1樓：環銳志寶化
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的
油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
來自豆果的水煮魚的做法,分享給您！
2樓：糜若雁仁鈞
以我專業角度來說
水煮魚是川菜，正好我又是川菜2級廚師。
不用油的是沒有滴！因為水煮系列的菜品都是油重，麻辣味十足，吃的勁爆，鮮香麻辣爽口。
正確的做法是：把魚切片碼味備用，鍋裡燒油7層熱依次下如豆瓣，蒜末，薑末，炒香，下素菜調味，裝盅子。這個是水煮系打底菜。。
第二步，鍋裡燒油，8層熱，依次下豆瓣，薑蒜末，少許幹辣椒麵，花椒麵炒香，加如高湯，放入魚片，收汁起鍋，鋪在菜的上面，
第三步，鍋裡燒油，8層熱。
第四步，在已經裝好了的水煮魚上面撒蔥花，花椒麵，刀口海椒，蒜末。然後把第三步的滾油淋上去。大功告成。。
一道地地道道的川菜就出品了。。。
望採納。
家庭怎麼做水煮魚，家庭怎麼做水煮魚？不用豆芽打底的話，用什麼配菜好？
主料 草魚一條 以2 4斤的草魚為宜 油菜2 2.5斤。輔料 到超市購買四川 好人家 牌子的水煮魚調料 一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如 好人家 牌子的味道好 做法 好人家 水煮魚調料袋上標明了做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 以鮮活淡水魚最好吃，其中草魚的肉質最好。主料是 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。配料是 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫...
水煮魚怎麼做呀，水煮魚怎麼做？
製作步驟。1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.姜 蒜切片，乾辣椒掰成小段。6.魚片中倒入乙個蛋清，加鹽 ...