1樓：
蒸是做魚的王道，蒸最能保持菜的鮮美和營養，在魚來說是最鮮嫩的做法。
清洗鰻魚，鰻魚很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。
一片一片地切好橫刀，把魚斷成三段，擺在乙個盤子裡。
然後在擺好的魚上面撒上姜和紅辣椒，淋上黃酒。
放在蒸鍋大火蒸10分鐘，起鍋，起鍋前撒上蔥花，起鍋後，用熱油炸一些蒜末，和蒸魚豉油一起澆在蒸魚上。
2樓：露珠心愛陸虎
清蒸河鰻
原料鮮活河鰻1條，豬板油75克，火腿50克，蔥、姜各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。
製作1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾、橫切成段。豬板油切成丁。火腿切成小丁。蔥切成段，薑切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。
3、河鰻豎起擺入盤內，上面放上豬板油丁、火腿丁，再加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、放上蔥段、薑片。
4、盤子放入蒸鍋內大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。
特點肉質肥糯，鮮嫩適口。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。
3樓：匿名使用者
清蒸鰻魚的製作材料：
主料：河鰻300克
輔料：豬油（板油）50克,火腿腸50克,
調料：大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克清蒸鰻魚的做法：
1. 鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。
2. 盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
食物相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
4樓：匿名使用者
其實做鰻魚。
用頭煮湯非常好的。
而且鰻魚頭的**比它的其他部位貴多了。
一斤差不多30.
老人吃很好。
切薑片。
將鰻魚頭放到鍋裡和油熱下。
在將鰻魚頭放入煮沸的開水裡。
一直燉到鰻魚的肉入味。
肉熟了就可以了。
最重要的是鰻魚頭要大點。
這樣的湯非常鮮。很營養的。
清蒸一般很腥。
清蒸鰻魚怎麼做？
5樓：匿名使用者
主料：河鰻750克
輔料：豬網油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克,
調料：鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克
1. 將鰻魚去皮、尾、內臟，洗淨；
2. 鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘公尺厚的片，但不要斬斷；
3. 魚肉用鹽、料酒、薑汁醃漬入味；
4. 水發香菇洗淨，與熟火腿分別切成片；
5. 將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁；
6. 將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網油。
7. 將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。
6樓：匿名使用者
1.海鰻一條，做海鰻鰻鯗xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞
2.撒鹽，多少看個人喜好
3.盤起壓實醃製半天
4.做海鰻鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。
5.從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風乾1~3天，即可烹調或收藏與冰箱
6.清洗切段
7.放入盤子中，倒入老酒，放少許薑片。
8.蒸熟即可食用。。。。
9.當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道
7樓：匿名使用者
粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、公尺粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟：
1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、公尺粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。
注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
蒸鰻魚怎麼做
清蒸鰻魚需要多長時間
8樓：匿名使用者
1、把所有的食材準備好之後，該洗的洗，該切的切，該泡的泡。
2、注意再把鰻魚處理好了以後，用鹽打一下，再用開水燙一下，然後再切段。
3、把切好的鰻魚放在大碗裡面，切面向上，放薑、料酒、鹽，四面用香菇點綴。
4、然後撒些胡椒粉，放點辣椒醬，再放些豆豉油和臘肉。
5、當然也不要忘了放蔥、雞精這些東西，然後就隔水蒸大概20分鐘左右。
6、待鰻魚的香氣散發出來之後，清蒸鰻魚就差不多做好了，可以挑一點來嚐嚐味道，感覺夠味了就可以出鍋了。
蒸鰻魚（潮汕風味）怎麼做如何做
9樓：sky淺夏羽萱
材料鰻魚，荷葉，枸杞，色拉油，鹽，糖，胡椒粉，雞精，料酒，生抽做法1.荷葉洗淨，枸杞洗淨。
2.鰻魚宰殺，洗淨，在背部每隔5厘公尺切上一刀。
3.用鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、生抽醃製10分鐘。
4.把鰻魚卷成盤龍狀放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷葉裹上。
5.鍋中放水燒沸，隔水大火蒸15分鐘即可。
10樓：高雅大氣很有笵
主料鰻魚一條 姜未
菜脯(蘿蔔乾) 醃漬鹹梅四個
生抽 蒸鰻魚(潮汕風味)的做法步驟
蒸鰻魚(潮汕風味)的做法**11. 薑切未 菜脯切未(泡水) 鹹酸梅四個
蒸鰻魚(潮汕風味)的做法**22. 鰻魚切成一節一節但不要切斷 洗乾淨後盤放在盤子裡
蒸鰻魚(潮汕風味)的做法**33. 把姜未 菜脯未 酸梅捏爛 均勻鋪放在鰻魚上 再淋上一勺生抽 一勺酸梅湯
蒸鰻魚(潮汕風味)的做法**44. 上鍋蒸二十分鐘即可蒸鰻魚(潮汕風味)的做法**55. 成品 真心不錯
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