我特愛吃鹼大了的饅頭，會使體液呈鹼性，對痛風患者、胃酸過多有利。還能有效抑制癌細胞生長，預防癌症。
13樓：理玉蓉毛妝
蒸饅頭用發酵粉就可以了，也不用放鹼和小蘇打。一般的小蘇打是炸油條的時候放的為了起宣用的。
14樓：匿名使用者
最好不要吃了，胃是很脆弱的，鹼過量不對胃太好
15樓：舊銀鐲子
能吃啊、有些人就愛吃這種有點酸饅頭、比如我爸爸……見笑了……
16樓：你的錯我願擔
別委屈自己、幾個饅頭不值得，明白？能吃也別吃了，不好吃、我也不知道能不能吃。
怎樣蒸饅頭才夠大，如何蒸饅頭？
你這是把面發過了，在蒸的時候有蒸汽撐著自然會很圓很大，但是一關火，開鍋蓋就鱉下去了！方法其實很簡單，第一 發面的時候面中加發酵粉的比例要嚴格按照說明上來，同時和麵的時候面不要和的太軟，要稍微硬一點。第二 面發好後要加入鹼麵，這個環節也非常重要，加入鹼麵後才能讓酵母菌停止發酵，發酵過度饅頭會酸的。第三...
做饅頭時揉麵有什麼好處，蒸饅頭揉麵由什麼竅門？
夢逐漸遠去 麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一 揉麵 麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。二 發面 夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼...
做饅頭發面時加鹼的用處，蒸饅頭時為什麼要加鹼
鹼是蘇打，高溫下分解，產生氣體，使饅頭鬆軟多孔。 可以使饅頭更白，可以充分發酵，更柔軟 蒸饅頭時為什麼要加鹼 麼麼球 因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼麵做的話還是會是饅頭的營養流失。並不...