1樓:雲之味美食
白斬雞又叫白切雞,是粵菜中的一道傳統特色菜,做法簡單,雞肉嫩而不老,香而不膩,滑而不油,味道清淡,許多朋友都喜歡吃。也經常在空閒的時候自己做著吃,下面介紹2種做法。
一、白切雞
用料:三黃雞1只、小蔥2根、生薑2片、鹽8g、蘸料:薑末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g
製作步驟 1
鍋內燒水,放入兩片姜、乙個蔥結,一勺鹽,燒開後,把洗乾淨後的雞放入鍋中再拿起,燙兩三次,使雞身受熱均勻。
製作步驟 2
雞入鍋中,小火加熱使水不沸騰狀,煮約7分鐘,然後關火,蓋上蓋,燜約15分鐘至雞肉熟,燜好的雞拿泡入冰水。
雞的大小品種不一樣,個人喜好不同,都會影響加熱時間,視情況而定。
製作步驟 3
取乙隻小碗,放入薑末、蔥末、澆上熱油,然後放生抽、蒸魚豉油和清水,調勻即可。
通常用幹蔥末,沒有的話洋蔥末或者小蔥都可以,沒有蒸魚豉油也可以直接用鮮味醬油。
製作步驟 4
待雞徹底冷卻後,切雞擺盤,可以刷一層麻油在雞肉上,更加光澤潤亮。
二、脆皮白切雞
食材用料:雞半隻、蔥薑蒜20克
步驟1取半邊雞肉,如果家裡人多,就乙隻吧,裡外都清洗乾淨。
步驟2準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。
步驟3湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。
步驟4把蔥薑蒜切成碎末。
步驟5然後全部搗成茸。
步驟6之後放入適量的鹽,糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
步驟7鍋內的水開後,把雞肉放入。
步驟8當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。
步驟9兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
步驟10
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
步驟11
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
步驟12
撈出放在案板上,攤涼後切件。
步驟13
裝盤上桌。
小貼士如果不急著吃,可以在斬好件之後,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦。
2樓:魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。
3樓:橄欖樹健康科普
雞洗淨備用,鍋中放冷水,把雞放進去,水開後繼續焯兩分鐘撈出。生薑切片。在砂鍋中放適量清水,蔥段、生薑片,加入料酒,把雞放進去,大火燒開轉中小火,接著煮15分鐘,關火,燜五分鐘撈出,馬上放到冰水中浸泡,撈出切成小塊。
取乙個碗,放入生薑末,蔥花,老抽,生抽,雞湯,白糖,麻油翻拌均勻。美味的白斬雞就做好了。
4樓:小假如小假如
先將雞洗淨,起鍋燒水加入薑片和料酒將雞煮熟,然後切塊擺盤,碗中加入小公尺椒、辣椒麵、生抽、蔥花、醋、鹽攪拌均勻後淋在雞肉上。
5樓:美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮薑啦味道也挺好吃
白斬雞的做法?
6樓:魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。
7樓:超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘,切塊蘸料吃
8樓:哈爾和城堡
首先你可以將它煮出來,煮出來之後加入適量的一些醬油和一些辣椒醬攪拌在一起,特別的美味。
9樓:
白斬雞的做法,其實白斬雞的做法還是比較簡單的,主要是考驗你那個刀功已經那個作料。
10樓:來自黃龍古鎮激情四射的羅漢果
任期的做法,個人建議去抖音上面搜尋一下教程,上面有很多的教程,而且還很容易學。
11樓:美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮薑啦味道也挺好吃
怎樣做白斬雞
12樓:魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。
13樓:超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘,切塊蘸料吃
14樓:
「1、準備食材:三黃雞1000克,生薑20克,小蔥20克,鹽1茶匙,花生油2湯匙。2、雞處理乾淨。
3、姜1塊切片。4、3根小蔥挽成蔥結。5、鍋中放入薑片、蔥結。
6、倒入適量清水煮開。
15樓:匿名使用者
白斬雞做法:1.雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩,2.
蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻,3.接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
白斬雞的製作
16樓:魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。
17樓:匿名使用者
白斬雞的做法很多,而且味道都很鮮美,大家如果想學習製作白斬雞的話,下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法,希望大家喜歡。
1材料:
走地雞半隻,姜2 片,醬油三大匙,糖一小匙,蔥末兩大匙,薑末一大匙,麻油一小匙。
做法:1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後,加兩片姜,將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只,而且又特苗條,所以比愛廚的減了三分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2.撈出衝涼水,直到徹底降溫。看著好象不夠黃,冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油,再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊,擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
2材料:
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:1.雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。
2.蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
注意:色澤清新,雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。
3材料:
龍崗雞,蔥,姜,鹽,味精。
做法:1、龍崗雞洗淨。
2、放入加有薑塊和蔥段的開水煮15分鐘。
3、關火燜10分鐘,取出,蓋保鮮膜,冷後切塊裝盤。
4、可沾醬吃, 蔥、姜、鹽、味精等調料拌勻。
4材料:
雞腿乙隻,香菜一根,薑片10克,蔥10克,料酒30克,花椒1克,鹽5克。
做法:1.雞腿先泡水,多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然後重新倒入清水,薑片,5克蔥,料酒和花椒,加入雞,水要沒過雞,中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱,淋在雞身上即可。
如何製作白斬雞
18樓:魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。
19樓:匿名使用者
白斬雞的做法其實非常簡單,只需要把雞放入水中,再放入蔥薑蒜大料,花椒,陳皮,桂皮,再放入適當的紅棗枸杞,煮40分鐘之後把雞切成塊就是白斬雞。
白斬雞的正宗做法是什麼?
20樓:魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可。
白斬雞的做法,怎樣做白斬雞
扯淡日勺噯清 用料 殺白雞1只 蔥1小把 料酒2勺 生薑1小塊 鹽適量 水適量。1 殺白雞乙隻,然後在把雞清洗乾淨。2 其他的材料小蔥一小把,也需要清洗乾淨。3 然後洗乾淨之後將小蔥打個結。4 在把小蔥塞進雞肚子裡。5 可以將雞放入高壓鍋中。6 另外些材料生薑一小塊,切片,放入鍋中。7 加入2勺料酒...
客家白斬雞的做法白斬雞的怎麼做,客家白斬雞怎麼做好吃,客家白斬雞的家常做法
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白斬雞蘸料的做法,白斬雞的蘸料如何調製
介紹幾種常見的白切雞的蘸料,個人感覺蘸料只要按自己口味配就好了。白斬雞蘸料1 薑蔥蓉碟,薑蔥的比例大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的花生油 白斬雞蘸料2 沙薑蒜頭碟,沙薑蒜頭各一半,蔥花少量,淋上滾燙花生油,再兌入生抽 白斬雞蘸料3 幹蔥頭碟,幹蔥頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兌入生抽。白斬雞蘸料4 ...