1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
3樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
4樓：華若谷勞倩
食材主料
鰱魚頭:1個;
輔料:茶油:適量;
鹽:適量;
自制剁椒:適量;
白胡椒粉:適量;
蔥:適量;
姜:適量;
蒜:適量;
料酒:適量.
步驟:1..將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
2.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
3.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
4.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
5.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
6.在魚頭上鋪滿剁椒。
7.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
8.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
9.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
10.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
11.鍋中放適量茶油，燒熱。
12.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
13.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
小貼士1、水要燒開後再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
2、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
3、沒有茶油，可以其它油代替。
4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒.
5樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
7樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
8樓：米秀英緒鵑
原料：魚頭、薑片、大蔥、芋仔、剁椒、蒜蓉
製作方法：
1.將魚頭用鹽、酒醃製10分鐘
2.剁椒用蒜蓉、少許香油醃製
3.魚頭裝盤把剁椒、芋仔鋪在上面再將薑片、蔥放上4.大火水開後上鍋蒸15～20分鐘（依魚頭大小定）5.出鍋後把薑片、蔥取掉後，放入新鮮的蔥絲，用熱油澆至即可
剁椒魚頭怎麼做？
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
10樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
12樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
13樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
14樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭怎麼做
15樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
16樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
17樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
18樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
19樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
20樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
我想知道剁椒魚頭是怎麼做的？
21樓：匿名使用者
材料準備:生油/辣椒油/白蘿蔔/檸檬/湖南剁辣椒/香菜/糖/鹽/生粉/蔥花
做法:1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚
版脣正中一分為權二(兩個魚眼中間,頭頂部分),看上去成為兩個魚頭的樣子
2.在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放在上面,再在魚身上擱上兩根蔥(兩大段,不是蔥花)
3.盤子裡放上幾片切好的姜,上鍋蒸15分鐘
4.出鍋後將蔥花擱在魚頭上,澆上熱,根據個人口味加辣椒油
5.如果感覺太鹹,可以加入些檸檬汁沖淡鹽味
注意:1.剁椒要選擇新鮮的,顏色鮮紅,口感爽脆
2.所用的剁椒不能太鹹,否則會影響菜的美味
3.魚頭要先用鹽醃漬,可祛除魚的腥味,這樣剁椒味更純,更能帶出魚的鮮味
22樓：匿名使用者
非常鄙視。
麻煩樓主你有點素質跟iq。
看清這是什麼提問區！
剁椒魚頭（自製剁椒醬）怎麼做，剁椒魚頭怎麼製作方法
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剁椒魚頭怎麼做呢，剁椒魚頭怎麼做？
基本材料 主料 淳牌千島湖有機魚 魚頭 2000克 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 製作過程 方法一 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉...
剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭怎麼做好吃,剁椒魚頭的家常做法
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