1樓：牛一種態度
做法一。1、將茄子洗乾淨去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
做法二。使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對**有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗乾淨，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、開啟烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鐘。
7、開啟烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三。用鐵板做魚香茄子。
1、將茄子洗乾淨後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋裡放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
2樓：無雅詩
——【魚香茄子】——
【食材】：茄子，澱粉，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，乾辣椒。
【調料】：鹽，香醋，白糖，番茄醬，十三香，老抽，豆瓣醬。
【具體製作步驟】：
第一：首先準備兩個**的紫茄子，將茄子皮消掉，將茄子切成段，五厘公尺左右，然後改刀切成條；將切好的茄條放在清水裡面，再放點鹽，把茄子泡一下，這樣茄子才不會變黑。
第二：下面準備一些配料，準備大蔥，切點蔥末；將大蒜切成末；然後在來兩個辣椒，將紅椒裡面的辣芯去掉，將辣椒切成段；青辣椒也同樣切成段。
第三：碗中放一勺的香醋，兩勺的白糖，一勺番茄醬，半勺的鹽，十三香，老抽放一點，一兩滴就可以了，然後加入清水，將調料化開，這樣這個魚香料汁就做好了。
第四：將茄子擠一下水分，放在大盆裡面，茄子裡面放入澱粉，抓拌均勻，讓每乙個茄子上面都裹一層幹澱粉，第五：鍋中倒入油，油溫燒至六成熱，放入茄條，放入茄子先不要急著翻動，將茄子炸至定型微黃後翻動一下，用筷子輕輕一碰茄子就不會粘了，將茄子全部散開，然後炸至微黃撈出來控油。
第六：將油溫公升高，放入茄子復炸一遍，這樣復炸一遍茄子會更酥脆，復炸二十秒鐘就可以了，然後將茄子撈出來控油。
第七：鍋中倒入油，油熱放蔥蒜乾辣椒，再放一勺的豆瓣醬，炒出紅油倒入調好的料汁，把這個料汁熬製濃稠，來點水澱粉，勾芡一下，放點青紅辣椒，等這個料汁濃稠放入茄子，快速翻炒均勻，料汁包裹住茄子。
好了，魚香茄子出鍋，非常漂亮，看著非常的有食慾，這樣做出來的茄子外焦裡嫩，好吃又下飯，做法也簡單又家常，喜歡的話可以在家試一試吧。
魚香茄子這麼做才好吃
3樓：暨友安慈秋
@..試試吧？
主料：茄子250克，郫縣豆瓣50克。
輔料：蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，清湯。
做法：1.茄子去皮剞上刀紋，切塊放入盛水的盤中，浸泡；
2.將蔥薑蒜。
切末，待用；
3.在鍋中倒入植物油，把茄子瀝乾，用油炸軟；
4.另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子；
5.收乾汁後，用水澱粉勾芡而成。
4樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
5樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
6樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
7樓：唐天睿龔松
魚香茄子。
原料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。
製作：1.茄子去皮、切細，浸泡在水裡除去澀味，然後擦乾水份。
2.蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。
3.炸油加熱後將茄子炸成漂亮的顏色。
大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。
8樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
9樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
10樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
11樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
12樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了。
13樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
14樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。
15樓：匿名使用者
魚香茄子。
原料：1）茄子。
2）豆瓣醬。
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入薑蒜末炒香，再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在乙個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多醣和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
16樓：匿名使用者
魚香茄子配料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作： 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成 原料：
茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬，鹽， 未精， 蒜一頭，姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉 做法： 1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。 將改好的半邊茄子一分為四。 2.
鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的)蒜， 姜切成細沫， 蔥切花 3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子，鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒，醋，糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。 茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
17樓：匿名使用者
原料：茄子250克，泡海椒40克，姜蔥蒜精鹽白糖醋醬油味精鮮湯各適量，料酒水澱粉各少許，菜油5000克（約耗75克）。 做法：
1）茄子切去兩端，洗淨，剖成兩半，每邊交叉切成十字花形；泡辣椒去籽，去蒂，剁成沫；薑蒜切成公尺；蔥切成花。2）鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，加入茄子炸製，炸至剛熟變色時撈出。3)鍋內留油少許，加入泡辣椒沫炒香至油呈紅色，加入薑蒜公尺和一半蔥花炒香，再加入鮮湯茄子精鹽料酒醬油白糖調好口味，以中小火加熱燒製，燒至茄子軟熟入味湯汁不多時，加入味精醋餘上的蔥花，用水澱粉勾芡，收汁後裝盤成菜。
18樓：匿名使用者
1、茄子切絲入熱油鍋中炸透（茄子略顯焦黃就算炸好了）；
2、碗汁：鹽、糖、醬油、醋、水澱粉，少量的清水攪拌均勻備用；
3、炒鍋加熱放油，油溫6成熱，放蔥絲、薑絲、蒜末爆香後，放番茄醬攪勻隨後放入炸好的茄條，同時倒入調好的碗汁一同翻炒均勻即可。
19樓：匿名使用者
魚頓了！然後幹吃茄子！不錯！
魚香茄子怎麼做好吃
20樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
21樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
22樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
23樓：狂暎
茄子這樣做好吃不貴經濟實惠。
24樓：lisuna李蘇娜
原料：1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。
基本準備。1.茄子洗淨去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘公尺(2英吋)段，每段直切成兩半，每半切3片。
2.每兩個切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3.備好魚香料， 調味料及生粉水。
一般加熱法。
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
25樓：反而會他計畫
我看我媽做的就是先用油把茄子炸香，還有要放肉末。
魚香茄子怎麼做既簡單又好吃？
26樓：咔咔愛吃麵
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續公升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍乾澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點。
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋裡加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
魚香茄子的做法，魚香茄子怎麼做，魚香茄子的做法
主料 茄子 青椒 蒜末 蔥末 薑末 郫縣豆瓣輔料 醋 醬油 糖 澱粉 料酒 1.茄子洗乾淨。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。7.用手將滲出的水份擠出。8.乙個新鮮的茄子能擠出半碗水。9.擠過水的茄...
魚香茄子怎麼做
一人廚 教你魚香茄子簡單易學的家常做法 冉兒 家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？ 小廚神美食 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！ 育兒教育張老師 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。 大師的菜 酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！ 雙龍美...
魚香茄子怎麼做
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用 瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用，茄子先切段，再對半切開，再小塊。茄子的水份要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上 熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈...