1樓：引n子
所有菜品都適合放黃酒，只有極少數菜品才用白酒。
2樓：休瑤渾鵑
水產類動物在烹製時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹製後,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒；
注意：不要放醬香類的白酒
如茅台。
黃酒的作用是去寒驅溼，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等香料，可釀製成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且**還比較便宜。
料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜餚裡，起到提味、去腥、驅寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調的時候向菜裡加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。
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