1樓：記憶e偶爾雨
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。薑要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。
蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這裡的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗乾淨，再燒乾，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，薑蒜比例為1：2。
把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分幹，撈出料渣待用。
另取乙隻乾淨的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成乾了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鐘的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
2樓：匿名使用者
六必居幹黃醬加水和勻，放少許油，熱後加入蒜瓣炒至金黃色，放入肉末，點少許醋以保證肉的細嫩，加入和勻的豆瓣醬，文火熬一小會就好了。
3樓：匿名使用者
1: 把所購豬肉洗淨,切成0.8厘公尺見方大小肉丁[大小自定,不宜過大,購加工好的肉沫也行]2:
購上等豆瓣醬適量備用.[不可買地攤上不乾淨的便宜貨,醬的分量是肉分量的1.5---2倍]3:
鍋裡加油燒到8成熱將肉丁或肉沫煸炒到熟,加味精和少許糖,也可以加少許料酒,把醬倒入鍋內熬製即可,如 醬過稠,也需要加些水.襖制過程中要不斷翻炒,避免鍋底燒胡.熬製時間約15分鐘.
4: 為了長期儲存,可加些蒜泥,殺菌防腐.根據個人喜愛也可新增其他食料如花生公尺,豆腐乾丁子等.
豆瓣醬怎麼炒出來比較香
4樓：可愛的若陽
豆瓣醬炒杏鮑菇比較香。
準備原料：杏鮑菇1/2根/青椒1/2個、郫縣豆瓣醬2勺蔥、1/2顆、植物油1勺、香油2滴、醬油少許
1、熱油鍋，下蔥花和青椒煸炒。
2、放杏鮑菇煸炒一會，放醬油。
3、放豆瓣醬2勺。
4、出鍋前滴兩滴香油即可。
5、完成。
5樓：匿名使用者
豆瓣醬本身就是一種很香的醬料。要體現它的香味是在你用它來做什麼菜的時候。如果做火鍋你要加很多種香料混合炒在一起，做麻辣燙時也要加很多香料和湯混合在一起。
如果你做個麻辣豆腐，燒個魚的時候你可以把油燒熱，放入豆瓣醬煸炒，要把香味和紅色的豆瓣醬油炒出來，在加入蔥末，薑末，蒜末在一起煸炒，在把魚或者豆腐放進去，加水，醬油紅燒出來的菜就很好吃很香的，所以豆瓣醬是一種很受歡迎的一種醬料。
6樓：人情世故
油開的時候、放點蔥、
豆瓣醬怎麼炒才好吃？
7樓：記憶e偶爾雨
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。薑要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。
蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這裡的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗乾淨，再燒乾，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，薑蒜比例為1：2。
把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分幹，撈出料渣待用。
另取乙隻乾淨的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成乾了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鐘的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
8樓：靠在紅牆看美食
熱鍋涼油，下入豆瓣醬炒香
豆瓣醬炒菜的時候怎麼放才會好吃？
9樓：凹凸小田螺
豆瓣醬先用油煸炒，將其香味溢位，能使得炒菜的時候更加好吃，如豆瓣醬炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜公尺1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
做法1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜公尺爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋內。
4.加入少許的水，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
10樓：匿名使用者
爆香豆瓣醬。 把味道逼出來在放其他的
郫縣豆瓣醬怎麼炒
11樓：紅淚誠信待人
為什麼有時候郫縣豆瓣醬炒不出紅油
同一袋豆瓣醬，有時候炒半天不出紅油反而黑乎乎的，怎麼回事呢！
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
油要多一點，小火慢慢煸，可以出紅油的。
12樓：匿名使用者
油稍微多一點，油溫不要太高，豆瓣放下去慢慢用鍋鏟翻炒，這時候的火也不要太猛，保持中火吧，持續炒一兩分鐘就會看到油會變得紅紅的，途中一定要注意油溫
13樓：我叫桃金孃
放跟平時炒菜一樣多的油就行
先放入蔥花，再放入豆瓣醬，火是中火就行
一出香味就可以倒入菜或加入水，這是前幾天，剛看電視裡大廚介紹的，這樣，醬香就全在菜裡了
14樓：匿名使用者
一，火要小，才能更香；二，油也要多。
豆瓣醬的醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼炒才好吃？
成品特色 醬色微紅，味香而甜。配料比例 大豆7份 麵粉3份 食鹽1 7份 水10份。製作要點 剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8 10小時，至黃豆發脹 無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎 一般煮2小時，再燜6 8小時 並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37 左右時，與麵粉拌勻...
紅油豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬哪個好吃？
來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 1 1準備所需材料。自製紅油豆瓣醬的做法步驟 2 2將蠶豆用開水泡發。自製紅油豆瓣醬的做法步驟 3 3將泡好的蠶豆去皮 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 4 4將豆瓣用蒸鍋蒸熟 大約20分鐘可好 自製紅油豆瓣醬的做法步驟 5 5...
豆瓣醬炒肉肉怎麼做
我是小小小的哥 魚香肉絲屬於川菜菜譜，主要原料是豬肉 胡蘿蔔 木耳，工藝是炒，製作難度中等.魚香肉絲的原料 里脊或者瘦一些的肉 胡蘿蔔 木耳 魚香肉絲的配料 醬油 白糖 醋 澱粉 以上混合一起成湯汁a 郫縣豆瓣醬 姜 蔥 澱粉 料酒 魚香肉絲的家常做法 1 肉切成絲，加澱粉和鹽少許料酒，上漿醃製片刻...