1樓：侯爵哆啦
主料：麵粉2湯匙、玉米麵粉2湯匙
輔料：油適量、鹽適量、茄子1個、紅椒1個、蔥1段、蒜3瓣、甜麵醬1湯匙、熟肉末2湯匙、生抽1湯匙、雞粉1小匙、花椒油少許、香油少許
1、取一大碗，舀入兩湯匙的麵粉、兩湯匙的玉米麵粉。
2、加入適量的水合成麵糰。
3、揪一小塊合好的麵糰，搓成兩頭小中間大的面魚兒，一一做完全部。
4、把做好的面魚兒放入蒸鍋裡蒸熟後備用。
5、洗好的茄子切成小條備用。
6、韭菜切段，紅椒切條，蔥和蒜切成條備用。
7、把切好的茄條放入炒鍋中不放油乾煸發軟後盛出備用。
8、炒鍋倒少量的油，依次放入蔥蒜條和紅椒條煸炒出香味。
9、放入一匙的甜麵醬煸炒。
10、舀入兩湯匙的肉臊子煸炒。
11、倒入煸好的茄條和蒸好的面魚兒翻炒均勻。
12、放入切好的韭菜段翻炒均勻。
13、放入一湯匙的生抽、少許的鹽和一小匙的雞粉翻炒均勻。
14、淋少許的花椒油和少許的香油翻炒均勻即可關火裝盤食用。
15、成品。
2樓：聖藍星宇
先說原料,"面魚兒"當然離不了面,面的多少隨自己製作地多少而定吧.另外還需要一些青菜雞蛋,當然用瘦肉來代替雞蛋也是可行的,只不過本人愛吃素的.當然也需要準備一些調料:
植物油,鹽,醋,蒜汁兒,香油.
再說一下製作時需要的工具.一口鍋是必需地,最好是大點的厚點的,大可以多做點,厚可以避免糊鍋.鍋鏟一把,圓眼兒地蒸箅兒一個,再來一個大大地盆兒.
該說說如何製作了,這個我要儘量詳細些.
1.把面和成麵糰,以我的想象應該和地軟一些,然後需要省上一會兒,在省面的這段時間可以作些擇菜的零碎活.
2.面省好之後就要開始洗面了,也就是說把面裡的澱粉洗出來.把和好的麵糰放在盆裡,加些水,輕輕地揉麵,一定要輕,否則可能要遭失敗.
澱粉慢慢地就跑到水裡去了,到一定程度就可以把混有澱粉的水倒進準備好地大鍋中中,然後再在面里加水重複上述動作.洗到最後手裡剩下地就是"麵筋"了,與澱粉相比顏色有些黃.
3.把那鍋麵湯放在火上加熱.燒開後,一定要注意改為小火.
在這個過程中你還得不停地拿鍋鏟攪拌著,稍有大意就有糊鍋的危險.所以這個過程是最辛苦地,有可能讓你汗流浹背,想想媽媽當年是相當地辛苦地.到什麼程度就可以了呢,應該是你的麵糊已經攪到相當地粘了,而且變得透明瞭為止,有點像粘東西用地漿糊.
4.下一步就要開始漏"面魚兒"了.在一個盆裡加上涼水,上邊支上那個圓眼兒地蒸箅兒.
然後用鍋鏟把鍋裡的麵糊鏟到蒸箅兒上,用力一抹,一個個小"魚兒"就從圓眼兒裡跳入水中,水是涼的,所以麵糊很快被定型成一個個小魚的樣兒,這也是這道小吃名字的來歷.
5.得到一盆白色透明的小"面魚兒"後,把水潷出來,如果覺得不夠涼,可以再加水冰上一次.
6.下面該製作菜來作滷了.菜的內容和品味應該是隨意地,爽口為益.不過需要特別說明地一點是,原來洗出來地面筋可不要扔了,用手撕成一小片兒一小片兒地炒在菜裡,吃起來也是相當地筋道.
7.最後把做好的滷倒進"面魚兒"裡,加上醋,香油,和蒜汁兒.這麼一攪拌,成了!可以吃了,當然,在炎炎夏日裡,如果放冰箱裡冰上一冰,吃起來更為爽口啊
不過這小吃有一個缺點,就是消化地特別快.吃上兩三碗可能不到半晌就餓了,所以你要多做點,隨時補充.這也是為什麼我建議你用個大鍋地原由了
3樓：羽顏德鴻雲
前言小孩子不願吃飯就得想著法子讓他吃，老公說我是超級能唬弄。不過我做的都是有根有據的哦，比如這次的面魚兒，我記得是很久的時候在電視中看到的做法，倒是忘了細節，就依照腦海裡的一點點印象來吧，孩子願意吃，有營養就行唄！
材料主料：低筋麵粉200g；
輔料：油適量、鹽適量、柿子適量、小白菜適量、香菜適量、芝麻適量面魚兒1
麵粉放入適量芝麻和成麵糰，就想餃子面一樣軟硬就可以，醒一會兒。
2醒面的時候洗菜。我用的是小柿子兩個，8個小白菜葉和一縷香菜，小孩不願吃蔥花我就沒放。
3柿子每個切四半，小白菜、香菜切小段，
4面醒好擀成約一釐米厚的餅。
5在切成1釐米寬的條後搓成圓柱條。
6炒鍋燒熱，放一湯勺油炒柿子瓣。
7炒到皮軟，加水，加適量鹽。
8湯鍋煮開後，拿起小面圓條，揪成寸段直接放入鍋裡。揪的時候，用食指和拇指將面捏扁一段。
9就像這樣。
10最後下入白菜和香菜段開鍋即可。
小貼士捏扁了麵條揪段，放在湯裡就像一個個小魚了。
4樓：發發娛樂
麵條吃過不少，那你吃過“面魚兒”嗎？這種做法真的很少見！
5樓：遇見食撩
先和麵，將面切成條狀，大火煮熟，放入涼水中撈出，放入生抽鹽芝麻，醋蔥花辣椒，最後澆上熱油。
6樓：剛爸小廚
現在吃的美食種類越多，反而越是懷念兒時的種種味道，尤其以前身體不舒服時，媽媽肯定會單獨做點美味的“病號飯”，在為數不多的病號飯裡，面魚兒是我的最愛，用番茄熗鍋，酸酸甜甜，筋道爽滑，趁熱吃上一碗，很解饞
7樓：舀清風
我們這兒吃的是莜麵魚兒,摻一點白麵(不能超過1/3),和好面(別太軟)後,揪出一小條搓成你見過的形狀(要壓扁,別弄成圓柱形),蒸熟了,可以將它炒在燴菜裡,或者涼拌,自己決定
8樓：寸嘉費莫笑天
1)和麵。和做手擀麵一樣，先取小麥麵粉放入盆中，加入適量鹼面，加水攪拌，揉成較硬的麵糰。
(2)洗漿。在較大的鍋或者瓷盆中加水將麵糰洗成麵漿，知道最後剩下纖維狀的東西(也可以做成美食哦)。
(3)熬煮。將洗好的麵漿倒入鍋中，如果麵漿太稀的話，可讓麵漿沉澱一會兒，適當倒去上層的清水，再倒入鍋中熬煮至稠糊狀(當然得先保證已熟)。
前面這三步和涼粉的製作一樣。
(4)面魚成型的一步。將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆(也可以拿孔較大的漏勺代替)，那大點的勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裡面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，這樣一條條光滑的面魚就落入清水中。
(5)將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準備好蒜泥，辣子
(6)待面魚冷卻後，用漏勺撈起，涳掉裡面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料，一碗清涼爽滑可口的面魚就做成了
9樓：小松部落格
原料：紅面300克，白麵200克，開水300克。
輔料：酸菜100克，食油75克，蔥花、蒜片、薑末精鹽、味精、香油、乾紅辣椒各適量。
製法：(1)將紅面、白麵倒入盆中攪勻，倒入開水將面潑起，攪勻揉光成麵糰。
(2)揪一塊麵團搓成長條，再揪成小指頭肚子的小劑，用雙手手心搓成長約6釐米長、兩頭尖、中間粗的小條，再摁扁成柳葉形的小面魚，直至將面搓完，上籠屜蒸熟。
(3)炒鍋上火，加入食油，油熱後投入蔥花、酸菜、乾紅辣椒、蒜片、薑末煸炒，放入面魚，加精鹽、味精翻炒均勻，淋上香油出鍋即成。
特點：筋、韌、利口，有特殊紅面香味
10樓：公路拉力賽
1、麵粉，水，蒜，姜，醋，糖、鹽、香油等
2、麵粉中加水，一比五的比例，成麵湯，在火上加熱。不停的攪拌，成糊狀起鍋。
3、準備好又圓孔的箅子，支撐在盛滿涼水的盛器上，將麵糊一勺一勺的舀在箅子上，並用勺子壓下，是麵糊通過圓孔漏在冷水中，即成型了！
4、可根據就自己的口味調製湯料，有點像涼皮的湯一樣！也可以條子熱湯，加入面魚兒即可！！！
提示！可根據自己的愛好，新增菠菜、番茄等蔬菜的汁兒，改變顏色，也可做成五彩的！
回答者：血祭天翼 - 助理 二級
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