1樓：不見路長
原料：淨嫩母雞乙隻（約重1500克）、鮮荷葉3只、精鹽2克、花椒鹽10克、醬油35毫公升、京蔥100克、味精2.5克、山奈1克、白糖10克、豬腿肉75克、白報紙1張、紹酒75毫公升、酒泥壇3500克、豬網油250克、細麻繩4公尺、蔥段5克、八角1瓣、薑絲5克、熟豬油25毫公升。
做法：1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗淨，在左翅膀下開約3.5厘公尺的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔淨，瀝乾。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便於烤煨時包紮。
2、醃製：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑絲拌勻，將雞放入醃15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內。
3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油25毫公升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。[美食傑]
4、包紮：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將醃雞的滷汁一起灌入，然後用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。
5、塗泥：將酒罈泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，並用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。
6、煨烤：採用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘後，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。
煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。
7、上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤裡端入餐廳，當場敲開泥團，，然後將荷葉等包裹物去掉，將雞和滷汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食。
2樓：匿名使用者
叫化童雞的做法：
1.用刀將雞腿敲斷，然後將雞翅和雞脖放入壇中2.倒入醬油和紹酒，放入鹽拌勻後醃製1小時，再將雞肉取出3.
然後將丁香和八角磨成粉末，放入山奈末，拌勻後塗抹在雞肉中4.豬油倒入鍋裡，放入蔥薑炸出香味後撈出
5.再放入蝦仁，放入雞肫丁和香菇丁，再放入豬肉和火腿丁6.放入蝦公尺翻炒片刻後倒入紹酒，倒入醬油，放入白糖7.
翻炒至斷生後晾涼，然後再撒入雞腹中，然後將雞頭直接塞進刀口8.腋下放入雞身，然後再用新鮮的乾淨荷葉包好9.再用麻繩紮緊，然後將酒譚泥磨成粉末
10.再倒入清水攪拌均勻，放入濕布中，當泥緊貼煮之後就可以丟掉濕布11.然後再用包裝紙包好，扎一些小洞，然後放入烤箱中大火烤12.
烤40分鐘左右，用濕酒罈泥封孔烤30分鐘左右13.小火慢慢烤80分鐘，再小火慢慢烤乙個半小時14.取出後敲掉泥，然後解掉麻繩和荷葉，倒入芝麻油就可以了。
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主料雞架 1個輔料油適量 醬油適量糖適量 小乾辣椒 3個雞精 適量步驟 1.雞架洗乾淨,買雞架時請她們碎成小塊 2.涼水下鍋氽水 3.氽好水的雞架 4.鍋中放入油 5.倒入雞架翻炒,讓雞架均勻掛上油 6.加入一小勺糖 7.加入適量醬油,醬油要多放,味道就是靠醬油煮出來的 8.放入一點乾辣椒 9.醬油...