1樓：枚樂悅
第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味
第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著
切記：醃製鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒乙個部位！
2樓：以陽德
煎薑鹽炒一下，放上花椒，然後將肉放入鹽裡面搓搓搓，搓好後放出一盤醃製三五天就可以了，這樣做出來臘肉非常好吃
3樓：狼狽不堪也想活
買回來的肉可以用鹽先醃製，醃製一段時間後然後自然風乾。自然風乾後可以撿一些橘子樹枝，去煙燻一下肉會特別有味道。
4樓：徐老師**解答
回答您好:介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘公尺左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。
如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
5樓：我愛嬋丫頭
先選一塊兒比較好的五花肉，然後用一些調料，比如說醬油，料酒等塗抹在肉上，然後這樣就可以醃製出比較好的肉。
怎樣醃肉好吃
6樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
7樓：匿名使用者
買來的肉不能洗，有幹醃和水醃兩種方法。1.幹醃：
將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經常翻動肉塊，醃一段時間後肉會出水，最好能使肉全部浸在鹽水裡，半個月後，將肉取出晾一天，把壇中醃肉出的水燒開，撇去血沫，冷卻後再把肉放入壇中，再醃個半月再重複上次，乙個半月後，肉基本上就醃好了，拿出晾曬幹了就行了。2.水淹：
把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將醃肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉，其他和上面方法一樣。另外：一般20斤的肉一斤鹽差不多了，水淹的方法要多一些，可以在放肉前嘗一下鹹淡，要覺得鹹才行。
怎麼醃臘肉好吃又簡單
8樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
把醃好的肉重新晾到通風處，大概一周後就可以吃了。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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如何醃肉？
9樓：樹樹寶貝喲
回答這個醃肉法
這是個半成品圖，剛開始起步做鹹肉，鹽的比例是:「十斤肉，一斤鹽，五斤肉，250克鹽」
以此類推，初次醃肉建議少一點試試，陰雨天不能醃肉，
買的冷凍肉類都要洗，但新鮮的豬肉不用洗，因為快過年了，家家都需要醃鹹貨，基本上天天殺豬，不會因為當天豬肉賣不掉，怕壞掉，去抹什麼藥粉保鮮。
天氣太熱的時候，要想醃鹹肉，就要連盆一起放進冰箱冷藏，然後再拿出來曬。不過這樣的鹹肉，不太好吃，因為室外溫度太高，容易招蒼蠅，鹹肉的外表呢，容易曬的很幹，但裡面卻是溼的，等把它裡外都曬乾了，鹹肉就會很幹，很柴，皮嚼不動。總之，還是要冬天的低溫度，慢慢的吹著，曬著，才會好吃
最好的鹹肉是:「冬月醃肉，臘月曬，正月初入冰箱」
隔天發一點圖，一直到曬乾
用料各類家禽肉 五斤
大顆粒鹽或食用鹽 250克
涼白開水 漫過家禽肉就可以了
五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意
醃鹹肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個是醃肉的方法 新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點點的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在醃好的豬肉盆裡，一天翻一次，不然肉會發紅，白花花的就對了
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃了一天一夜或兩天的鹹豬肉水，倒進乾淨的鍋裡煮開，經過一夜之間的泡發，肉已經白白的了
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮水的時候，不要走開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
找乙個漏勺，把漂浮的沫給撇掉
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮開就關火，漂浮物都給撇乾淨了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入鹹肉盆裡 如果水變得太少了，煮水的時候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆裡 醃肉建議用缸，這裡沒有，只能將就用盆了
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是水醃了十三天的豬肉，拿出來曬的圖 這是已經曬了兩天的樣子，每天早上八點左右拿出來曬，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難
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10樓：妙生老師
回答你好親，第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
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11樓：童心使者
你好！！
自己的經驗之談：
另外醃肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的
如果用生的，醃好後是吃之前再煮熟呢，還是怎麼辦？ 吃之前煮熟！醃肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那麼好吃，最好是粗鹽
到底要用多長時間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然後風乾
步驟：先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風乾。
12樓：allen若冰
如何加工醃肉？醃製方法：新鮮肉剔骨後，切成2~2.
5公斤大小的肉塊，就可以醃製。方法有幹醃，溼醃和混合醃3種。（1） 幹醃。
就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。（2） 溼醃法。就是把肉塊放入鹽液中浸醃。
鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。
這種方法的優點是，鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。（3） 混合醃法。
就是先把肉擦鹽幹醃，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸醃，經半月左右可醃成。這種方法結合了幹醃和溼醃的優點。（4） 醃肉的貯藏：
醃好的肉放入舉不勝清潔的木桶或缸內，放在通風良好的，溫度在1~5℃的室內，可以儲存8個月左右，貯藏期間要經常檢查，防止腐敗變質。數量少時也可以掛在通風乾燥處較長期的儲存。（5） 醃肉的品質評定：
主要靠感官評定。新鮮醃肉外觀上色澤均勻，氣味正常切面平整肉浸出液為酸性；同時，鹽水顏色暗紅，沒有泡沫和絮狀物而透明，呈酸性。不新鮮的醃肉外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味，切面鬆軟，肉浸出液呈中性或弱鹹性；軸時，鹽水、混濁鹹性。
13樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
14樓：登爽陸永豐
買幾包鹽，大腿肉，把他們系乾淨了，放在儲物裡，現在第一層撒點鹽，在放肉在撒鹽。。直到肉放完再在儲物箱上壓重物，二三多個月就能食用了
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