1樓:梁覓丹
茄子最出名的就是魚香茄子了。
魚香茄子是一道菜品,又稱余香茄子,是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
」魚香「與」余香「諧音,另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱余香。
上世紀七十年代之前,餐館選單上書寫的有「余香茄子」菜名。
工具原料;茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
方法步驟
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最後撒上香蔥段即可。
2樓:雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
3樓:小管家美食
茄子先蒸熟,然後從中間切開,放在平底鍋中稍微煎一下,這樣可以增發茄子的水氣,蒜香醬放在茄子上面
4樓:
食物有原本自己的味道,不要改變
5樓:功語晨
今天是燒茄子教程,簡單好操作,最後的配料一定要記號
6樓:耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法,超好吃
7樓:王后
紅燒茄子。
具體操作如下:
1.大蒜去皮洗淨;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽,攪勻;放入蒜蓉,留一小部分燒茄子用;再加少量水,碗汁調好。
2.茄子洗淨;將茄子切滾刀塊,放入少量鹽,煞下水,這樣燒起來可以省油;將茄子去下水份,備用;香菜切段。
3.鍋內熱油;放入茄子煎至兩面金黃;將碗汁中調入少量澱粉,拌勻;澆在茄子裡,快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
8樓:手機使用者
操作:1、將茄子切成滾刀塊;蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油,放入肉末煸炒至變白,盛起待用。
3、鍋燒熱放油,待油熱時放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量雞粉(味精),炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1. 油要多,油溫要高,等油到七八成熟時,把茄子下鍋,爆炒,放調料,炒幾下後起鍋。
注意:油一定要多,因為茄子易吸油,而且茄子吸滿油,茄子的味道更好。油少了,油溫高,茄子入鍋容易焦。
油溫高,能一下子把茄子的紫顏色固定住,不過,爆炒過頭了,還是會變色。所以,一旦熟了,就要起鍋,放調料一定要快。還有,茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好,不過醬爆茄子炒的還不錯,因為我喜歡。
還有,炒前,鍋子一定要乾淨。關鍵油要多,油溫高,速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑,在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會,就不會變色了。
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