1樓：匿名使用者
這個是我自己實驗過成功了，才發上來的！
（冬筍木耳餡鍋貼）
1、將冬筍切成絲下鍋焯水，木耳泡好
2、肉餡中加入香油、淡色醬油、薑末，朝乙個方向攪拌上勁
3、冬筍絲、木耳切碎放入肉餡中，再加入糖、少許花生油、鹽、味精、雞精繼續朝乙個方向攪拌
4、包鍋貼的面要比包水餃的面要軟一些，將麵劑子擀成比水餃皮略大一點，要薄一點
5、將少量的餡料放入皮**（注：餡料盡量鋪的長一些）
6、包成鍋貼（就是兩頭不封口的形狀）
7、平底鍋內抹少量油，放入鍋貼（注：鍋貼之間要有些空隙），鍋貼上要末少許油
8、和一點麵湯水（就是面+水和好），倒入平底鍋（注：不要倒太多，但要保證鍋貼的空隙中有麵湯水）
9、蓋上鍋蓋，中途要不斷的開啟看一下，沒有麵湯水了就要再加一點，直到鍋貼熟透
（注意：平底鍋的邊緣就不要再放鍋貼了，因邊緣的火力最小，鍋貼不易熟
如果是煤氣爐的話，做鍋貼前現在火上放一塊圓形鐵皮保證受熱均勻；電磁爐的話就不用了）
2樓：匿名使用者
做鍋貼是很簡單的，前期工序和做蒸餃基本一樣，做蒸餃、水餃大家都會，就不贅述過程了，關鍵是選擇自己喜好的餡料而已。
溫水（不超過60攝氏度）和面要較軟些，充分餳（xing）
透，不宜用發面。
做鍋貼前期工序就是如包蒸餃一樣包製（可大可小），包製過程省略。
將平鍋放花生油，再放生粉調成的稀漿沒過鍋底至少半厘公尺深，擺好鍋貼，蓋嚴鍋蓋，慢火烙熟。
聽見乒乒**的聲音時，是水份焅盡的訊號，轉小火（隨時觀察，莫弄焦糊）再焅一會兒，使其挨著鍋底的一面成焦黃色，即可鏟之出鍋，翻扣於平盤上（焦黃面朝上）。
品嚐鍋貼，應該有提味佐餐的調料，沒有調料，就好像穿正裝西服不打領帶的感覺，或者紅花沒有綠葉配的遺憾。實際上，鍋貼的配料很簡單，新鮮的大蒜搗爛（我用擠蒜器），製成蒜泥，加味極鮮醬油、老醋、香油各適量，做為蘸料（我們有時也加辣椒油和芥末油）。
（參考調料比例－－醋65％味極鮮醬油34％，香油1％）
再弄點軟爛的公尺粥配餐，你說，給誰吃能會不好呢？
希望對你有幫助哦
3樓：匿名使用者
鍋貼的製作材料：
麵粉500克，牛肉末350克，蔥末100克，薑末、黃醬、芝麻油各50克，醬油35克，精鹽、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水適量。
鍋貼的介紹：
鍋貼是北方四季都有的大眾小吃。現在可根據個人口味的要求，變化各種餡料，滿足不同人們的需要。
鍋貼的特色：
底面焦黃酥脆，鮮鹹軟嫩，湯汁流油。
教您鍋貼怎麼做，如何做鍋貼
1.取400克麵粉用開水燙熟，散發熱氣；另外100克麵粉用冷水調和成麵糰。然後將兩種麵糰混合揉勻，蓋上濕布餳放待用。
2.牛肉末加入醬油、精鹽、黃醬、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然後加入花椒水，攪打至嫩滑，使用時加入薑末、蔥末、芝麻油拌勻。
3.麵糰搓條下劑，擀成8厘公尺的長圓皮坯，放入餡料，包成兩頭露餡上面捏封口的生坯。
4.餅鐺預熱，上面淋少許油，將鍋貼擺放好，淋少量水蓋上鍋蓋，烙5分鐘左右，鐺底水分全部揮發後，將鍋貼底部烙至金黃色、焦香即可出鐺。上桌時底部朝上。
鍋貼的製作要領：
1.牛肉餡調味要適當，不可太淡；
2.烙鍋貼時，餅鐺溫度不能過高。
4樓：匿名使用者
烙時先用油把鍋熱一邊怎麼烙都不會糊的！相信我沒錯！
5樓：小廚神美食
教你在家做美味好吃的鍋貼、酥脆鮮美、好吃又解饞！
6樓：香蕉食堂
不會包餃子，也能輕鬆在家做鍋貼，簡單好吃零失敗
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