1樓：
分享乙個祖傳「滷肉配方」。
滷料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良薑10克，辣椒適當。
調製：準備炒鍋，鍋燒乾後參加500克豆油燒熱，然後放入蔥薑蒜爆香，倒入40斤鮮湯中。
將滷料放入紗布袋中，紮緊口放入滷湯中，燒沸後改用小火慢慢熬煮出香味。
留意：這兒的蔥薑蒜爆香後，記住必定撈出丟掉。40斤滷湯通常能夠滷製質料60-75斤！
滷製的肉
炒糖色分油炒、水炒和混合炒。這個火候很難把控，糖色有四個期間，分別是拔絲期間，琉璃期間，**期間和糖色期間。**期間到糖色的改變很瞬速，這時候我們能夠看色彩，冒白煙就剛剛好，冒黃煙即是炒過了。
竅門：鍋燒熱，倒油迅速劃鍋後，馬上放入冰糖小火炒至，炒勺要不斷的翻動冰糖，使其受熱均勻。溫度必定不能太高，太熱的話趕忙把鍋移開；等溫度略微降低點後，馬上放回去持續炒製。
糖色炒好後倒入滷湯內，放入需求滷製的質料就能夠滷製了。滷製五花肉時，通常是7老練就好了，大概是用筷子需求使一些力氣插進去就能夠關火了，關火後移**源燜2個小時估量就差不多了。滷製牛肉時通常是當天黑夜大火煮開2小時候，蓋蓋燜乙個黑夜，第二天拿出來食用。
秘製滷水
滷湯的處理:好的滷湯能夠一向流傳下去，並且是越滷越香。可是，滷湯很容易腐壞，滷湯的保鮮至關重要。
滷製完畢後，撈走滷湯中的雜質後，滷湯要大火燒開後靜置。假如6個小時候還沒有凝結的話，就需求從頭燒滾後再靜置。滷湯假如發黑，就需求澆入新鮮家禽的血，進行大火燒煮。
2樓：小百里
一般會選擇一些八角，桂皮，香葉，還有就是一些花椒，這樣的話讓肉質更加的細膩一些，而且會更加的入味，非常的美味。鮮香可口。
3樓：
滷料配方:八角25克， 桂皮15克,小菌香20克，甘草10克, 山奈10克, 花椒粒20克, 砂仁10克，集15克，j香2克，草豆蔻5克,陳皮8克，香葉8克， 白芷15克，良薑10克，辣椒適當。
4樓：小陸老師**解答疑問
滷肉的時候，配料有八角，桂皮，香葉，辣椒，還有醬油，在滷的過程中要不斷地翻，防止滷肉不均勻，滷半個小時就可以出鍋了。
滷肉的配料有哪些，滷肉的做法及配料有哪些？
滷料配方 八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良薑10克，辣椒適當。調製 準備炒鍋，鍋燒乾後參加500克豆油燒熱，然後放入蔥薑蒜爆香，倒入40斤鮮湯中。將滷料放入紗布袋中，紮緊口放入...
滷肉的做法及配料是什麼，滷肉的做法及配料
滷肉芳香撲鼻，香味悠長 肉質適口，味感豐富 潤而不膩，百吃不厭。主料五花肉500g 排骨300g 輔料 辣椒醬 油料 酒量多 冰糖 步驟 1.備好辣椒，排骨，五花肉。2.鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。3.熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6.將煎炒...
滷肉卷的做法和配料，老北京滷肉捲餅怎麼做的 學滷肉捲餅的所有制作配方
煌旗小吃培訓學校 滷肉卷配方資料 1 滷藥包 香砂仁 3兩 良姜 3兩 白扣2兩 母丁2兩 白芷5兩 乾薑2兩 辣椒5兩 八角3兩 桂皮3兩 紅曲米3兩 花椒5兩 草果2兩 2 作料配比 水 40斤 雞精 6兩 味精 8兩 乙基麥芽酚 2兩 鹽 2斤 白糖 3斤 色拉油 4斤 醬油 4兩 3 製作過...