1樓：牛一種態度
食材明細：準備兩節藕、兩隻鴨腿、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、薑片適量、豆瓣醬適量、乾辣椒適量、胡椒適量、鹽適量。
做法：首先要對鴨肉進行去腥，因為鴨肉腥味相對比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥；煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋，先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒；加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發；將鴨腿肉煮上十分鐘後，加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹，因此注意放入這些調料一定要盡量的少，當然，如果不加的話也是可以的，最後大火收汁即可。
特點：味道鮮美，可以開胃。
醬鴨腿。製作方法：把提前準備好的鴨腿清洗乾淨，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。
將大蔥洗淨切段，薑切片，取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒準備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開，水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
再準備醬油乙份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量新增。當用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。
把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。最後，切鴨條擺盤就可食用。
菜品特色：鴨肉營養非常豐富，特別是蛋白質含量高，對人體的滋補作用很多，可補充人體消耗的能量。同時，鴨腿還有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。
這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個人喜好，把這道菜切條或不切。
2樓：生活百事通小
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您好，具體做法：1、花椒和鹽炒香。2、鴨腿洗淨後瀝乾水分。
3、先用少許白酒抹上，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，進冰箱冷藏過夜。4、之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開，容易風乾。5、掛在陰涼處風乾，掛在後陽台乙個下午。
6、準備生薑片。7、先把鴨腿冷水下鍋，焯水後撈起洗淨。8、重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片。
9、加入料酒大火煮開轉中火20分鐘。10、20分鐘後熄火撈起。11、等微涼抹上芝麻油。
12、待涼透後去骨切片即可上桌。
鴨腿醃製過後很入味，由於沒有長時間的風乾，所以肉質還是很鮮嫩的，很棒。
鴨腿怎麼燒
3樓：earth我在乎你
醬鴨腿的做法。
1.鴨腿洗淨，多換兩次水，去掉部分油脂。
2.冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫。
3.拿出放入盆中備用。
4.大蔥洗淨切段，薑切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒準備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用。
5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開6.水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
7.準備醬油乙份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量新增8.用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。
9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。
10.切鴨條擺盤即可。
醬鴨腿怎麼燒
4樓：側身西望長嘆息
主料鴨腿 10個。
方法/步驟。
將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。
將煮好的醬汁晾涼。
加入二鍋頭攪拌均勻。
將買來的鴨腿徹底清洗乾淨，然後在通風處良晾一天。
將晾了一天的鴨腿放進醬中。
蓋上保鮮膜，每天記得翻動一次，二天後將醬好的鴨腿取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處。
晾曬至10天左右，便可以開吃拉。 晾曬好後，可以將鴨腿收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
end注意事項。
醬油要選擇原釀普通醬油，杭州可選擇本土老字型大小湖羊醬油，黃酒選北高峰加飯酒，杭州以外地區我就不得而知了；
在醬制過程中一定要蓋保鮮膜，這樣能很好的鎖住醬香和白酒的香氣。
5樓：匿名使用者
蒸切片與筍等炒製。
在烹飪老鴨湯時，加入醬鴨腿，會有不一樣的效果基本做法。
可以從網上，書店或其它地方搞到資料，自己研究也可自己摸索著試做。
做出自己的風味來。
鴨腿怎麼燒好吃!
6樓：愛別等
紅燒鴨腿、個人做法、並不能代表所有人喜歡哈。
7樓：匿名使用者
放啤酒燒，我媽是這麼做的，很好吃。
鴨腿怎麼燒好吃
8樓：水清霞明
平常在家，要是買整隻鴨，做起來挺麻煩，所以鴨腿買的多，買時就讓切好，帶回來洗一洗就可以了。肉多又嫩，特別方便。
啤酒鴨的做法有很多種，據傳起源於清代。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
鴨腿我也喜歡這麼燒，又好吃，也簡單。
材料：鴨腿 3個。
啤酒半瓶。乾辣椒花椒。
生薑小蔥。做法：1、鴨腿切好洗淨後，放開水鍋裡煮1分鐘，撈出，用冷水沖掉浮沫待用；
2、起油鍋，油熱後，先將花椒、生薑、乾辣椒爆香，再裝出來（不然容易焦）。將鴨腿放入鍋中翻炒2，3分鐘；
3、加入一湯勺醋、兩湯勺生抽、一點點老抽上色、4，5勺料酒、半瓶碑酒，再將之前撈出來的生薑、花椒料等，倒入鍋中，大火燒開後，轉成小火，蓋上鍋蓋，小火燒30-4530-45分鐘，最後大火收汁，撒點小蔥，裝盤。
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10種家常鴨子的做法。
33元一斤燒鴨腿。
燒鴨腿正宗的做法。
鴨腿要不要焯水。
鹽水鴨的精華鹽水鴨腿。
9樓：騎著蝸牛當房車
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：1、將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗淨。
2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血？鰨？敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。
3、火踵用熱水洗去表面汙膩，用清水刷洗乾淨。
4、姜去皮拍鬆。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起併排擺入，放蔥結、薑塊，加清水3500毫公升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長划一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部**破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血汙和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
10樓：愛別等
紅燒鴨腿、個人做法、並不能代表所有人喜歡哈。
燒鴨腿怎麼做如何做好吃
11樓：幸運的楓陽
主料鴨腿500g
輔料乾辣椒適量 花椒適量。
八角乙個 姜適量。
蔥適量 鹽適量。
白糖一小勺 料酒2勺。
老抽2勺。紅燒鴨腿塊的做法步驟。
1. 1:準備原材料，三個鴨腿，乾辣椒、花椒、八角、蔥、姜。
2. 2:鴨腿洗淨剁小塊備用，熱鍋冷油下姜、辣椒和花椒，然後把鴨腿塊倒入鍋內翻炒，炒到鴨肉縮緊表皮有一點點黃色時倒入黃酒2大勺，多炒一會，讓黃酒和鴨肉多待一會。
放一點點白糖，然後加入老抽，（這道菜我是事先醃過的，所以我就放了老抽後沒再加鹽了，如果是新鮮的鴨腿這時**入適量的鹽。）
3. 3:加入所有的調味品後稍微翻炒一下就加入適量的熱水，如圖所示正好漫過鴨肉（最好加熱水）。大火燒開後改中小火燒30—40分鐘左右鴨肉就熟透了。
4. 4:最後開鍋蓋大火收汁，撒上蔥花就大功告成了。
小貼士1:鴨腿可以不用醃，新鮮的買回來直接燒更鮮美。2:
鴨腿剁好後不要出水，出過水就沒有鮮味了。3:熱鍋冷油下鴨腿炒就不會粘鍋了。
炒鴨肉多炒一會，料酒多放一點會更美味。
鴨腿怎麼做才好吃？
12樓：村意
鴨子燻著吃，和玫瑰花更配。
13樓：愛別等
紅燒鴨腿、個人做法、並不能代表所有人喜歡哈。
14樓：肇帆戴齊敏
關鍵在於調料：豆瓣不能少(皮縣豆瓣),三萘八角香料，上好的醬油，調味鹽，雞精，酒，生薑大蒜1.細切後加水，煮沸後倒掉水，幹一會2.
加少許油後爆炒，在炒中順序加入豆瓣，生薑，大蒜，一點點酒，醬油，三萘八角香料，醬油3.香了後加少許水，在燒過程中根據情況可以適當再加水，燒25分鐘左右4.加入輔料魔芋或者土豆，再燒10分鐘5.
加入雞精，嚐嚐鹽味是否合適。
15樓：幹筠濯凝海
用料鴨腿三個。
洋蔥半個。生抽一湯匙。
叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙。
料酒一湯匙。
老抽半湯匙。
步驟1.鴨腿肉洗淨，用一把剪刀剪開去掉骨頭。
2.用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。
3.洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入乙個大碗中。
4.放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃製乙個晚上，期間最好要翻動兩次。
5.平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃製好的鴨腿肉，兩面煎。
6.先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊。
7.烤盤鋪錫紙，把碗裡的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃製鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘。
8.取出烤盤，把醃製時的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。
9.涼後切件上碟。把碗中剩餘醃製鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上。
如何燉鴨腿
16樓：夜守霜
01準備食材，把bai老鴨取出內臟，洗淨du切塊。
02可以zhi用自己做dao
的酸蘿蔔，也可以去超市買一袋。版。
03鴨肉先放到水裡煮權一下，去除血腥和一些油。
04倒掉煮過的水，把鴨肉瀝乾一下。
05加水，加入酸蘿蔔，放入老薑。還可以加一些其他材料。
06用小火慢慢燉，燉它幾個小時。
07之後就可以吃了，營養，好吃，開胃！
鴨腿的燒法
上海醬鴨 用料 鴨腿 2個 冰糖 30克 八角 1個 桂皮 一小塊 姜 三 四片 黃酒 10克 老抽 20克 蠔油 25克 上海醬鴨的做法用鴨腿替代整鴨，對於上班族來說就是為了節省時間。鴨腿洗淨，開水燙一下。熱鍋放入，帶皮一面向下小火煎。小火煎出皮脂油，翻面放入薑片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。不斷翻炒，...
醬鴨怎麼做？醬板鴨怎麼做？
食材 土鴨 300g 生薑 5g 蒜苗 20g 大蔥 20g 輔料 鹽 2g 雞粉 2g 白糖 5g 生抽 5g 食用油 20g 啤酒 300g 海鮮醬 15g 水澱粉 10g 切配料 1.將蒜苗洗淨，切成小段。2.將大蔥洗淨，切成斜片。加工階段 3.燒一鍋開水，加入生薑片煮沸。4.將鴨肉洗淨，去除...
紅燒鴨腿怎樣燒好吃竅門，紅燒小雞腿怎麼做好吃竅門
騎著蝸牛當房車 主材料 鴨腿 配菜 苦瓜，青椒，胡蘿蔔，西紅柿 第一步 鍋裡放入清水淹沒鴨腿，放入料酒，蔥段，薑片。大火燒開關中火煮五分鐘撈出，用清水衝乾淨待用。第二步 青椒切塊，苦瓜切塊，胡蘿蔔切斜刀，西紅柿切塊待用。第三步 生薑切片，蒜切成小塊，紅辣椒切圈，八角，花椒粒，香葉，肉桂待用。第四步 ...