1樓：匿名使用者
下面介紹三種烤麩幹的做法：
四喜烤麩
1、烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；
2、木耳用水發開，香菇、幹黃花菜用溫水浸泡發開，撈出瀝乾水分，水留下；
3、起油鍋，下香菇、黃花菜，木耳和鮮筍翻炒出香味，將發過的烤麩下鍋翻炒；
4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；
5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；
6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒製過程中試試口味，酌情新增鹽、糖；
7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調味，起鍋裝盤。
涼拌烤麩
烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩幹最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。加入涼麵，涼皮等作料就可以做成涼麵，涼皮了。加入各種蔬菜就可做冷盤了。
紅燒烤麩
烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩幹最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。
將準備好一些肉絲，木耳，香菇放入鍋中翻炒，加入喜歡的作料（蔥薑蒜辣椒），然後放入烤麩，滴上幾滴醬油翻炒一會即可。烤麩幹炒時容易沾鍋，所以油一定要多些，不想太油膩可在沾鍋時放些水或者高湯燜一會。
2樓：撲撲的魔幻廚房
給你兩個做法，就是我們常見的四季烤麩的做法。
首先，烤麩需要用溫水浸泡，一次不要泡太多~否則會有硬心。大約跑半個小時就能泡開。
之後我們準備一些黃花、木耳、花生、馬蹄，用水焯熟待用。烤麩切塊，也下熱水焯熟，待食材全部晾涼以後，加入香油、甜麵醬、白糖、拌均勻就可以了。
還乙個做法就是炒的，食材全部焯水之後，下鍋翻炒，加入香油、甜麵醬、白糖、少許醬油，出鍋即可。
如果一次做得比較多，我推薦第乙個方法，這樣比較好儲存。
烤麩怎麼做做
3樓：筵慶
四喜烤麩
主要材料：烤麩 350克
輔料：香菇4朵、腰果15克、木耳2克、細香蔥2根、調料：八角1個、冰糖20克、雞精2克、生抽25毫公升、蒜2瓣、老抽10毫公升
做法步驟
1.準備腰果，烤麩，泡發乾香菇和黑木耳食料2.準備好八角，小蔥，蒜片和冰糖
3.洗淨的香菇切片，烤麩切塊
4.烤麩冷水下鍋，蓋上大火煮開後，再煮4分鐘左右撈起，用清水衝去掉烤麩酸味
5.冷油冷鍋把腰果爆香後撈起
6.再把八角和蒜片爆香
7.倒入黑木耳，香菇和烤麩翻炒均勻
8.加入生抽和老抽翻炒均勻
9.倒入開水加入冰糖
10.蓋上大火煮開後轉小火煮至入味
11.轉大火收汁，加入雞精翻炒均勻，出鍋撒上腰果蔥葉即可小技巧：烤麩是麵製品，要把裡面的酸味全部洗淨再烹飪。
4樓：星光中續制導
烤麩（烤夫）。烤麩，江南地區常見的傳統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的。
四喜烤麩做法：
【材料】
烤麩約300克，幹香菇、黑木耳、黃花菜和花生適量，料酒、生抽、老抽、玉公尺油、糖、香油適量
【做法】
1、幹香菇熱水泡發後清洗乾淨，泡發的香菇水留用，黑木耳和黃花菜分別冷水泡發並擇洗乾淨備用。
2、花生鍋熱後轉小火，倒入少量玉公尺油後下花生小火慢焙，至花生皮色轉紅並伴有劈劈**的聲音後，盛出瀝乾並放涼備用。
3、烤麩切成約3cm的小塊，冷水沖洗掉大泡沫後上鍋煮開轉中火煮5分鐘去除酸腥味，冷水沖洗乾淨並用手擠幹水份。
4、大火熱鍋後倒入比炒菜略多些的油，轉中火下烤麩略翻炒，加入幹香菇，黑木耳和黃花菜。
5、翻炒均勻後加入料酒，禾然有機醬油，老抽和泡發香菇的水，另外可以再加入些高湯或水至摸過食材的一半的樣子，翻炒均勻後加蓋，大火煮開轉中火燉煮約10分鐘。 6、加入三大勺白砂糖後轉大火，翻炒並收汁出鍋，最後淋上適量香油即可。 7、待食用前表面撒上做法2的花生公尺即可。
【要點】
1、花生也可以用水煮的，但個人偏愛小火慢焙的，還有花生最好在食用前再加入，否則菜汁很容易使花生回軟，影響口感。
2、媽媽家裡燒這道菜時一般會放入2倍甚至3倍於平時炒菜的油，因為烤麩灰常的吃油，所以出來的菜色要比我做的光亮好多，不過考慮的吃得健康，我還是堅持少油製作。
3、白砂糖是必須要放的而且要大量的放，滬式烤麩源自蘇菜，所以烤麩的口感是以甜味為主鹹味為輔，具體放多少可以根據自家口感調整，成品的口感必須以甜口為主就對了。 4、烤麩的選購建議購買超市裡面有品牌的，品質較好，翻炒時不易被炒散，吃起來也勁道。
從超市買回來的那種特別硬又幹的烤麩怎麼做？
5樓：匿名使用者
那個我買過，水發起來後有股味道，而且發的口感也不是很好，不筋道，和直接買來的不一樣。應該在發的過程中有個什麼特殊操作的，我也想知道。
6樓：拾萬里之外
烤麩的做法：
用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成。
營養價值：
1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。
3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
7樓：冶如獸若
這類烘乾麵筋做出來的口感沒有那種剛做來的溼麵筋熟製後來得好味！
烤麩需要用溫水浸泡，一次不要泡太多——否則會有硬心。大約泡發半個小時就能泡開
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