1樓：
食材明細
綠豆澱粉100克
豬里脊肉100克
黃瓜100克
鮮紅椒絲30克
熟芝麻10克
蔥絲20克
蒜末15克
鹽2克薑末5克
蔥花15克
鮮醬油10克
雞粉3克
糖3克胡椒粉2克
香醋適量
芥末醬適量
微辣口味
拌工藝半小時耗時
普通難度
涼拌肉絲拉皮的做法步驟
1全部食材。
2綠豆澱粉裡放入2克鹽。
3用250克清水合成麵漿備用。
4把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許溼澱粉漿好。
5最後滴裡幾滴橄欖油備用。
6湯鍋水燒開調小火，把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子裡。
7用手轉動，旋子轉起來使澱粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。
8粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻，按此數量可做六張粉皮。
9把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
10冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。
11肉絲在油中滑散放入蔥薑末煸炒均勻。
12烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調味兒，下入紅椒絲炒勻，最後用水澱粉勾芡。
13出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最後撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。
2樓：花落一朝一夕
肉絲拉皮的做法
1.里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉(澱粉)1茶匙抓勻，醃製20分鐘
2.鍋裡熱油，加蔥薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用3.黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水
4.浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，公尺醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可
涼拌肉絲拉皮的家常做法怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
涼拌肉絲拉皮
主料：拉皮200克，豬肉100克，黃瓜半個，雞蛋2個，胡蘿蔔半個。
輔料：麻汁5克，生抽5克，澱粉2克，白芝麻1克，白糖2克。
製作過程：
1、豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
2、雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。
3、平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。
4、雞蛋餅切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。
5、胡蘿蔔切細絲。黃瓜切細絲。
6、將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7、鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。
8、撈出投涼，沖洗。控乾水分。
9、麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。
10、將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可食用。
4樓：雲霓雲兮
健康功效
黃瓜：利水、清熱、解毒
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料
拉皮200g
黃瓜相剋食物
雞蛋相剋食物
胡蘿蔔相剋食物
麻汁豬肉相剋食物
白芝麻白糖相剋食物
生抽澱粉
涼拌肉絲拉皮的做法
1.豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
2.雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。
3.切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。
4.黃瓜切細絲。
5.胡蘿蔔切細絲。
6.將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7.鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。
8.撈出投涼，沖洗。控乾水分。
9.麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。
10.將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。
用手機看這道菜做法
小貼士1、拉皮煮至無硬心即可，不可煮過了。
2、煮好後立即投涼，沖洗，可以使拉皮口感勁道。
3、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蛋絲切細絲，一定要切一樣長短，擺盤好看。
5樓：匿名使用者
食材用料
拉皮200g
黃瓜相剋食物
雞蛋相剋食物
胡蘿蔔相剋食物
麻汁豬肉相剋食物
白芝麻白糖相剋食物
生抽澱粉
涼拌肉絲拉皮的做法
1.豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
2.雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。
3.切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。
4.黃瓜切細絲。
5.胡蘿蔔切細絲。
6.將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7.鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。
8.撈出投涼，沖洗。控乾水分。
9.麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。
10.將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。
6樓：匿名使用者
主料拉皮
1包輔料
大蒜少許
生抽適量
黃瓜少許
胡蘿蔔適量
香醋適量
香油適量
紅油適量
步驟1.用開水把拉皮燙5至8分鐘
2.撈起放到涼白開水中浸泡一會兒
3.加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜泥
4.調入一點生抽、香醋、香油、紅油……等等你喜歡的調味品，拌勻即可
五彩肉絲拉皮的做法，五彩肉絲拉皮怎麼做好吃
7樓：林夕的微笑
五彩肉絲拉皮的做法
1.袋裝拉皮乙個，新鮮通脊肉一塊。
2.胡蘿蔔，黃瓜，尖椒，洋蔥，各乙個洗淨待用，3.拉皮從袋子裡取出，用涼水泡散。
4.時蔬切成均勻的絲，擺放在盤子底部。
5.泡散的拉皮控乾水放在盤子中間。
6.新鮮的通脊肉剔乾淨筋膜。
7.切成均勻的絲。
8.肉絲入小盆裡，加鹽，胡椒粉，乙個雞蛋清，生粉抓勻醃製一會兒。
9.小蔥切花，大蒜切片。
10.炒鍋點火入油燒熱，下肉絲劃散，加乾辣椒段，蔥花，蒜片爆香。入老抽上色增香。
11.炒好的肉絲擺在拉皮上面。
12.取小碗乙個，入鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，陳醋，辣椒油，蔥花，蒜末攪拌均勻。
13.將汁澆於菜上面，即可。
8樓：匿名使用者
主料拉皮
2張黃瓜
2根精肉
300克
輔料胡蘿蔔
1根尖椒
1個香菜
適量木耳
適量圓蔥
1個精鹽
適量味精
適量陳醋
適量白糖
適量辣椒油適量蒜
適量姜適量油
適量海鮮醬油
適量步驟
1.準備好所用原料
2.拉皮用鋯刀切成條
3.放入涼開水中清洗乾淨
4.泡發好的木耳用鋯刀切成絲
5.圓蔥用鋯刀切成絲
6.尖椒橫剖開後去籽，切成絲
7.胡蘿蔔切成絲
8.香菜切成小段
9.黃瓜用鋯刀切成絲
10.整齊的碼放入盤中
11.拉皮控乾水份後，放入盤子中間
12.精肉用鋯刀切成絲
13.姜切成絲，蒜拍一下切成末（一定注意不要用鋯刀拍）14.鍋內放少許底油，下入薑絲煸炒
15.放入肉末翻炒至變色
16.烹入陳醋，放入少許白糖提味
17.倒入海鮮醬油
18.放入精鹽
19.肉絲完全成熟後放入味精提味
20.肉絲連同湯汁一起澆到拉皮上面
21.上面撒上蒜末
22.淋上辣椒油，拌勻就可以食用了
小貼士1，根據個人喜好選擇蔬菜種類
2，這道菜製作的關鍵就在於炒肉絲的時候把調味料加入進去，絕對不要加水。
3，拉皮需要用涼開水過下，才更爽滑。如果喜愛吃酸口的，可以用陳醋浸泡(收起)
肉絲拉皮的做法？
9樓：老廟
1，綠豆澱粉用涼水調勻，放一勺在乙個淨鍋內，把淨鍋放入另外乙個燒著開水的容器裡面來回搖動使澱粉水勻開成皮狀後倒出到盤子或者案板上放涼以後切絲，如果太稀軟說明火候不夠。在澱粉絲上放黃瓜絲
2，鐵鍋內倒入涼油馬上放入花椒，花椒炸香後，放入蔥薑蒜和各種配菜，如胡蘿蔔絲、肉絲、木耳絲等等炒熟，加調料，特別是醬油和糖，然後加少許高湯，燒開以後，澆入澱粉盤內調勻，可以加一些香油、辣椒油等即可，
非常簡單
10樓：匿名使用者
炒肉拉皮，其實，應該叫炒肉拌拉皮，做法很簡單，味道卻不簡單，家裡老老小小都愛吃，所以也是家宴上的常見菜。而且，這也是我們本地一家出了名的本土菜館裡的一道特色菜，我們也不約而同地認定了拉皮，只這一種做法，最好吃！
炒肉拉皮
原料：新鮮拉皮、黃瓜、里脊肉。
輔料：鹽、醬油、味精、醋、香油、香菜、自製辣椒油。
做法：1、黃瓜洗淨切絲。里脊肉切絲。新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用。
2、熱鍋涼油，將里脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面。
3、放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自製辣油即可。
小貼士：
1、拉皮，不同的作坊做出來的品質很不相同，同樣是綠豆粉皮，有的滑潤筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多嘗試幾家，最後定點採購才能保證口感。另外，有的拉皮用土豆澱粉製作，口感也不錯。
2、拉皮買回來不要著急燙洗，也不要泡在水裡，否則會泡水鼓脹影響口感。準備炒肉前再燙洗會剛剛好。
3、調料汁，也可以加入一些芝麻醬，要先洩開再加入其他調料。
11樓：秦壯範姜笑陽
前言肉絲拉皮是一道特別適合夏季食用的夏令美味佳餚，做法簡單，營養豐富，老少皆宜。此菜具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。
材料主料：里脊100g、黃瓜2根、拉皮200g；
輔料：油適量、鹽適量、乾辣椒適量、澱粉適量、生抽適量、醋適量、料酒適量、醬油適量
肉絲拉皮
1豬里脊切絲，
2黃瓜切絲，
3將黃瓜絲碼入盤底，
4上面碼上拉皮，
5切好的豬瘦肉中加入1湯匙料酒和2小勺澱粉，抓勻，醃10分鐘，6炒前加入油抓勻，
7平底鍋中倒入底油，下肉絲滑散，
8炒至肉絲變色，
9加入2小勺醬油，
10翻炒上色後關火，
11將肉絲碼在拉皮上，
12澆上現榨的辣椒油，
13加入2湯匙醋、2湯匙生抽和1小勺鹽，
14吃時拌勻即可。
小貼士拌肉絲拉皮所用的調料，可以根據個人口味相應調整。
肉絲拉皮是什麼地方的菜，怎麼做
12樓：陌上_卿名酒酒
肉絲拉皮是一道地道的東北菜式，它酸辣鮮香，口感細滑，有東北地區口感較重的特色。
肉絲拉皮的做法
製作肉絲拉皮的材料
製作肉絲拉皮需要準備兩百五十克瘦肉絲和二百五十克粉皮。另外再準備海蜇頭一百克，綠豆芽一百克，再就是水蘿蔔和菠菜各三十克。芝麻醬辣椒油和生抽與醋和香油以及食用油也要準備一些。
肉絲拉皮的製作步驟
1、把準備好的豬肉切成細絲，把炒鍋中放油，加熱以後放入肉絲，炒熟以後取出備用。把海蜇頭也切成細絲，用沸水焯一下，去掉水分。
2、把黃瓜洗好切絲，把綠豆芽洗好以後焯熟，菠菜也要焯一下，然後全部去掉水分，切成段狀，把水蘿蔔也洗好切細絲。
3、把準備好的食材全部放在盤子中並把肉絲放在粉皮的上面，把準備好的調味料全部放在一起，加入蒜泥稀釋成料汁，然後直接澆在盤子中，食用時調勻即可。
13樓：幸運的神子
是徐州菜 徐州 徐州！！！ 和東北做法完全不一樣 超級好吃 就沒有乙個本地人不愛吃的
五彩麻醬肉絲拉皮的做法步驟圖，怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
用料豬里脊 50克
雞蛋 1個
泡發木耳 3～4朵
黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍 各適量
香菜 少許
麻醬 2勺
花生醬 1勺
糖 1勺
五香粉 1/2勺
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 少許
料酒 少許
鹽 少許
五彩麻醬肉絲拉皮的做法
東北拉皮切2厘公尺寬的條，放在涼開水中散開備用。
雞蛋打散在平底不粘鍋中，攤成薄蛋皮取出後切細絲，黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、焯熟的泡發木耳分別切成細絲，取乙個大平盤，將上述絲狀食材按喜好均勻分布顏色碼好。
豬里脊切絲加適量澱粉、鹽、料酒抓勻醃製10分鐘。
取乙隻小碗，將麻醬、花生醬、糖、五香粉、生抽加清水混合成黏稠適度的醬汁，放置10分鐘。
鍋內放少許油，油八成熱時下里脊絲滑熟，再加生抽、老抽炒勻。將拉皮撈出瀝乾水分碼在絲狀食材**，再澆上麻醬汁，最後將炒好的肉絲碼在最上層即成。
涼拌肉絲拉皮的家常做法怎麼做好吃
涼拌肉絲拉皮 主料 拉皮200克，豬肉100克，黃瓜半個，雞蛋2個，胡蘿蔔半個。輔料 麻汁5克，生抽5克，澱粉2克，白芝麻1克，白糖2克。製作過程 1 豬肉切絲，加入生抽 澱粉 白糖抓勻。2 雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。3 平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。4 雞蛋餅切掉四周，成為...
肉絲拉皮的做法，肉絲拉皮是什麼地方的菜，怎麼做
老廟 1，綠豆澱粉用涼水調勻，放一勺在一個淨鍋內，把淨鍋放入另外一個燒著開水的容器裡面來回搖動使澱粉水勻開成皮狀後倒出到盤子或者案板上放涼以後切絲，如果太稀軟說明火候不夠。在澱粉絲上放黃瓜絲 2，鐵鍋內倒入涼油馬上放入花椒，花椒炸香後，放入蔥薑蒜和各種配菜，如胡蘿蔔絲 肉絲 木耳絲等等炒熟，加調料，...
魚香肉絲的簡單家常做法，魚香肉絲最簡單的做法
魚香肉絲 魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒 蔥 姜 蒜 糖 鹽 醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有乙個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。原料 豬肉 青椒 胡蘿蔔 蔥 黃豆醬 糖 紅椒 木耳 洋蔥 醬油 醋 生粉。做法步驟 第1步 準備好豬...