1樓：
洋姜可以考慮做成糖醋洋姜。
用料：主料：洋姜500克、
輔料：花椒1小撮、桂皮少許、八角少許、香油幾滴、味精少許、醬油100克、白糖200克、醋300克、
醃糖醋洋姜的做法具體操作步驟如下：
1.將洋姜洗乾淨，放在盤子裡備用。
2.放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分
3.準備調料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許。
4.將糖，醋，醬油倒入鍋中。
5.加入花椒，八角，桂皮。
6.至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出。
7.熄火，晾涼。
8.將洋姜放入陶罐中。
9.倒入冷卻後的香料汁。
10.將浮起來的洋姜壓下去。
11.使洋姜完全浸泡在湯汁裡。
12.加蓋，密封存放10天左右。
13.揭蓋。
14.撈出洋姜。
15.切片。
16.加入少許味精和香油拌勻食用。
2樓：匿名使用者
醬洋姜配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切製後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深
3樓：匿名使用者
將洋姜洗淨，晾乾表皮上的水分，切成塊或片，然後撒上鹽醃6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋裡放入水，加人花椒，八角，乾辣椒絲等（根據自己的口味），開鍋後煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據自己的喜好）。
醃10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋後關火即可。將用鹽醃過的洋姜放入菜罈子，水晾涼後可倒入菜罈子，以蒙過洋姜為準，多點也行。
再加入一、二兩左右的白酒和味精。醃數日進味了就可以吃了。
4樓：晚風就是俺
醃洋姜的做法步驟
1. 洋姜洗淨晾乾，一定要乾透。
2. 花椒大料煮水。晾涼。
3. 等花椒大料水晾涼的時間，去樓下買調料：7袋醋，1袋鹽，1袋醬油。
4. 生薑切片，蒜瓣剖開。
5. 所有準備好的輔料及洋姜入壇。
6. 醃製15－20天即可食用
5樓：軍綺露
醃製該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬乾削去老把、洗淨晾乾水分後的淨洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。
製作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的乾度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽醃二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反覆搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
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