鴨腿的燒法

1樓：匿名使用者

上海醬鴨

用料鴨腿 2個冰糖 30克八角 1個桂皮一小塊姜三、四片黃酒 10克老抽 20克蠔油 25克

上海醬鴨的做法用鴨腿替代整鴨，對於上班族來說就是為了節省時間。鴨腿洗淨，開水燙一下。熱鍋放入，帶皮一面向下小火煎。

小火煎出皮脂油，翻面放入薑片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。不斷翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入醬汁（老抽，蠔油）和清水，清水沒過鴨腿，放入八角桂皮，煮開，小火燜煮（可以放入高壓鍋縮短時間），筷子可插入鴨腿就行，我喜歡燜的酥酥的那種口感。鴨肉煮到自己喜歡的口感後，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光鋥亮（雖然麼有用油），不要收的太乾。

因為冰糖做的湯汁比較粘，所以我喜歡稱熱用剪刀剪塊，澆上湯汁開吃。

2樓：他者的愛

食材：大鴨腿乙隻西葫蘆胡蘿蔔調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽編輯本段做法：

1.鴨腿加料酒焯水，撈起瀝乾,鍋中水倒出,鍋擦乾2.小火下鴨腿翻炒.

不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚 3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃 4.撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃 5.

下鴨腿炒上色 6.加入及至鴨腿的開水，開大火 7.放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時 8.

加入醬油、鹽 9. 撇除花椒等調味品，煮至湯汁收乾

3樓：小白大人

蜜汁烤鴨腿原料：鴨腿2只、蒜頭2瓣。調料：

李錦記排骨醬1大勺(約30克)、料酒5ml、蜂蜜15克。做法： 1、將鴨腿洗淨抹幹水分，用牙籤在鴨腿四周扎些小孔以便入味； 2、蒜頭壓碎，加上李錦記排骨醬和料酒一起抹在鴨腿表面，按摩一會兒讓調料盡量滲透進肉裡； 3、鴨腿放入保鮮盒，放在冰箱裡醃一天； 4、烤箱上下火預熱200度，托盤上墊上錫紙放下層接油； 5、取出冰箱裡的鴨腿放在烤架上，用蜂蜜和剩餘的醃汁一起調勻後塗在鴨腿表面，放烤箱中層； 6、烤20分鐘取出。

把鴨腿翻過來，再塗上蜂蜜汁，重新放回烤箱，這一次放上層，還是200度，烤15分鐘。中間最好看著，不要過火。蘿蔔鴨腿粥做法：

1、原料：鴨腿乙隻、小胡蘿蔔100克、大公尺200克、薑絲10克、料酒一勺、蔥末5克、鹽5克、胡椒粉2克。 2、鴨腿洗乾淨，剔骨取肉，切成絲； 3、鴨腿肉絲，用料酒、薑絲、2克鹽碼味； 4、大公尺加足量的水，煮成香滑的粥底；粥底加入小胡蘿蔔； 5、煮5分鐘到再次沸騰； 6、加入碼味好的鴨腿肉絲，煮10~15分鐘；喝的時候加鹽、胡椒粉、蔥調味就可以了。

脆皮香酥鴨腿原料：鴨腿兩隻，鹽，花椒粒各1小匙，料酒，薑片，油少量；做法：先洗淨鴨腿，瀝乾水份。

將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱醃製半天或一晚。

醃好後將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘（視大小）；蒸熟的鴨腿擦淨表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。

紅燒鴨腿怎樣燒好吃竅門

4樓：騎著蝸牛當房車

主材料：鴨腿

配菜：苦瓜，青椒，胡蘿蔔，西紅柿

第一步：鍋裡放入清水淹沒鴨腿，放入料酒，蔥段，薑片。大火燒開關中火煮五分鐘撈出，用清水衝乾淨待用。

第二步：青椒切塊，苦瓜切塊，胡蘿蔔切斜刀，西紅柿切塊待用。

第三步：生薑切片，蒜切成小塊，紅辣椒切圈，八角，花椒粒，香葉，肉桂待用。

第四步：把鍋燒熱倒入油，放入冰糖開小火慢慢熬，熬到起小泡泡，把焯好水的鴨腿倒入鍋中快速翻炒，倒入豆瓣醬炒出紅油。

第五步：放入料酒，生抽，老抽，少許白糖，蔥，姜，蒜，紅辣椒圈，八角，香葉，肉桂，花椒粒，西紅柿倒入鍋中翻炒幾下，放入開水淹沒雞腿後蓋上鍋蓋。

第六步：大火燒開關中火煮二十分鐘放入胡蘿蔔，煮十五分鐘後再放入苦瓜。放入適量的鹽翻炒幾下，煮五分鐘下入青椒再翻炒幾下，放入雞精起鍋裝盤，這道紅燒鴨腿就做好了。

鍋裡的西紅柿煮成了湯汁，滲進到肉裡面去了，早放味精就失去了它原有的鮮味，所以起鍋前加入味精最好

5樓：愛別等

紅燒鴨腿、個人做法、並不能代表所有人喜歡哈

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