1樓:匿名使用者
牛雜由於其蛋白質較高,營養豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益於健康的絕佳食品,後被人們稱之為「牛雜碎」。
牛雜的做法一:
1:洗乾淨牛雜400克
2:備好少許陳皮、4片生僵、乙個小辣椒
3:將全部的材料裝入鍋裡。注入600克水
4:大火煮20分鐘後改為中火再過10分鐘後改為小火加入鹽醬油(可加雞精)
5:中途的時候要注意水量夠不夠。。不夠要新增。
6:最後熄火。悶十幾分鐘就可以了。
牛雜的做法二:
[材料]
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0.2厘公尺厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
2樓:官府印象
先調好滷水,
然後把食才放入,慢火浸熟
牛雜有心,腸,牛百業肚等
3樓:匿名使用者
準備一些牛肚,牛肉,牛雜碎等,切小塊,找一些香料茴香,桂皮,香葉,羅漢果,草果,乾辣椒,俾縣豆瓣醬加水一起放在高壓鍋壓,待10分鐘後可以燒鍋仔賣
4樓:匿名使用者
自己做做不好的,不專業不地道。還是去問問人家老廣記吧。畢竟人家是老 字 號、
5樓:安徽新東方烹飪學校
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街邊小吃牛雜的做法
6樓:小獅子
牛雜是很有名的小吃,但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下:內
主材料:鮮牛骨容,牛雜(肚、心、舌、頭皮等)。
調料:花椒麵25g,八角4g,精鹽125g,白酒50g,辣椒油、醬油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。
做法:1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中,加入清水(以淹過牛肉為宜),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0.2厘公尺厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
擴充套件資料
牛雜的特點:是鹹甜辣香和諧統一的「和味」,牛雜香、湯底鮮,再加上脆爽的蘿蔔、甜辣各需的醬料,各種味道完美融合,每位食客都大快朵頤。還可根據個人需要新增粉面或蔬菜,一鍋嘗盡天下美食,既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。
我想搞個擺地攤的牛雜小吃牛雜怎麼做
7樓:blackpink_羅捷
主料:牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個
調料:食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺做法步驟:
1.牛雜洗乾淨。
2.湯鍋裡倒入半鍋水,兩大勺料酒。燒開之後倒入牛雜,煮5分鐘3.煮好之後把水倒掉,重新換一鍋水,水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出,
4.煮牛雜的過程中,把蘿蔔去皮,切成薄片。
5.放到湯鍋裡。
6.蘿蔔煮成透明的以後,放入粉絲。煮三四分鐘關火。
7.小蔥擇洗乾淨切碎。
8.把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面,淋上一勺香油,香!
8樓:林夕的微笑
材料白蘿蔔1條,牛雜1斤,紅蘿蔔1/2條,蔥2支,辣椒1根,薑片3片,滷包1包,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後,切成塊狀,蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗淨,用熱水汆燙去血水,撈起用清水洗淨後瀝乾,再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋,加水煮滾,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊,蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入,煮沸後改中火,煮約30∼40分鐘,最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。
9樓:安徽新東方烹飪學校
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10樓:安徽新東方烹飪學院
小吃有很多種都可以學習,其中小吃有早餐系列,營養粥系列,滷菜系列,燒烤系列,麵食系列,花甲公尺線,麻辣燙,地方特色小吃系列,熱門小吃系列等都可以學習
街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料? 30
11樓:牛肉包包
按下面copy的方面製作:
1、準備以下材料
牛小腸 一斤、牛肺 一斤、牛肚 兩斤、花椒、大料、 香葉、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 乾辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉燒醬、 金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔 。
2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘,撈出斬大件。
3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的,可以不扔留著做雜碎湯。
4、用紗布把所有香料包好, 麻繩打結。
5、另起一鍋, 倒入牛雜、 香料包、 蔥薑蒜洋蔥、 還有各種調味料, 大火煮開後,燉乙個半小時。(蘿蔔一定單煮, 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過,第二天就是滷蛋)
6、煮好裝碗時, 牛雜蘿蔔剪成一口大小,撒香菜,澆湯汁,太爽了。
12樓:清一式
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作:將牛雜洗乾淨後斬件,版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————牛雜製作,需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先後有不同。)
本人想做街邊牛雜小吃,請問怎樣做
13樓:三國薛冰薛子寒
找[王六小吃哥]啊,他那裡有很多的小吃技術,你說的牛雜也有,你去實體店學,收你幾萬的學費,不划算,你可以去王六小吃哥那裡學牛雜,就幾百塊錢而已,學會了自己搞個川菜館,你搞個連鎖店還能收加盟費呢,加盟別人的始終有限制,你網上搜尋:王六小吃哥,你加他qq,你就能找到他了,不用謝。
14樓:匿名使用者
沒什麼講究的,帶上工具跟牛雜就可以了。
15樓:匿名使用者
牛搭檔牛雜, 有自己的實體店。 可以交流,不管做什麼都多去考察。
16樓:安徽新東方烹飪學校
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牛雜粉怎麼做好吃,怎麼做牛雜才好吃?
帥 1,牛雜湯材料 主要有 八角,草果,陳皮,桂皮,辣椒,孜然粒,花椒麵各5克,蘿蔔兩斤,鹽,醬油,糖,酒,味精適量。頁2,牛雜的做法很簡單,它是主要的生牛肉,牛肚,腸,牛肺,牛心臟,牛肚,牛肺等。步驟 第一步主要原料 牛肉,牛肚,腸,牛肺,牛心臟,牛肚,牛肺等 和蘿蔔洗淨,切料入沸水中,並不斷撇去...
牛雜的酸甜醬料怎麼做
牛雜是許多朋友愛吃的一種食物,燉煮過的牛雜味道是非常香濃的,搭配上一些牛雜醬料的話,就會讓香味更上乙個層次,牛雜醬料的做法也是有多種的,可以根據自己口味來搭配。原料如下 紅色剛摘的辣椒5斤,生薑3兩,蒜頭1兩,糖0.5斤,醋適量,黃豆醬適量,鹽適量。做法如下 1 將辣椒切碎 注意,要流眼淚,如果辣椒...
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麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜口味 麻辣味 工藝 燉麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調料 辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做,如何做麻辣牛雜湯才...