1樓：快樂權御天下
原料：紅莧菜1捆、皮蛋乙個、大蒜
輔料：食用油、鹽、香油
步驟：1蔬菜洗淨，將莧菜按段切碎，大蒜剝皮洗淨切成片，皮蛋去皮後沖洗乾淨後瀝水，然後切成均勻的小丁;
2炒鍋放入食用油，油約六成熱的時候將蒜片放入，煸炒出香後加入皮蛋丁，不斷翻炒，至外皮出現金黃色的小泡;
3加入莧菜，稍稍翻炒過油略發蔫，然後衝入熱水，待莧菜紅湯泛起，菜葉煮軟泛綠時，加入鹽和幾滴香油調味，即可關火，盛湯碗食用。
小貼士：
煎過的蒜瓣和皮蛋對湯水有很好的調味作用。煮軟的莧菜口感細膩，與清熱解鬱、健脾開胃的皮蛋形成可菜可湯的選擇。這道湯供三人食用，成本不到5元錢。
功效：莧菜有白莧菜和紅莧菜之分，農曆六月和七月盛產。莧菜富含豐富的鐵、鈣和維生素k，能夠補充人體所需的營養，具有清肝解毒和涼血散瘀的功效，常食可以**輕身，促進排毒，防止便秘。
皮蛋是以鴨蛋經過特殊工藝加工製成的傳統食材，屬於鹼性食物，富含礦物質鈉、鐵和維生素e和維生素b，也是烹飪煮湯時常用的配菜和調味材料，用傳統方法製作的皮蛋不含鉛。中醫認為皮蛋性涼，適量食用可以緩解眼疾、牙疼，具有預防貧血、促進食慾的功效，一般人都可食用，尤其最適合火旺者，但少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
2樓：全村的希望
皮蛋莧菜湯
【所需食材】
莧菜一把、松花蛋3個、豬油少許、大蒜2粒、小蔥幾根、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、莧菜只取比較嫩的部分，用清水多清洗幾遍備用。再準備松花蛋3個，好的松花皮蛋都是溏心，容易粘刀，最簡單的方法就是用棉線，將松花蛋切成4瓣。需要的料頭很簡單，大蒜2粒改刀切成片，小蔥幾根取蔥白部分切成段。
2、鍋燒熱，這道菜要放豬油才好吃，然後下入大蒜和蔥白，爆出香味。再倒入切好的皮蛋，將皮蛋煸炒一下，炒出虎皮狀，倒入燒開的開水，大火煮出皮蛋的香味。
3、煮至湯汁變成奶白色，再下入莧菜，稍微翻動一下，再將莧菜煮至熟軟，這時候的湯汁已經變成紫紅色了。最後加入小半勺鹽調味，再加小半勺胡椒粉，將調味料化開拌勻後即可起鍋。
3樓：生活小助手
回答1莧菜去根、去黃葉，洗淨備用
2鍋內放水燒開，入莧菜焯水，微微變軟即可
3姜、蒜切末備用
4刀上抹醋，將皮蛋剝皮、切小丁
5鍋內放油燒熱，入蒜、薑末炒香
6入皮蛋炒至變色
7放入兩碗水燒開，入莧菜煮兩分鐘
8放入適量鹽、香油即可出鍋
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4樓：匿名使用者
食材莧菜 1斤左右
皮蛋 2個
鹽 適量
食用油 適量
十三香 適量
雞精 適量
蒜 1瓣
方法/步驟
1.準備好食材,莧菜去根,去除黃葉,老葉洗淨控乾水,皮蛋在開水中煮5分鐘,撈出來備用。
2.把煮好的皮蛋剝皮,用刀切碎,蒜切碎。
3.鍋中放油燒熱,倒入摘好洗淨的莧菜翻炒一下。
4.莧菜稍稍變軟,迅速加入適量的鹽,十三香,雞精翻炒均勻。
5.倒入切碎的皮蛋翻炒均勻。
6.最後倒入切碎的蒜末翻炒30秒關火。
5樓：老楊做菜
莧菜煮皮蛋是先放皮蛋還是先放莧菜？很多人都做錯了，大廚來教你
莧菜皮蛋的做法大全
6樓：文
莧菜皮蛋湯是用莧菜、皮蛋製作的一道家常菜。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素k，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜皮蛋湯的具體做法：
莧菜皮蛋湯原料：白莧菜500克，皮蛋(松花蛋)1只。
莧菜皮蛋湯調料：油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量。
步驟：
1、莧菜洗淨，去老根，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。
2、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
3、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉翻炒。
4、加雞高湯、皮蛋中火煮沸。
5、煮到莧菜熟軟，皮蛋鮮味飄出即可。
做法貼士：
1、雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)。
2、皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。
3、莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
4、莧菜的營養價值高，且富含維生素c，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。
皮蛋莧菜煲的做法
7樓：匿名使用者
1、莧菜去根洗淨
2、皮蛋下水燙一下 撈出皮蛋切成小塊
3、蒜頭切碎備用
5、豬油燒熱，下蒜片爆香，然後下皮蛋 翻炒6、加水燒開並稍熬一小會
7、7待湯燒成淡淡的乳白色即下莧菜轉小火煮幾滾(8、 根據自己喜好 可以加入少量澱粉勾芡
8樓：icecold灬
回答1莧菜去根、去黃葉，洗淨備用
2鍋內放水燒開，入莧菜焯水，微微變軟即可
3姜、蒜切末備用
4刀上抹醋，將皮蛋剝皮、切小丁
5鍋內放油燒熱，入蒜、薑末炒香
6入皮蛋炒至變色
7放入兩碗水燒開，入莧菜煮兩分鐘
8放入適量鹽、香油即可出鍋
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莧菜煮皮蛋的做法步驟圖，莧菜煮皮蛋怎麼做
9樓：陳璐燕
做法貼士： 1、雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)2、皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。
莧菜皮蛋湯
3、莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
4、莧菜的營養價值高，且富含維生素c，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。
莧菜皮蛋湯的具體做法，請參看以下步驟：
莧菜皮蛋湯原料：白莧菜500克，皮蛋(松花蛋)1只
莧菜皮蛋湯調料：油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量
莧菜洗淨，去老根，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)
坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉翻炒。
加雞高湯、皮蛋中火煮沸。
煮到莧菜熟軟，皮蛋鮮味飄出即可。
10樓：大好時光
主料莧菜
500g
輔料皮蛋2個鹽
2g骨湯
350ml
蒜瓣8g
步驟1.莧菜擇好洗淨。
2.皮蛋去殼切成丁。
3.蒜瓣拍一下切碎。
4.炒鍋熱油，放入蒜碎煸香。
5.放入莧菜翻炒。
6.莧菜炒軟後放入皮蛋，加鹽同炒均勻。
7.加骨湯燒開煮五分鐘至湯濃即可。
11樓：踏雪醉尋梅
皮蛋莧菜煲的做法
莧菜去根洗淨，大蒜切瓣，皮蛋去殼過滾水後切塊。
熱鍋放油，下蒜瓣爆香，然後下皮蛋和莧菜翻炒。
待莧菜見軟，加適量鹽。
倒入水，煲要多點水，大致與莧菜齊平。
水滾，加適量雞精，翻炒出鍋。
12樓：匿名使用者
材料豬油，蒜片，皮蛋，莧菜2把，鹽，雞精少許做法1.熱豬油下蒜片，下皮蛋塊過一下加水燒開～2.稍熬一小會，待湯顯出白色的時候下莧菜轉小火煮幾滾～3.撒鹽調味，撒雞精少許就ok了
皮蛋莧菜湯的製作方法
13樓：天堂鳥
1. 將洗淨的莧菜放入沸水中焯一下；
2. 鍋內放少許油，放入切好的蒜片、薑絲爆香；
3. 放入切好的皮蛋，翻炒幾下；
4. 鍋內放入水，待煮沸後放入焯好的莧菜；
5. 蓋上鍋蓋，煮6～8分鐘；
6. 待莧菜煮軟後，放入鹽，雞精調味即可。
莧菜炒皮蛋的做法
14樓：秋午老師
紅莧菜的營養價值
1、紅莧菜富含膳食纖維，常食可以**輕身、促進排毒、防止便秘，同時常吃紅莧菜可增強體質，有「長壽菜」之稱。
2、紅莧菜的蛋白質、脂肪、賴氨酸含量極高且富含礦物質和多種維生素，蛋白質含量比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、紅莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。
4、紅莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。
紅莧菜的食用功效
1、補血功效：對貧血症患者及老年血脈不足者來說食紅莧菜大有益處，綠色紅莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。
2、補鈣作用：紅莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是紅莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
3、明目功效：紅莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、維生素c及蛋白質，維生素c含量高於西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。
4、清熱解毒：紅莧菜性味甘涼，長於清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
5、降壓作用：紅莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色紅莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。
6、增強體質：紅莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
紅莧菜的食用方法
1、清炒紅莧菜
【材料】紅莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。
【做法】①紅莧菜摘去老根，洗淨切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內放少許油，油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色。
④下入紅莧菜翻炒，炒至紅莧菜打蔫的時候關火。⑤加鹽和味精調味，最後淋上幾滴香油炒勻即可。
2、蒜蓉紅莧菜
【材料】紅莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。
【做法】①紅莧菜切段，蔥薑蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥薑蒜末。③接著放入切好的紅莧菜。④紅莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。
3、涼拌紅莧菜
【材料】鮮嫩紅莧菜300克，醬牛肉50克，鹹榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。
【做法】①將紅莧菜擇洗乾淨，切成3厘公尺長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然後撈出放入冷開水內過涼，瀝乾，裝入盤內。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內的紅莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。
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