1樓：匿名使用者
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學家已經發明了比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.
6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約30分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
2樓：匿名使用者
84、江上漁者 范仲淹
3樓：社會王
先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。
4樓：匿名使用者
食材明細
黃豆200克
水1000毫公升
白醋適量
原味口味
煮工藝數小時耗時
高階難度
豆腐的做法步驟
1黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
2用2檔攪打50秒即可。
3過濾一下，把渣子濾出來。
4倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
5煮8分鐘左右關火。
6涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
7我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
8將籠屜布蓋上。
9上邊壓上重物。
10兩小時豆腐就做好了。
11自己做的豆腐怎麼吃都好，嚐嚐吧。
糟豆腐怎麼做？
糟豆腐時間長了能吃嗎
5樓：我的青青世界
糟豆腐也有保質期
時間一長了
就容易變質
所以時間長了，
就不能吃了
魚和豆腐怎麼做才使又嫩又好吃，魚和豆腐怎麼煮才好吃
一見如故稅法答 魚燉豆腐 主料 草魚一條 豆腐一斤。配料 大蔥 蒜 生薑 香菜 花椒粒。調料 食用油 料酒 白胡椒粉 鹽 生抽 老抽 溫開水 香油 白糖 味精。魚燉豆腐的做法 1 選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。2 用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5...
簡單又好吃的蒸豆腐怎麼做，最簡單豆腐怎麼炒好吃
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滷水豆腐怎麼做才，滷水豆腐怎麼做
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