炒豆芽是先焯水還是直接炒？正確的做法是什麼

1樓：陽光明媚老師

炒豆芽要先焯水。正確的做法是，先把豆芽焯掉水，之後起鍋燒油，把大蒜，乾辣椒，姜炒一遍，然後再把豆芽放進去翻炒一下，放鹽起鍋。

2樓：花花就是我

炒豆芽的時候其實是直接炒，而且要用大火爆炒，再加入韭菜或者其他調味品

3樓：小蔡愛美食

先焯水再爆炒，因為豆芽本身具有豆腥氣，如果不焯水就炒口感不好。

4樓：匿名使用者

炒豆芽，可以做成清炒豆芽，也可以搭配食材一起炒，比如青椒炒豆芽、韭菜炒豆芽、胡蘿蔔炒豆芽、肉絲炒豆芽等等，我更喜歡吃清炒豆芽，簡簡單單的蔥薑蒜爆香，和豆芽一起炒，炒出來又香又清脆，真好吃，我一人就能吃一盤炒豆芽。

炒豆芽看著簡單，卻有很多人炒不好，我身邊就有這樣的人，炒出來的豆芽黑黝黝，實在不敢下口，也有人炒出來的豆芽軟塌塌，盤底全是水，還有人炒的豆芽，吃起來有腥味，這些豆芽吃起來都很難吃。

所以炒豆芽，還需要懂得一些技巧，學會技巧，其實炒豆芽沒什麼難的。炒豆芽時，有人焯水、有人直接炒，到底哪個做的對呢？很多人做錯了，難怪不清脆還出水，這兩種方式我同時炒了兩盤做了一下對比，發現焯水後的豆芽很難吃，因此炒豆芽不要焯水，直接炒就可以了。

今天給大家分享一下炒豆芽的做法，以及炒豆芽的小技巧，照著方法做一遍，保準你會覺得這麼炒更好吃。

炒豆芽準備食材：豆芽、蔥、蒜、香醋、生抽、食鹽、白糖、食用油（我做的是清炒豆芽，你也可以配一點韭菜等食材，愛吃辣，可以放一兩個乾辣椒）

豆芽是綠豆芽，倒入網籃中，放水龍頭下沖洗一遍，控水待用，不想炒好的豆芽盤底都是水，第一步要做好，沖洗一遍就控水，不用浸泡，不要等炒的時候再撈出，提前撈出控水，豆芽表面的水分更少。

蔥洗淨斜刀切片，大蒜剝皮拍碎待用。

炒鍋燒熱後，加入食用油，燒熱到五成熱後，倒入蔥蒜爆香。

再將豆芽倒入鍋中，保持大火爆炒半分鐘，豆芽有一些微微打蔫了。

這個時候沿著鍋邊淋少許公尺醋進去，再大火爆炒十幾秒。

最後撒少許生抽、適量食鹽、少許白糖，翻炒均勻後，即可出鍋了。

這樣一盤清新的炒豆芽就做好了，吃起來清脆美味，盤底沒有多少水分，夏天裡來一盤這樣的炒豆芽，胃口一下變好了，沒有配肉也好吃。

豆芽沒有多髒，沖洗一遍就差不多了，提前控水，不要浸泡到炒時再撈出，否則會有大量水分；

蔥蒜入鍋前，油鍋一定要燒熱，這樣蔥蒜才可以爆香，炒出來的豆芽才會香；

炒豆芽時，全程要保持大火，這麼做可以防止豆芽出水，而且也可以保證豆芽清脆的口感，炒豆芽時間一定要短，不能炒的軟塌塌才盛出，炒豆芽的時間最多一兩分鐘，不要太多；

炒豆芽時，一定要放少量醋，不僅可以調味，吃起來更美味，還可以讓豆芽更清脆，另外不能加過多的調味料，食鹽、白糖、醋就可以了，生抽一點點就可以，老抽絕對不要放，不然影響菜品的顏色，又影響味道，一股醬油味。

炒黃豆芽要不要焯水?

5樓：花禎盛鬱

炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。

炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。

把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。

豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。

還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。

6樓：迮秋月聖江

一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生發的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。

二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

三、炒黃豆芽的製作方法:

1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。

2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。

3、切點乾辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。

7樓：

小炒黃豆芽要不要焯水？教你飯店做法，清脆爽口不出水

8樓：充碧萱閆邃

炒黃豆芽不用焯水，燒熱鍋後下油、下姜，然後下黃豆菜，一邊一炒一邊灑少少水，然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘，放適量鹽，可以上碟，這是清炒；黃豆芽可以滾湯，爆鍋下姜炒一下，下適量水，滾十來分鐘，放點肉片、鹽，可以上湯，美味。