1樓：blackpink_羅捷
脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆。
主料：黃花魚適量、菜籽油適量
調料：蔥、姜、蒜適量
做法步驟：
1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾
3、去內臟，倒入碗中
4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘
5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻
7、倒入水澱粉15克，大火收汁
8、將汁淋在魚身上，即可食用
2樓：青春離線
先將魚肉用調料醃製一下，做出來的魚肉才會脆，具體做法如下：
用料：魚塊、花菜、蘿蔔、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生薑、檸檬皮、鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、蛋清（各適量）
1、首先先在魚肉里加入鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓勻，醃製30分鐘。
2、然後把配菜準洗乾淨，用刀切好放在一旁備用。
3、放油下鍋，把配菜炒七分熟，起鍋備用。
4、鍋里加油，把辣椒、生薑、蒜頭和魚片倒入，翻炒五分鐘。
5、再把菜倒入魚裡，繼續翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次。
3樓：
魚片切的越薄越好，然後放油鍋裡小火炸，炸時間久些，這樣魚會更脆。脆魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 500g、自發粉 30g、花生油 適量、食鹽 適量、味精 適量、水 適量。
1、第一步把自發粉，水，鹽，味精拌勻。
2、魚乾切成條狀，備用。
3、取幾條魚乾，放在麵糊內；讓魚乾身上都沾滿面糊。
4、用勺子挖起，有魚乾，有面糊水；
5、鍋上放油，燒至六成熱，象這樣把魚乾麵糊貼在鍋邊。
6、待底部稍硬，便用鏟子剷下，放在油裡炸。
7、直至炸到兩面金黃，撈起瀝油，這樣就完成了。
4樓：會飛的狐狸啊啊
大豐收幹鍋脆魚的食材和調料：
脆魚《可用黑魚代替》 大蔥 姜 蒜頭 花椒 乾紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白
大豐收幹鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收幹鍋脆魚怎麼做好吃
一、.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
二、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.
三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.
家常美食小貼士：
蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配.
打字不易，如滿意，望採納。
5樓：匿名使用者
首先宣告一點，不是所有脆魚買回來都是脆的，這魚是天然養成的，自然的東西自然有脆的也有不脆的，如果剛好買回來的魚就是不脆的，無論你什麼做法都不會脆，做出來的魚變脆有四種可能：
①、弄成魚丸在裡面加其他能變脆的食材或新增劑等。
②、在魚肉里加入其他能變脆，吃下去彈牙的新增劑。
③、買回來的魚本身就是脆的
④、拿去炸
以上是針對你提出來的問題“脆魚怎麼做才會脆”的回答！
脆魚的做法
6樓：黃學長
脆魚的做法有很多，下面介紹一款好吃的脆魚湯做法：
食材：脆鯇400克。
輔料：枸杞15克、紅棗3顆、姜1塊、鹽1匙。
步驟：1、脆鯇魚肉洗淨。
2、紅棗去核。
3、薑切片。
4、加入適量清水放入薑片，紅棗枸杞煮沸。
5、倒入魚肉。
6、文火煲20分鐘。
7、下鹽，關火。
8、成品圖：
7樓：跟著老王看新鮮
主料：脆肉鯇500克。
輔料：薑片3片，大蒜2瓣，香蔥適量，醬油適量，白酒少許，蠔油適量，鹽適量，花生油適量，玉米澱粉適量，小米辣1根。
1、魚肉用清水清洗乾淨，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油醃製15分鐘。
2、魚片在下鍋前加入玉米澱粉，混合均勻備用。
3、把大蒜切碎，薑切片，香蔥切段，小米辣切小段備用，熱鍋涼油，放入大蒜和薑片煸炒出香味。
4、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味，放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多哦，因為之前醃製時有加鹽和醬油。
5、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。
6、出鍋裝盤這樣，下飯又開胃的魚片就做好了。
8樓：匿名使用者
脆魚的做法如下：
食材：脆魚、洋蔥、胡蘿蔔、南瓜、鳳尾菇、黃豆芽、1、準備好食材。豆芽洗淨。
2、脆魚洗淨，切塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，攪拌均勻，醃製一個小時左右。
3、將油鍋燒熱，將醃好的脆魚輕輕放進鍋裡，油炸一會兒，馬上撈起來。
4、將油鍋燒熱，南瓜和胡蘿蔔也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中焯一下，撈起來備用。
5、鍋中熱油，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒。
6、將黃豆芽，胡蘿蔔，南瓜，鳳尾菇倒入鍋裡混合翻炒。
7、將脆魚倒入鍋裡翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，完成。
9樓：檸檬水騎士
蔥油脆魚
主料：脆魚600g
輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量做法：1、脆魚收拾乾淨後切大塊，排入碟中;
2、鋪上薑絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;
3、然後取出，倒掉蒸魚後的水;
4、熱油鍋，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和蔥段，關火;
7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可。
爆炒脆魚
材料：鮮脆魚(300克)、甜椒(2個)、花生油(適量)、蠔油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、薑絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)。
做法：1、甜椒洗淨切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗淨分別切段與絲;
2、脆魚去鱗洗淨並切薄片待用;
3、脆魚片加入拍好的蒜、薑絲、花生油醃10分鐘;
4、起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用;
5、洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把醃過的魚片下鍋快翻炒;
6、斷生後放蠔油炒均;
7、此時再把炒過的甜椒炒均;
8、灑些鹽、雞精即可出盤。
10樓：林夕的微笑
主料脆魚 花菜 杏鮑菇 黃瓜 萵筍 料酒 大蔥 鹽 姜 蛋 花椒 乾紅辣椒
1. 脆魚片成薄片，用料酒，鹽，薑絲一起醃半小時入味，加蛋白拌勻備用。
2. 各種青菜洗淨切好，在油鍋中油五成熱過下油，一層層碼入盆中備用。
3. 將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸，不要太久成白色後撈起備用。另起油放入姜，蔥和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均起鍋，平鋪在碼好的青菜上。
4. 灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、乾紅辣椒起鍋直接淋在煮好的脆魚上。開吃
脆脆菇的做法，脆脆菇怎麼做好吃，脆脆菇的家常
1.準備好材料。2.平菇用手撕成一條條的，洗淨備用。3.灑鹽和黑胡椒，醃十分鐘。4.擠去多餘水份，在幹的麵粉滾一圈。5.鍋裡燒油，五成熱小火慢炸。6.出鍋灑上孜然粉和辣椒粉。羊肉炒大脆菇的做法，羊肉炒大脆菇怎麼做好吃 步驟1.在山上採的大脆蘑菇，一大包 2.清水沖洗後，用牙刷洗乾淨 3.大脆切片 4...
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步驟一 先把整個的土豆去皮。記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦 步驟二 切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。步驟三 切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。步驟四 撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲...