1樓：爵爺的網路
海帶的醃製：將採集的鮮海帶放入95℃、3%濃度的鹽水中，與海水濃度相同，以利於海帶呈鮮綠色，待呈鮮綠色之後，馬上予以冷卻。充分冷卻後，放入適宜的容器，適度加壓一小時除去水分。
除去水分之後，新增30%(重量比)的鹽，用攪拌機充分加以攪拌。然後放入容器，加壓，醃製半天。接著將醃製後的海帶放入框內，施加適當的壓力，脫水6小時。
脫水以後再加入1%左右的鹽，用攪拌機充分攪拌，放入容器待用。如送冷庫(-5℃左右)貯存，長時間不會變色。
2.乾製海帶：將鮮海帶通過日光或乾燥機乾燥。用作醃製和乾製的鮮海帶從利用率，質量方面考慮，帶葉以薄為好。另外，選用雜海帶，可降低成本。
3.海帶調味：(1)醃製海帶的調味處理：
獎醃製海帶(鹽分25～28%左右)用水沖洗，裝入適宜的容器，在水中脫鹽至鹽濃度1～1.5%左右為止，所需時間約為1小時。脫鹽以後用脫水機除去水分，時間30～45秒左右。
接著將海帶浸漬到無砂糖等甜味料的調味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能會導致海帶過度脹發。調味液選用醬油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸鈉、甘氨醯替甘氨酸、鏗魚精、肌甙酸鈉、辣椒等，用100℃的開水溶解。
海帶在此調味液中煮1小時，調味液就完全浸透至海帶中，並使海帶變得柔軟，然後，將海帶放入框內脫液。
再將脫液後的海帶排列到網上，由乾燥機在60℃左右的溫度條件下，乾燥至海帶水分含量為20%為止。所需時間8小時。
(2)幹海帶的調味處理：用刷子等將砂、汙物等附著物除去，用水沖洗幹海帶。之後，將海帶浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不時地攪拌、浸泡3個小時。
接著從醋酸溶液中取出，用水沖洗，除去水分之後，將海帶放入加有植物性分解酶0.2%、40℃溫度的15%食鹽溶液中浸泡半天。
從溶液中取出的海帶與鮮海帶一樣柔軟，除去水分再用脫水機脫水，之後和醃製海帶一樣，浸漬到調味液中煮熟、乾燥。為加快海帶肉質的軟化，要新增0.05～0.3%磷酸鹽。
醃製海帶和幹海帶，都保有海帶原有的香味和自然甜味，加之上述的調味料的處理，便製成珍味，柔軟的半成品海帶。
2樓：匿名使用者
香辣海帶絲的做法很簡單，但香辣開胃，而且還有很好的保健功效。香辣海帶絲有多種不同的做法，香辣海帶絲怎麼做好吃。
所屬專題：
香辣海帶絲是一道很受歡迎的夏季涼拌菜，因為香辣海帶絲的做法很簡單，但香辣開胃，而且還有很好的保健功效。香辣海帶絲有多種不同的做法，但究竟香辣海帶絲怎麼做好吃，哪種做法更適合你的胃口呢？現將香辣海帶絲的常見做法介紹如下，朋友們不妨做來嚐一嚐。
海帶的處理：
要做出好吃的香辣海帶絲，首先必須學會如何正確的處理海帶。 先把幹海帶充分泡發至軟，然後用清水洗乾淨，放在蒸鍋中蒸20分鐘，取出後再用清水浸泡1個小時。然後將海帶切成細絲，在沸水中煮10分鐘撈起，煮的時候記得加適量白醋，煮好以後撈出浸泡在冰水裡至涼。
準備做菜之前，撈出海帶絲，瀝淨水分備用。
做完上述這些事情後，下面我們就可以放心地用海帶絲來製作香辣海帶絲了。 香辣海帶絲的做法多種，香辣海帶絲怎麼做好吃
香辣海帶絲做法一
原料：海帶、蒜瓣、小公尺椒、小蔥、油、鹽、生抽、白醋、白糖、香油各適量。
準備：蒜瓣剝去外皮，拍碎後剁成蒜蓉。小公尺椒洗淨切碎。
做法：把處理好的海帶絲放入盤中。然後取乙個小碗，將蒜蓉和小公尺椒碎放入碗中，取乙個勺子倒油燒熱，然後淋在蒜蓉上，再加入鹽、生抽、白糖、白醋、香油、小蔥拌勻成料汁。
最後，把做好的料汁倒在海帶絲上，拌勻即可。
香辣海帶絲做法二
原料：海帶200g，乾辣椒3個，炒香的花生碎30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，白糖適量，鹽少許，辣椒醬1袋，香油少許。
做法：把處理好的海帶絲放在盤子裡，加入生抽、醋、白糖和鹽，拌勻待用。炒鍋倒少許油燒熱，放入辣椒醬和辣椒碎爆香，再放入花生碎充分炒勻，然後趁熱倒入海帶絲中，再加入少許香油，充分拌勻即可。
香辣海帶絲做法三
原料：海帶絲、乾辣椒、蒜瓣、生薑、香菜、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
準備：乾辣椒剪小圈，蒜瓣、生薑切末，香菜洗淨切段。
做法：鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入乾辣椒、蒜末、生薑末，小火炸出香味後，關火離灶，並加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁。把海帶絲、香菜段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
3樓：匿名使用者
香辣海帶絲的做法？
香辣海帶絲該菜是由海帶絲、乾辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻調配而成。
1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2、乾辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
海帶絲鹹菜的醃製方法
4樓：仉玉軒
海帶絲怎麼做快手菜？這三種做法，每個都美味又爽口，怎能停下來
海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長，也有人工養殖的，市面上銷售的海帶大多是製成幹製品
因為正常的海帶是深褐色，醃製或者曬乾之後，會呈現墨綠色或深綠色。所以不要買顏色特別鮮豔的海帶。葉子寬厚的，沒有枯黃的為佳。
海帶的蛋白質中氨基酸種類齊全，比例適當，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質中必需氨基酸含量模式。海帶除用作菜外，還可加工成各種風味獨特的食品
今天教大家用海帶來做幾道菜
鮮辣湯酸辣開胃，低脂低卡，做法超簡單，不用一滴油就能做啦
食材雞胸肉，海帶，金針菇，黃花菜，胡蘿蔔，雞蛋，小公尺辣，香菜
醬汁2勺生抽，半勺老抽，1勺陳醋，1勺蠔油，半勺雞精，小半勺鹽，半勺胡椒粉攪拌均勻
步驟1、雞蛋打散，海帶洗淨，黃花菜泡發洗淨，金針菇洗淨，胡蘿蔔去皮切絲，香菜切碎，小公尺辣切圈，所有食材都準備好備用
2、雞胸肉冷水下鍋，加入料酒和薑片，煮熟後撈出過涼水，將雞胸肉撕成絲
3、起鍋加入適量的清水，水中加入金針菇，海帶，胡蘿蔔絲用大火煮沸，再加入黃花菜和雞胸肉絲，煮沸後再煮5分鐘
4、將調好的醬汁倒入，加入小公尺辣圈，再煮3分鐘，倒入雞蛋液攪拌均勻，煮開後撒上香菜即可出鍋啦
海帶炒肉絲
兩塊錢的海帶絲能炒一**，加點肉絲更加鮮美，高營養低熱量，還能清熱潤肺非常好吃哦
食材海帶絲300克，肉絲80克，青椒1個，料酒2湯匙，生抽半湯匙，老抽半湯匙，玉公尺澱粉2克，鹽3克
步驟1、肉絲加入1湯匙的料酒，1湯匙生抽，半湯匙老抽和2克玉公尺澱粉攪拌均勻醃製5分鐘
2、海帶絲下水焯一下，青椒洗淨去蒂切成絲備用
3、熱鍋燒油，放入肉絲翻炒，加入海帶絲，1湯匙料酒，1湯匙生抽，3克鹽大火翻炒均勻
4、放入青椒絲大火翻炒1分鐘即可出鍋啦
涼拌海帶絲
海帶絲最經典的做法就是涼拌了，而且做法超簡單
食材海帶絲400克，蒜末1勺，蔥花，香菜
萬能涼拌醬汁
1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺芝麻 淋上熱油，半勺白糖，少許鹽，2勺生抽，3勺醋攪拌均勻
步驟1、海帶絲用水焯一下至斷生撈出，控水備用
2、將萬能涼拌醬汁澆在上面，放上香菜，蔥花，淋上少許香油翻拌均勻即可
5樓：一葉小船
食材主料幹海帶絲100g 輔料油50g剁椒20g花椒1茶匙味極鮮醬油30g醬油15g熟芝麻適量生薑10g
步驟1.幹海帶絲用清水浸泡淘洗淨泥沙，上鍋蒸20分鐘。
2.炒鍋裡倒入油，放入生薑絲，花椒爆香。
3.放入剁椒，小火炒出香味。
4.分別調入味極鮮醬油，醬油小火炒成粘稠的味汁，關火。
5.倒入海帶絲，翻炒均勻。
6.撒入熟芝麻，拌勻。
7.裝入容器裡，放置數小時使之入味。
小貼士1、放入味極鮮醬油，可以提公升鮮美度。放醬油是為了加一點醬香和鹽度。
2、海帶絲上鍋蒸熟，最好是蒸的稍微綿軟一些。
3、海帶絲洗淨後上鍋蒸至稍微的綿軟
由於海草場水沃浪輕，浮游生物多，適宜小蝦、小魚生長、繁殖。大葉藻、蝦形藻是建築業用作保溫、隔音的好材料。
幹海帶怎麼泡
幹海帶便於儲存，要吃的時候只需要拿出來用水浸泡，就能食用，但泡海帶也是需要一定的技巧，那麼怎麼泡海帶，才會又節省時間又能保留海帶的鮮味呢？下面媽網百科為大家推薦乙個泡製海帶的小訣竅！
首先，要把幹海帶放入高壓鍋，加少許水。壓3分鐘。然後再將海帶從高壓鍋中取出來，放入水中，浸泡3個小時以上，中途換水。
當海帶浸泡好了，再清洗上面的雜質，切成絲或條。這樣海帶吃起來就不會有硬邦邦的口感，無論是拿來煮湯或者是做菜，都能保留海帶原有的鮮味！
6樓：水清霞明
海帶也可以醃製吃，也有很好的調理身體的作用，醃製海帶絲的方法比較簡單，可以選擇幹海帶絲，提前把海帶泡發好以後，然後加入其他的一些輔料，加入其他的一些調味品，醃製一會兒以後就可以吃了，海帶絲醃製和涼拌海帶絲差不多，也有很好的促進食慾和調理身體的效果。
食材主料幹海帶絲100g 輔料油50g剁椒20g花椒1茶匙味極鮮醬油30g醬油15g熟芝麻適量生薑10g
步驟1.幹海帶絲用清水浸泡淘洗淨泥沙，上鍋蒸20分鐘。
2.炒鍋裡倒入油，放入生薑絲，花椒爆香。
3.放入剁椒，小火炒出香味。
4.分別調入味極鮮醬油，醬油小火炒成粘稠的味汁，關火。
5.倒入海帶絲，翻炒均勻。
6.撒入熟芝麻，拌勻。
7.裝入容器裡，放置數小時使之入味。
小貼士1、放入味極鮮醬油，可以提公升鮮美度。放醬油是為了加一點醬香和鹽度。
2、海帶絲上鍋蒸熟，最好是蒸的稍微綿軟一些。
3、海帶絲洗淨後上鍋蒸至稍微的綿軟
由於海草場水沃浪輕，浮游生物多，適宜小蝦、小魚生長、繁殖。大葉藻、蝦形藻是建築業用作保溫、隔音的好材料。
海帶絲鹹菜的做法
7樓：山川蟲魚
海帶絲醃製方法：涼拌海帶絲。
涼拌海帶絲的做法
1.姜、蒜、小公尺椒（1：1：1）切碎備用。
2.海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
3.生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
4.把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小公尺椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
5.攪拌即可。
拓展資料小貼士1、 若買的大片的海帶需要煮熟後切絲。
2、小公尺椒一定要過油，不過油太辣了，而且沒有辣椒的香味。
3、剛拌好的海帶是綠色的，冷藏一晚。
4、不能吃辣的，小公尺椒一定要少放。
怎麼拌海帶絲，拌海帶絲怎樣做？
教你涼拌海帶絲簡單又好吃的做法 海帶絲怎麼做？海帶切絲過水撈出，海帶中放入蒜泥，蔥薑蒜，蠔油雞精剁辣椒，香油鹽陳醋，攪拌均勻即可。簡單爽口的涼拌海帶絲做法 拌海帶絲怎樣做？拌海帶絲是一款家常涼拌菜品，製作原料主要有海帶絲 兩大勺糖 兩大勺白醋等。做法 1 海帶絲洗乾淨加兩大勺糖 兩大勺白醋 小半勺鹽...
海帶絲怎麼做，海帶絲怎樣做好吃
教你涼拌海帶絲簡單又好吃的做法。海帶絲怎麼做？海帶切絲過水撈出，海帶中放入蒜泥，蔥薑蒜，蠔油雞精剁辣椒，香油鹽陳醋，攪拌均勻即可。海帶絲這樣做，老公說比飯店的都好吃。海帶絲這樣做太好吃了。涼拌海帶絲的做法。家常接地氣伴海帶絲做法，簡單易學。海帶絲怎樣做好吃 可以做一道涼拌海帶絲。這是以海帶為主要食材...
海帶絲怎麼炒，炒海帶絲怎麼做好吃
海帶絲炒肉絲 配 料 肥瘦豬肉500克，水發海帶1公斤。炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥，薑末各克，水澱粉75克。操 作 將海帶洗淨，切成細絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛後，取出待用。將肥瘦適度的豬肉用清水洗掐，切成肉絲。將油放入鍋內，熱後下入肉絲，用猛火煸炒1 2分鐘，加入蔥薑...