1樓：n尼古拉斯_過兒
豬油做油酥油麵的比例是2：1。
材料：油皮：低筋麵粉 500克、 豬油 250克、糖 50克；
油酥心：低筋麵粉 200克、豬油 100克。
1、用摺疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘做油皮部分；
2、將豬油與低筋麵粉混合揉成團就可以，不要揉太久，成團就行了揉好靜置10分鐘做油酥部分；
3、將油皮擀成圓形後將油酥包在中間；
4、將包裹好的油酥麵糰擀成長方形對摺。將對摺好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。20分鐘後再次擀成長方形再對摺靜置10分鐘；
5、捲成筒狀後用刀切大約20塊左右壓扁。將壓扁的皮擀成圓形包入餡料收口；
6、收口朝下用擀麵輕輕壓扁；
7、蓋上紅印（預熱烤箱上下火180度10分鐘）後放入烤箱用170度烤20分鐘出爐，酥心與水油皮的柔軟度和硬度應該是相同的，否則當開啟酥脆時酥皮會破裂，並且在開酥時應注意使蛋白酥皮的厚度是一致的。
2樓：帝都小女子
豬油酥面
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
3樓：眯眯喬
無比例 要根據你做的麵食種類來和油酥 一般應該和水油皮的軟硬度一樣 或者說以能把面和起的量為原則去用油 即可
做拉麵時,水 鹽 面的比例各是多少？
做拉麵的時候，水跟麵的比例是1 1，鹽跟麵的比例是1 100，這樣做出來的拉麵筋道彈滑，非常的勁道，好吃，口感相當的不錯。首先要選用6星以上的麵粉，一斤麵粉要用斤的水，食鹽10克，水溫30度左右，然後和好麵之後把面柔光滑，放置一段時間，醒35 3分鐘，就可以了。這不是固定的，要根據水質 麵粉質量 口...
做包子發麵時時泡打粉和麵的比例是多少
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...
拔豬毛的時候用松香和豬油的比例是多少啊
胡祥 怎麼去掉豬皮上的豬毛 這個問題是非常實在的一個問題，因為原則上來說，這個問題本來不應該是我們消費者考慮的，但是由於種種原因，我們每個人要吃豬肉的時候都不得不面對豬肉上的豬毛的問題。豬皮上帶毛 解決豬毛最好的辦法就是在殺豬的過程中一次性做好，這個相信在農村的人都見過以前的殺年豬，殺年豬必須要燒開...