1樓：於是忘了季節
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來製作，其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感。
剁椒魚頭的做法
步驟step
魚頭洗淨瀝乾水分，將料酒塗抹均勻。
步驟step
薑片置於盤子底部，放入魚頭。
步驟step
將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調勻，平均鋪在魚頭上。
步驟step
放入蒸烤箱中層，無需預熱，啟動純蒸模式，100度蒸製15分鐘。
步驟step
取出魚頭，倒掉腥水。
步驟step
淋上些許豉油，放上蔥絲，最後給魚頭淋上煮沸的熱油即可。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：小管家美食
剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
7樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
8樓：香之神味
買回魚頭洗淨切塊，薑蔥少許鹽酒抓下，擺盤，然後開瓶桂林辣椒醬或專用剁椒魚頭醬，鋪灑在魚頭上，水開了再放入鍋中蒸八/十分鐘，起鍋淋上少許花生油，灑點蔥花，就可上桌了。
9樓：巨吊
1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製二十分鐘。
2.醃製好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
3.鍋裡加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
10樓：春茶一片綠
剁椒魚頭的做法步驟
1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃
請問「清蒸剁椒魚頭」怎麼做？
11樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
12樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
13樓：淘氣d檸檬
剁椒魚頭
製作工藝：清蒸
口味：微辣味
主料：鰱魚頭300克 配料：辣椒(紅、尖)50克
調料：小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大蔥10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克
做 法：
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥薑睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒魚頭
工藝：清蒸 口味：微辣
主料：鰱魚頭(300克)
輔料：紅辣椒(50克)
調料：小蔥(10克) 蠔油(5克) 鹽(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大蔥(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
類別：家常菜 益智補腦調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
剁椒魚頭詳細介紹
製作工藝
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥薑睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易霉變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。
因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
14樓：匿名使用者
那你做一道清蒸剁椒花鰱魚頭，
用料，花鰱魚頭，青紅椒，龍口粉絲，香蔥，老薑，調料，生抽，味精，雞精，美極鮮，胡椒粉，辣椒醬，大蒜，料酒。
把粉絲泡好，放入盤裡，花鰱魚頭，洗乾京，放在粉絲上，待用，青紅椒切片，大蒜切片，放入生抽，味精，雞精，美極鮮，胡椒粉，辣椒醬，料酒，老薑，香蔥，入鍋蒸熟，即可，
請問正宗的剁椒魚頭怎麼做，正宗剁椒魚頭的做法
小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 超超 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜...
剁椒魚頭（自製剁椒醬）怎麼做，剁椒魚頭怎麼製作方法
剁椒醬食材明細 紅辣椒 2斤 大蒜 4頭 鹽 200克 白酒 30克 白糖 50克 微辣 口味 其他 工藝 廿分鐘 耗時 簡單 難度 自製剁椒醬的做法步驟 1大蒜剝好備用。2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。3放到乙個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。4放到玻璃瓶...
剁椒魚頭的剁椒怎麼做
大家假如身為一名吃貨都對剁椒魚頭這款經典的湖南菜也是相當有感吧，尤其是該道名菜的剁辣椒的鹹辣沁入入魚頭以後讓整道菜是散發出獨具風味，這道菜品所呈現出來的光亮色澤 肉質細嫩簡直是讓人回味無窮。做這道湖南名菜選用新鮮的魚頭固然重要，但是其實最靈魂的無疑就是其中的佐料之一剁椒了，剁椒怎麼做才好吃呢？今天我...