1樓：乍暖
【香辣大蝦鍋】
所需材料：大蝦750克、黃瓜1根、土豆2個、熟玉公尺1穗、牛油火鍋底料1袋、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大蝦剪去蝦槍、蝦鬚、蝦足，土豆去皮洗淨
2.將大蝦挑去蝦線，用刀延蝦的脊背片一刀，不要片透，這樣大蝦容易入味
3.將大蝦都依樣做好，放在盆內，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醃製15分鐘
4.將黃瓜切成條，玉公尺切成條
5.將土豆先切成厚片，再切成條
6.鍋加油燒熱，下入土豆條炸製，將土豆條炸熟，顏色炸至金黃，將土豆條撈出，控油待用
7.下入大蝦炸製，如果油量少，將大蝦分批炸製，將大蝦炸至顏色變紅，將大蝦撈出待用
8.火鍋內加入適量開水，下入牛油火鍋底料，底料味道比較辣，放的量按個人口味放，我只放了半袋，燒開，將底料化開
9.下入玉公尺條和黃瓜條，燒開，煮1-2分鐘，下入炸好的大蝦和土豆條，燒開，關火，就可以吃了，可以把裡邊的食材吃完後，再下入涮羊肉的食材，做火鍋底料用就可以了。
2樓：俗卋╮繪
原料：蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：核心香料6812：50克， 料酒：
25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：
3克，花椒：5克，老薑：15克，大蒜：
30克，土豆條：600克，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：600克，魔芋：
600克
製作過程：
（1）蝦洗淨，去須，背部開刀去蝦線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味
3樓：虢景明昝儀
主料:活蝦（1斤2兩左右），土豆100g，冬筍50g，西芹適量，大蔥蟹醬，蟹油適量，味精5g，雞精3g，白糖5g，乾辣椒5個。
做法:1、把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2、把活蝦要清洗乾淨，然後在每乙隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
3、支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許乾辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
4樓：罐頭小廚
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好~
香辣蝦火鍋怎麼做 香辣蝦火鍋做法
5樓：今夕何夕是朝夕
新鮮的基圍蝦500克；鮮紅椒1個；姜；蒜；蔥白；香菜；
油；鹽；料酒；胡椒粉；生抽；
大力推薦這道五分鐘就能成就的極品美味蝦。
做法和步驟
1新鮮的基圍蝦剪去蝦須，從後背剪開，挑去沙線，洗乾淨瀝乾水，用料酒和胡椒粉醃十分鐘；
2姜、蒜切片、鮮紅椒斜切長片、蔥白切長段，香菜根也切長段備用；
3鍋熱油，燒至五成熱，放薑、蒜、辣椒、蔥白和香菜根一同入鍋爆香；
4放入醃好的蝦一同翻炒，放適量鹽和生抽調味，放少許高湯或清水，燜一分鐘；
5待蝦全部變紅，加入香菜葉，翻炒均勻即可。
6小貼士：蝦不要炒得太久，炒久了肉質變老口感就差多了。
6樓：罐頭小廚
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好~
香辣蝦火鍋的做法 香辣蝦的家常做法
7樓：罐頭小廚
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好~
8樓：舞璇瀅
一、香辣蝦火鍋的做法：
準備材料：青蝦1斤，金針菇1包，豆芽適量，上海青適量，洋蔥適量，生薑適量，蒜適量，乾辣椒適量，麻椒適量，辣椒粉適量，白芝麻適量，黑胡椒適量，白糖適量，豆瓣醬適量，大骨湯調料一包
1、將青蝦洗淨，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘後控乾水分。
2、將買來的金針菇洗淨，去根，撕成小份。
3、將買來的豆芽和上海青一起洗淨備用。
4、取乾辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨放在乙個盤子中。
5、郫縣豆瓣醬備用，高湯可以用大骨湯調味料。
6、起鍋多放一些植物油，油熱後放入青蝦，炸至蝦皮酥脆後撈出。
7、鍋中倒入洋蔥、生薑、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味，接著倒入高湯，放入準備好的所有菜品，煮熟後盛入容器。
8、單獨再起一鍋，放入植物油、少量香油做成麻辣油，倒入剛才單獨放在乙個盤子裡的香料，然後迅速把麻辣油倒入剛才盛菜的容器就可以了。
二、香辣蝦的家常做法：
準備材料：蝦500g，乾辣椒10只，大蒜5瓣，豆豉2勺，麻椒2勺，姜5片，桂皮1片，香葉2片，八角2個，鹽少許，糖1勺，生抽2勺
1、把蒜薑切片備用，乾辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角洗淨放在一起備用。
2、把買來的蝦洗乾淨，放入碗中備用。
3、把乾辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角用少許油炒香，盛到小碗中待用。
4、把蝦放進鍋中炒至變色，然後把剛才炒好的乾辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角放進去，一起翻炒。
5、鍋中加入豆豉，醬油，一起翻炒2-3分鐘，出鍋即食。
9樓：秀我
主料：鮮蝦 300克
輔料：清水200ml 、乾辣椒適量 、大蔥蔥末5g、薑末5g蒜末5g 、 八角2個、 香葉2片、 郫縣豆瓣醬15g 、花椒適量、 鮮辣椒圈適量、 小蔥蔥花適量、 食用油適量。
做法：1、鮮蝦300g剪去蝦須、蝦槍（即蝦頭尖刺部分），挑掉蝦腸，洗淨備用。
2、炒鍋倒油60ml，開小火，放入八角2個、香葉2片、花椒、乾辣椒適量，煸香後濾出香料不用。
3、加入大蔥蔥末、薑末、蒜末各5g炒香，加入郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油，再倒入清水200ml煮沸。
4、 放入處理好的鮮蝦翻炒煮熟，關火盛出。
5、撒入蔥花、辣椒圈，再澆上熱油1大勺。
6、《如懿傳》同款香辣蝦火鍋就做好啦，看著就很誘人吧。
天氣涼了，來一道香辣蝦火鍋暖暖吧
10樓：領悟
準備材料：
青蝦、金針菇、黃豆芽、上海青、洋蔥、魚丸、蟹柳、郫縣豆瓣醬、生薑、蒜、料酒、高湯、乾辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、植物油、香油、食用鹽、白糖
做法：1、青蝦洗淨，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘後控乾水分。
2、金針菇洗淨，去根，撕成小份。
3、豆芽洗淨備用。
4、上海青洗淨備用。
5、魚丸，蟹柳備用。
6、洋蔥、生薑、蒜適量。
7、乾辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨放在乙個盤子中。
8、郫縣豆瓣醬備用，高湯我用的大骨湯調味料（這個牌子的味道還不錯，下麵條做火鍋都可以用）。
9、起鍋多放一些植物油，油熱後放入青蝦，炸至蝦皮酥脆後撈出。
10、留下炸蝦剩下的油，倒入洋蔥、生薑、蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入高湯，放鹽、少量白糖、幾滴醬油，開鍋後依次倒入魚丸、金針菇、剛才炸過的蝦、黃豆芽、蟹柳、上海青，煮熟後盛入容器。
11、單獨再起一鍋，放入植物油（多放點，以覆蓋盛菜容器為約量）、少量香油，油熱後關火，倒入剛才單獨放在乙個盤子裡的乾辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然後迅速（不然容易煳了）把麻辣油倒入剛才盛菜的容器，完成。
11樓：forever慄勁松
配方：鮮蝦300g、八角2個、香葉2片、豆瓣醬15g、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、清水200ml、 乾辣椒適量、花椒適量、蔥花適量、食用油適量。
香辣蝦火鍋的做法：
1、鮮蝦300g剪去蝦須、蝦槍，即蝦頭尖刺部分，挑掉蝦腸，洗淨備用。
2、炒鍋倒油60ml，開小火，放入八角2個、香葉2片、花椒、乾辣椒適量，煸香後濾出香料不用。
3、加入大蔥蔥末、薑末、蒜末各5g炒香，加入郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油，再倒入清水200ml煮沸。
4、放入處理好的鮮蝦翻炒煮熟，關火盛出。撒入蔥花、辣椒圈，再澆上熱油1大勺。
12樓：戒為良藥
製作步驟：
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
13樓：夜未央
食材準備：
主料海蝦一斤；
輔料：油、豆瓣醬、乾辣椒、料酒、生薑、大蒜、白芝麻、小蔥、香菜做法步驟如下：
1、海蝦洗淨後剪去蝦須，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線；
2、之後倒入料酒醃製半小時；
3、準備調料；（乾辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香；
5、倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色；
6、把蝦推向一邊，加入一調羹豆瓣醬煸炒出香味；
7、加入料酒、乾辣椒，倒適量開水；
8、加入適量白糖保持大火；
9、加入蔥花後熄火；
10、盛入盤中，撒上白芝麻，香菜即可。
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先將鍋燒熱，隨後鍋內放少許油。燒至9分熱後將大蔥 大蒜和生薑倒入嗆鍋，隨後到入。小龍蝦。一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色捲曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨後在將孜然 肉桂葉。花椒粉。和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣後就可以到入醬油了。在這裡推薦使用上海本地的海鷗醬油，...
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主料 海蝦 配料 姜 大蒜 小蔥 豆瓣醬 這裡的豆瓣醬是好呷婆自制的，親們可以去超市購買郫縣豆瓣或者紅油豆瓣 辣椒油 沒有辣椒油的親可以用鮮小米椒或者辣椒粉替代 調料 料酒 生抽 鹽 香辣蝦的第一步當然是處理蝦 這是我今天在海鮮市場裡買回來的鮮蝦，用清水洗淨備用。第二步就是剪掉蝦槍和蝦鬚 第三部就是...
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贛南臍橙 1.乾燒香辣蝦 材料 鮮蝦 蔥薑蒜末。調料 郫縣豆瓣醬 番茄醬 料酒 糖 鹽。做法 1 鮮蝦剪掉蝦腳 蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分 2 鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出 3 鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末 4 倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄...