1樓：匿名使用者
1.黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）
2.豆豉用刀背壓一下，切碎
3.取魚盤乙個，在盤底墊上薑片和蔥段
4.醃製好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右
6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）
7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可
2樓：
前言清蒸大黃魚，是年夜菜中不可缺少的一道魚，新鮮的海魚採用清蒸的方式，原汁原味，魚肉鮮嫩。
中國美食烹飪方法？
3樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
4樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥麵：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥麵大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀製酥麵包皮時，兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
中國美食烹飪方法有哪些？
5樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
6樓：公尺戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒製是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內盡可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
7樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
8樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
9樓：稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜，但是最基本的要求火要急，後放鹽。
10樓：我是一路盲
那要看個人手法了，每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
11樓：飽食而思
看口味和喜好了，另外還要看做什麼菜了
怎樣烹飪出最好吃的美食
12樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
13樓：匿名使用者
你懂廚藝嗎？不懂的話，你做不出好吃的食物．懂的話，你可以買書自己實踐．
沒有最好吃的美食，只有不斷實踐才有更好吃的美食
14樓：匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ，這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典，為美食界 推崇。
因時制宜，因地制宜，因人制宜。即所謂的三性最重要的是有乙個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
15樓：匿名使用者
技術夠硬！
心情夠好！
經驗夠足！
材料夠用！
助手夠用！
愛心夠足！
16樓：魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣，但是只要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
17樓：阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下，慢慢的就會摸到門路了
18樓：匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
19樓：匿名使用者
要有耐心的去學習，去嘗試
20樓：匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯！
21樓：檸檬飲
多做做手藝會變好的。
中國烹飪具體有哪些美食
中國烹飪美食
22樓：你大爺
粵菜的風味特點是：選料廣博奇雜，技術、菜式廣納百川，有濃厚的南國風味，菜餚講究鮮、爽、 嫩滑，夏秋清淡，冬春濃郁。
求國內美食烹飪節目
23樓：匿名使用者
東方衛視的《頂級廚師》現在第二季已經結束了，非常好看,裡面做菜的步驟很詳細!
比賽主要有兩種流程。第一種比賽流程是依次進行神秘盒挑戰、創意菜比拼、以及壓力測試；第二種比賽流程則包括團隊賽、技能測試、以及壓力測試。節目亮點在於三位美食觀察員由國內明星、頂尖廚師及美食家擔任，專業並且個性鮮明；才藝展示與感人故事相結合。
2.央視《味覺大戰》,是**電視台財經頻道（cctv-2）通過引進火爆全美的《the taste》（味道）版權、結合中國觀眾的收視期待,再進行公升級優化的一檔大型美食真人騷節目，預計於2023年11月奉獻給全國觀眾。
央視版《味覺大戰》計畫為季播（第一季4集+7集（4集導師分組賽+7集淘汰賽）），每集時長60分鐘。節目定位於」中國味道的國際化表達」。在保留原版節目精髓的同時，結合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過美食詮釋「愛情」、「溫暖」、「勇氣」、「傳承」等等眾多的、生活的味道，通過美食烹飪，實現選手個人生活夢想。
賽程設定為三個階段：導師分組賽、淘汰賽、決賽。
節目聘請人氣爆棚的超級主持界大腕擔任主持；甄選頂級廚師、餐飲明星企業家、跨界明星等擔任嘉賓導師。通過層層篩選，在30位導師分組賽選手中產生12強進入由團隊賽及個人賽組成的淘汰賽、決賽環節，最終冠軍將獲得神秘大獎，成就其個人夢想！
3.央視《廚王爭霸》。中外名廚對決。我看過幾次，挺好看的。
2023年，cctv-2再現廚王爭霸賽，由歐洲頂尖公尺奇林廚師與中國各路頂級專業廚師進行對決。該節目是典型的自主研發創新的原創節目。打造美食真人騷的季播欄目《廚王爭霸》正式登陸cctv2財經頻道：
第一季於2023年6月22日至26日端午節期間每晚18:30分上演；第二季於2023年國慶節期間上演；第三季於2023年春節正月初一至十五上演；第四季於2023年五一小長假期間上演；第五季於2023年6月端午節期間上演，第六季於2023年中秋期間上演；第七季於2023年國慶節期間上演。
大黃魚幹怎麼做好吃，黃魚幹怎麼做好吃
洗淨後開始泡水，最好多換幾次水，因為魚比較鹹，一般中午泡，晚上燒，燒油，加入一小碗的水，開始放醬油辣椒，吃的辣的人可以在油鍋中將辣椒走一遍然後再放水，放入糖，生薑，酒，等水燒開後放入洗好的魚，加入一點醋，大火開煮，沸騰後小火十分鐘比較好，你也可以5分鐘，個人喜歡比較入味的，中間嚐嚐鹹淡，出鍋的時候先...
清蒸青黃魚怎麼做好吃，清蒸黃魚的做法
青黃魚營養美味，對我們的養生保健功效也是比較有利的，而在飲食上，如果能夠了解到這些美食的製作方法，那麼我們就可以自己動手製作出美味健康的青黃魚美食了。青黃魚做法有哪些？一 材料。黃花魚1條 500克 香菇100克，大蔥 紅尖椒 蔥片 姜 豉油汁 色拉油 鹽 料酒各適量。做法。1 將黃色魚宰殺，去內臟...
鹹霸魚怎麼做好吃，清蒸鹹鮁魚怎麼做好吃
蒸鹹鮁魚。1 鹹鮁魚蒸著吃很好吃，在蒸製的時候需要準備鹹鮁魚一條，青蘿蔔乙個，食用油和味精以及蔥花與料酒各適量準備一些。2 把準備好的鹹鮁魚，用清水洗淨以後，橫著切成條狀，把青蘿蔔洗淨，也切成條狀，把它們一起放在盤子中，加入適量食用油，再放入料酒。3 把高壓鍋中放水，然後把裝有鹹鮁魚的盤子放入到鍋中...