1樓：離殤你
可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓。
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊，但炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
冷飯怎麼炒？
2樓：解乃束天和
1、將鍋洗乾淨，倒入100毫公升的水（具體多少要看冷飯的分量），加蓋，煮開。水煮沸之後，倒入冷飯即可。
2、倒入的冷飯，千萬不要壓，直接加蓋。加熱約3分鐘之後，揭蓋。用勺將飯壓扁，翻炒，直到飯冒出熱氣，盛入碟中即可。
營養價值：大公尺中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪，並含有豐富的b族維生素等。
大公尺中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是公尺谷蛋白。其次是公尺膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小公尺、玉公尺等禾穀類作物高，消化率。
1％，也是穀類蛋白質中較高的一種。大公尺蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大公尺，較麵食而言更有利於人們**。
在我國南方地區人們一般食用大公尺作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約。
8％，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34％，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。禾（小公尺）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為「五穀」.（稻即是未加工的大公尺）。
3樓：匿名使用者
冷飯最適合 做炒飯了！ 《食神》看過麼！ 因為冷飯，從煮出來到冷經過了一段時間，水分隨蒸汽散發了很多！
星爺也說過！炒飯是要用隔夜飯，冷飯來炒滴！把冷飯用勺子弄散！
鍋裡少許油，以為是冷飯，炒出來不粘鍋！顆粒均勻！冷飯 炒飯的好材料！
期待你的皇帝炒飯 呵呵 大廚！！！
4樓：匿名使用者
把冷飯放到乙個可進微波的器皿裡，在將乙個雞蛋打散澆到飯上，倒上一點油，和飯攪拌均允，進微波爐打2-3分，出來時加一點鹽，小香蔥即可。很美胃的。
冷飯怎麼炒才好吃？
5樓：鄭州新東方烹飪學校
炒飯製作步驟和小技巧。
6樓：雙魚游在
冷飯最適合 做炒飯了！ 炒飯是要用隔夜飯，冷飯來炒滴！把冷飯用勺子弄散！鍋裡少許油，以為是冷飯，炒出來不粘鍋！顆粒均勻！冷飯，炒飯的好材料！
雞蛋打散！放鍋裡煎好！將雞蛋乘出待用！
然後炒飯，待飯炒散後！（成顆粒均勻狀）
再加入雞蛋一起炒，同時進行調味！
7樓：南風思異
1.隔夜飯。
2.蔥花、豆角切粒、臘腸切粒備用。
3.雞蛋打散備用。
4.熱鍋下油煎蛋，用鍋鏟切成大塊，盛起備用。（因為我兒子喜歡，家中只有乙隻蛋了，所以切成大塊，容易多給他吃）
5.再放油燒熱，放入臘腸粒炒幾下。
6.加入夾角粒炒至變翠綠色。
7.再加入雞蛋和隔夜飯，翻炒幾下，期間把飯弄散。
8.再加入蔥花炒香。
9.加入生抽適量，翻炒即可。開飯。
為什麼蛋炒飯的飯要冷飯炒得才香？
8樓：網友
其實這個問題不是很簡單，牽涉到澱粉的糊化、老化，以及吸油性等。簡單的說：煮飯時，大公尺在水中加熱，其主要成分——澱粉吸收水分後膨脹，其中的部分連線鍵斷裂，從而使公尺飯變得柔軟、黏稠（糊化過程）。
所以，剛燒好的新鮮公尺飯鬆軟可口，容易消化。放置一夜後鍵又重新連線，從而公尺變硬（老化過程），也就容易炒散開，但是不容易消化，而且老化以後再煮也不會變軟了。我個人理解，澱粉是具有吸油性的，像速食麵行業就通過各種方法減少他的吸油量減少成本。
而糊化、老化以後的澱粉吸油量就會很大程度的降低，所以你炒飯的時候，油沒被公尺給吸跑，自然吃著就香多了。
9樓：拾萬里之外
因為新鮮的飯水分有多一些，而隔夜的飯水分會揮發掉一些，飯就會硬一些。這樣炒出來的炒飯就會是一顆一顆的，飯要硬一些，這樣容易散開不起團，口感也比才出鍋的飯要好， 不僅好吃而且也好看，硬軟適中，將隔夜的公尺飯放在通風處陰乾，這樣炒出來的公尺飯粒粒有彈性。
10樓：匿名使用者
最好的是隔夜飯 那樣用意抄散開 抄完乙個公尺粒乙個公尺粒都是分開的。
11樓：無渺
過夜飯 就比較硬點，幹點！看起來粒粒分明，很有嚼勁。
不象熱飯又軟又多水的！那樣炒出來的蛋炒飯是一塊一塊的，如果你要去壓，弄散的話，估計公尺飯都要變成麵粉！吃起來就象老人吃的飯一樣！
12樓：
因為熱的公尺飯是軟的，不好炒，也就不容易炒香了。
13樓：匿名使用者
是哦，我也覺得，過了夜的飯炒起來特別好吃，可是我也不知道是為什麼？
14樓：匿名使用者
容易炒散、進味。
但冷飯已經缺少了一些有益酶，從營養的角度最好還是新鮮的為好。
15樓：匿名使用者
冷飯含水少。公尺粒能更好的分開。炒的更充分。
16樓：網友
因為熱飯的水分比較大剩飯的水分揮發了很多所以做炒飯比較好吃。
17樓：中國主產地
冷飯是風乾了的飯，你想風乾了的肉是不是香些撒！！！
18樓：匿名使用者
熱飯粘性大，冷飯粘性小，容易炒散，不結小疙瘩。
19樓：匿名使用者
冷的飯水分少，容易出焦香味。
20樓：匿名使用者
其實說用隔夜飯來炒味道香 只是簡要的說法適合炒飯的公尺 煮時就不應放太多的水。
煮出來的飯 顆粒不會很粘 吃起來有嚼勁為好一般這種情況的公尺 放涼就可以炒拉 如能停放3-5小時最好「炒」去溼的同時 又鎖住食物的本身的味道。
就好象鮮奶在長時間煮後 會變得更甜是乙個道理所以不夠幹的公尺飯 水分太多 不但會粘鍋 視覺上不好看無法充分的去溼 澱粉不能濃縮 味道自然不夠好拉！
21樓：匿名使用者
那樣吃起來精。不會粘。
22樓：藍宇卡其惡魔
熱的太軟 不好炒 還會粘 就不香了。
23樓：匿名使用者
熱飯炒不散呀，粘的很，不好吃。
24樓：不一定是黑白
熱的會發粘 掛不上雞蛋啊。
25樓：匿名使用者
嗯嗯 同感噻。
或許 是 過夜 的 飯。
水分 少 一些 吧。
炒得 飯 就不是 那麼 軟。
硬飯 炒得 或許 顯得。
比較 勁道。
26樓：匿名使用者
因為冷飯比鮮飯還硬，有嚼頭。
如何用冷飯做蛋炒飯
27樓：37wan南夏
材料：隔夜公尺飯 1碗、雞蛋 2個、青菜 兩棵、鹽 適量。
步驟：雞蛋打散，青菜切成細段，蔥切成蔥花，隔夜剩飯一碗；
熱鍋（將鍋燒熱能避免炒飯時粘鍋，不粘鍋就不需要擔心了），倒入少許食用油，將雞蛋倒入熱油中，快速炒散，盛入碗中備用；
將鍋中炒雞蛋剩下的油少加熱，倒入青菜，翻炒，此時可以將食鹽放入；
青菜炒的接近熟的時候，將剩飯倒入鍋中，鋪在青菜上；
將雞蛋倒入鍋中，翻炒；
最後快要出鍋時，往鍋邊淋入少許料酒增香，最後放少許雞精，再翻炒幾下。出鍋。
28樓：金牌律師
首先：把冷飯有勺子背面打散開，最好一小塊一小塊的第二：切蔥花，蒜末備用。
第三：把打散的雞蛋倒在打散的冷飯裡邊。
第四：鍋裡放少許油，待油溫可以，把蔥花、蒜末放進去，炒香第五：放入加了雞蛋的冷飯，炒開，炒到顆顆公尺飯裹著雞蛋就可以了。
29樓：ooo小
放油，等油熱了就把冷飯放進去，不停翻動，把飯粒都炒開來，放進打好的雞蛋，再繼續炒。別忘了放鹽。（用乙個雞蛋就夠了）
30樓：網友
我家都是冷飯做 蛋炒飯的。
記得要用小蔥花熗鍋 這樣才能出來香味，油也多放一些我都是先炒雞蛋和蔥花 快熟的時候 放公尺 炒雞蛋的時候多放點油公尺放入後就不能放油了。
剩飯怎麼炒才好吃？
31樓：手機使用者
美味的炒飯，妙在炒飯時可見到飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋，也不結塊，粒粒晶瑩剔透，盛入盤中吃到盤底朝天，卻不見絲毫餘油沉澱，清爽而不油膩。
剩飯要怎麼炒才好吃呢？以下是筆者的一點體會：
1）剩飯要密封儲存。剩飯，需注意有無異味，以免影響炒飯的口味。因此儲存剩飯一定要用容器裝好並密封，放入冰箱冷藏，加熱時才不會產生異味。
2）加熱前要灑點水。冷飯在存放過程中，水分很容易流失，加熱時要先灑一點水燜一下，讓公尺飯中的水分飽和，炒飯時才容易吸收其他配料的味道，飯粒的口感也不至於乾硬難嚼。
3）搭配火候有技巧。各種材料都可以用來炒飯，但搭配處理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意處理技巧。例如海鮮類一定要先氽燙去腥，肉類要醃泡入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持顏色的最後才加入。
4）避免油膩和重鹹。炒飯的調味不宜太重，因為炒飯本身就是主食，調味不能像炒菜一樣，以免讓人不知不覺吃下太多的油和鹽，對身體造成負擔，因此稍淡一點的調味，加上搭配的好湯，絕對能讓人「湯足飯飽」，為這一餐簡易速成的美味畫上完美的句號。
32樓：小廚神美食
剩飯別扔，因為會漲價 ……
33樓：畫夢充飢
我一般的做法：1、放油加熱；
2、打入乙個雞蛋，炒碎一點；
3、放蔥薑沬，翻炒幾下；
4、放剩飯，炒，加少許醬油、鹽；
5、炒熱炒勻，即可出鍋。
味道應該錯不了，你試試。
34樓：月球村
用白菜葉炒挺好吃的，或用剩菜炒也好吃的．
35樓：匿名使用者
最簡單的，雞蛋炒飯！好吃方便快捷！
花甲要怎麼炒才好吃呢 花甲怎麼炒才好吃呢？
花甲很多人都喜歡吃橘滑，就是不知道怎麼去處花甲裡面沙子，耐叢花甲買回家之後，先用清水泡4個小時，吃圓畝臘的時候在鍋中加水稍微煮一下，加點白醋煮最好。先買花甲要乙個乙個的挑張口的，這樣才是活的，活的花甲肚子裡沒有泥巴，回咐段族去後用清水淘洗兩遍，控水備用。準備姜 切絲 大蒜 拍一衡弊下，切燃碰成大塊 ...
怎麼炒番茄雞蛋飯？
做為乙個優秀的人有許多優點，愛學習和不恥下問 嘿嘿。就是其中之一。材料 雞蛋四個，番茄兩個，鹽油少許。做法 把番茄去皮切碎炒成汁狀，加入雞蛋攪拌，大火收汁，直到雞蛋塊乾鬆如飯粒。至此，番茄的精華全部融入到雞蛋中，加少許鹽出鍋即食。特點 不是菜，直接當飯吃。番茄炒蛋，看起來簡單其實有很深的學問的。裡面...
香乾怎麼炒好吃，香乾要怎麼炒才好吃
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