1樓：**魔羯
做菜好吃是又訣竅的，學會這些訣竅，就算是新手也能做出好吃美味的飯菜。下面用最簡單的文字教大家最實用的做菜訣竅。
工具/原料
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雞肉 (1000g)
海鮮 (1000g)
羊肉 (1000g)
雞蛋 (1000g)
豆瓣 100g
花椒 60g
方法/步驟
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餃子中加花椒水。
做餃子餡料或者包子餡料時，一定要加一點花椒水，既可以去能去除食材的腥羶味，還可以增加肉的香味。
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學會巧用蠔油。
大家要學會巧用蠔油，特別是醃肉的時候，加適量的蠔油，可以使肉吃著非常鮮嫩，同時吃著更香。
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雞蛋如何煎的嫩。
煎雞蛋皮時，如果想要雞蛋皮吃著嫩，可以在蛋液中適量的水，如果想雞蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然後進行煎炸。
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肉類食材加醋。
肉類食材起鍋時需要加2-5ml食醋，因為最後加食醋，可以讓肉吃著更鮮嫩更香，所有的肉類食材都適用。
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豆瓣醬冷油冷鍋開始炒。
大家炒豆瓣醬的時候，一定要是冷油下鍋炒，熱油熱鍋炒豆瓣醬，容易炒糊，菜也容易變黑，為什麼很多人加了豆瓣醬把菜炒黑，都是這個原因。
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燉牛羊肉需要提前浸泡肉。
不管是燉牛肉還是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小時（中途需要換水一次），這樣做可以減少牛肉的腥羶味。
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海鮮需要熱水煮。
不管大家是煮蝦還是煮什麼海鮮，都需要用熱水煮，冷水會導致肉收縮的很嚴重，最後使肉吃著柴，沒有口感。
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煮豬肚需要最後加鹽。
很多人都愛喝豬肚糯公尺湯或者用豬肚做菜，做豬肚之類的菜，鹽一定要最後給，提前給鹽都會導致豬肚吃著很硬，還會使豬肚收縮的很嚴重。
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解凍肉要加薑汁。
冰凍的肉解凍時，都會使肉的口感和香味減半，這時候我們只需要將冷凍肉浸泡在生薑水中，肉的鮮味和香味都會有所提公升。
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菜給鹹了如何處理。
很多人第一次做菜時，特別是有湯之類的菜，一不小心就會鹽給多，導致湯難喝，這時候我們只需要加1個土豆到湯裡面，就可以減少鹹味了（土豆吸收鹽），不要在傻乎乎的加水了，那樣只會導致湯更難喝的。
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料酒需要最高溫時加入。
料酒需要在鍋中溫度最高的時候放入，如果溫度較低時加入，會使料酒的效果大打折扣，最高溫加入才能最高效的去除腥羶味。
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學會調料的變通使用。
如果菜炒辣了，就加點醋和白糖，減少辣感，如果菜炒甜了，加點食醋或者鹽，減少甜味，菜炒鹹了，可以加點豆腐或者土豆片，減少鹹味，如果炒菜時老抽給多了，加點牛奶，可以淡化顏色。
2樓：匿名使用者
今天給大家分享一些特別實用的做飯小竅門，如果大家平時做飯煮菜能用到這些技巧，不僅能讓做出來的菜品顏色看起來更誘人，營養程度和味道也能有很大的提公升~
1、 做菜要熱鍋涼油
很多人做菜都是邊**邊給鍋裡倒油，然後將油燒到冒煙的再開炒，這樣炒出來的菜是挺好吃，但是將油燒出煙，食用油裡面會產生大量的反式脂肪，對人體危害很大。教大家乙個方法，先將鍋燒燙，然後再倒油，接著馬上下入蔬菜開炒，這樣不僅不會影響菜的口感，而且相對來說更加健康~
2、 炒蔬菜時要大火快炒
大火炒菜，蔬菜裡的維生素流失地少，像蘆筍啊、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，炒的時間越長，營養流失地越多。
3、 哪些菜需要焯水？怎麼焯水
焯水能使蔬菜的顏色看起來更青翠，口感更嫩，還能去除掉一些澀、苦、辣味，另外焯水還能殺菌。像菠蘿、芹菜、油菜焯焯水顏色會更綠。苦瓜、蘿蔔焯水後苦味會減輕，扁豆焯水可以去掉裡面的血球凝集素。
焯蔬菜的時候，水開後在裡面加點鹽和油，能讓菜的顏色看起來更鮮豔。
焯肉類的時候，一般是冷水入鍋，水開後撇去浮沫，再撈出瀝乾水分。
4、如何切肉
大家記住一句話：橫切牛肉、豎切豬、斜切雞。豬肉的肉質嫩，肉裡面筋少，順著切就行；牛肉肉質老，筋多，要頂著肌肉的紋路切才能把筋切段，要不煮出來很難咀嚼；雞肉肉質特別細嫩，斜切能保持肉出鍋後的美觀性~
4、 蔬菜如何清洗？
建議大家用淘公尺水清洗蔬菜，因為殘留在蔬菜中的有機磷農藥遇到淘公尺水中的酸性物質會失去毒性，將菜在淘公尺水中浸泡10分鐘，再用清水洗乾淨，這樣食用更安心~
5、 肉類應該如何醃製？
如果是為了讓肉更鮮嫩，就用水澱粉；如果是為了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是為了上色就用糖和醬油；要讓肉入味就用鹽。一般烤的、炒的肉都需要醃製，要燉的肉焯水就行!
6、 煮飯用冷水還是開水？
大家平時煮飯都是先將公尺淘洗乾淨然後加冷水直接煮，但實際上，正確的做法是先將水燒開，再下公尺。這樣做的好處有3個。
（1） 開水煮飯能縮短蒸煮時間，有利於保護大公尺中的維生素
（2） 將水燒開能使其中的氯氣揮發，減少對大公尺中維生素b1及其他b族維生素的破壞。
（3） 開水煮飯不容易糊鍋。
7、 炒土豆絲的時候，先將切好的土豆絲在清水中浸泡十幾分鐘，炒出來的土豆絲口感更脆更爽口。
8、 炒各種青菜時，中途不要加冷水，會使青菜口感變老，正確的做法是加開水大火快炒。
9、 炒藕片時，一邊炒一邊加開水，這樣藕的顏色不會變黑。
10、 茄子切開後立馬下鍋，否則會變黑，炒的時候加一點醋，炒出來的顏色不會發黑。
11、 炒雞蛋時，乙個蛋加一小勺溫水，攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋量多，又松又軟。
12、 炒葷菜的時候，加一點料酒之後再加點醋，菜就變得香噴噴的，炒素菜時，也可以加一點點醋，可以保護蔬菜中的維生素。
13、 炒豬肝的時候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，這樣炒熟的豬肝味道特別好。
14、 帶魚腥味比較重還很油膩，可以放在鹼水中浸泡一會兒再用清水洗，洗的乾淨而且能有效去腥。
3樓：北京新東方烹飪學校
這個就是每個人的口味兒不一樣了
4樓：原海秋
紅燒排骨
1.排骨控乾水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2.排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；
3.加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、乾辣椒、八角、草果；
4.轉小火，燉40分鐘。
5.排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收乾，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
豆皮捲食材：豆腐皮、筍、冬菇、胡蘿蔔、木耳做法：1、筍、冬菇、胡蘿蔔、木耳切絲；
2、起鍋加入上湯煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油等調味勾芡拌在一起備用；
3、豆腐皮切成正方形，將餡料包入；
4、將包好的豆腐卷放入鍋中用油中火煎至兩面金黃，盛出放碟；
5、再用上湯加入蠔油調味勾芡淋在擺好的豆腐卷上即可。
家常小炒
食材：雞蛋、木耳、荷蘭豆、紅椒、黃椒、鹽、生抽、耗油、味精、番茄醬做法1、木耳提前泡好；紅黃椒洗乾淨切成塊；雞蛋打散備用2、鍋中燒水，將木耳和荷蘭豆焯一下盛出備用3、鍋中加入適量的油，先將雞蛋炒至金黃凝固4、鍋中再次燒油，放入適量的蔥薑蒜爆香，加入木耳和荷蘭豆大夥翻炒5、加入紅椒和黃椒，繼續大火翻炒，加入適量的鹽、耗油、番茄醬、生抽、味精快速的翻炒均勻
6、接下來再加入炒好的雞蛋，炒勻就可以出鍋了
大燴菜怎麼做好吃竅門
5樓：aa微湖來客
主料抄：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸
bai子、海帶、油炸土豆、du香菇、粉條zhi或白菜、適量蔬菜。
配料：花dao生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 放大蔥鮮薑，然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜 鹽少許、醬油翻炒。
5. 翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。
6. 大約2分，湯快乾時放味精、雞精粉、香油。
7. 粉面勾芡出鍋。
6樓：安徽新東方烹飪學校
學習做抄菜應該到專業的烹飪學校學習襲，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
哪些蒸菜比較好吃竅門
7樓：地方歇後語
幾種家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、時令青菜(可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿蔔纓，掃
內樹苗，還可選擇老豆角容，槐花等)
2、麵粉
3、食用油，鹽少許
[作法]:
1、將菜葉清洗乾淨，晾至半乾
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌(加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起)
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了
清湯蒸菜
【原料】:
白蘿蔔750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，幹澱粉40克，素清湯750克。
【制法】:
1.白蘿蔔切去皮，切成7厘公尺長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸淨水分，用細幹澱粉撒在蘿蔔絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好幹屜布，將拌好的蘿蔔絲淨多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5~6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿蔔絲，燒開打淨浮末，盛示即可食用。
【特點】:蘿蔔白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。
怎樣將家常燴菜做的好吃，大燴菜怎麼做好吃，大燴菜的家常做法
陽光點的燦爛點 燴菜做的好吃，可以加入幹黃花菜 木耳 香菇 銀耳等材料。燉爛後，根據個人口味加入鹽等調味料。主料 幹黃花菜30克 木耳20克 幹香菇4個 銀耳20克 醬豬肉50克。輔料 蔥50克 鹽少量 姜10克 大蒜10克 生抽10毫公升。1 將提前泡發好的黃花菜 木耳 銀耳 香菇用水焯一下。2 ...
大燴菜怎麼做好吃雞塊大燴菜的家常做法
nice愛來我身邊 1.把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水2.上鍋熱油，等油熱了，加入生薑爆香，然後加入雞塊爆炒3.再加入適量的豆角一起翻炒 4.加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除澱粉5.在加入適量的生抽和料酒 6.在加入適量的清水，一起煮 7.最後黃豆芽和黃花菜一起 8.在加入調料，...
燉大鍋菜怎麼做好吃竅門，大鍋菜怎麼做好吃？
對大鍋菜做法。配料 五花肉300克 紅薯粉200克 白菜8片葉子 肉丸10個 香菇20朵 土豆2個 西紅柿2個 香菜3棵 八角1個 食鹽15克 冰糖5粒 老抽10克 醋5克 香油2克 花生油適量 水適量。烹飪步驟 1.五花肉厘公尺左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控乾水分後加鹽1大勺和...