1樓：卿若不笑
首先，將牛腿肉洗乾淨，放在水裡泡一下，大概乙個小時，去掉它的汙血。再把它切小，切成適當的大小，放水泡時，水一定要沒過牛肉，再用開水燙一下，可以去掉一些浮沫和腥味。再準備一些配料，比如蔥、蒜、八角、花椒等，這些都是可以去掉腥的，讓它的味道更香，吃起來口感更好。
然後放油去炒配料，炒出香味時，再把牛腿肉放進去，倒一些料酒和生抽，然後加入開水，水一定要沒過牛肉，大火煮開後，再轉小火燉30分鐘，加些番茄進去，煮熟加點鹽，繼續燉10分鐘就可以關火了。這樣做出來的牛肉非常爛，吃起來有一股果香的味道，不管是大人還是小孩都很適合吃，如果想要味道更好，還可以加入些山楂，會更容易消化，對脾胃也很好。
和陳皮一起燉，也很好吃，首先要準備好材料，牛腿肉等，一些花椒辣椒油、白糖。然後將肉洗乾淨，切成均勻的片，放在水裡泡一下，再放油去炒。在炒之前，先用開水燙一下，去掉一些血沫，油不要太多，先放花椒、姜，炒出香味時，再加牛肉進去，炒到半熟時，再放一些水進去，水要摸過牛肉片，用大火燒開後轉小火，等它熟的時候，再轉大火收汁，撒上一些蔥就可以吃了。
陳皮茶對身體是很好的，可以去痰、補血，還能**一些咳嗽等症狀，對胃也很好。
牛腿肉怎麼做好吃又嫩
2樓：格調
土豆胡蘿蔔燉牛腿肉：準備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿蔔100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
1、準備好食材。
2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水燒開2分鐘。
3、撈出，熱水漂淨，切成方塊。
4、胡蘿蔔與土豆去皮，洗淨切滾刀塊待用。
5、番茄與青椒洗淨，切片待用。
6、鍋裡油熱，放入牛腿肉，
7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，關火。
8、取砂鍋，放入牛腿肉，
9、放入醋，蔥結，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分滿的水，10、中火煮開，小火燉120分鐘。
11、鍋裡油熱，放入番茄，土豆，胡蘿蔔，
12、煸炒至番茄汁完全裹住土豆與胡蘿蔔，關火。
13、這時候的牛腿肉已經熟了，湯汁濃郁，
14、放入土豆，胡蘿蔔，番茄。
15、中火煮開，小火燉至土豆酥，加鹽。
16、放入青椒，煮1分鐘，關火，燜幾分鐘。
17、拌勻即可上桌。
3樓：小小西坡
主料：牛肉（小腿肉）1000克
輔料：鹽10克、老抽2勺、生抽1勺、花椒15粒、八角1顆、小茴香1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、乾辣椒少許、孜然粉適量、辣椒粉適量、食用油50克
1、小牛腿解凍，洗淨，用錐子每3－5厘公尺戳一下以便入味2、加鹽、老抽、生抽、料酒、糖，充分按摩，蒙上保鮮膜入冰箱醃24小時3、烤盤用鋁箔包好，刷一點油，烤到肉和骨頭看起來乾乾的，取出4、再刷油，撒孜然粉辣椒粉，上下火180度烤20分鐘左右5、慢燒牛腿肉成品
4樓：東方曉晨
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。一道美味的牛腿肉怎麼做？牛腿肉適合怎麼做？在這裡為大家推薦幾道牛腿肉的作法：
陳皮牛腿肉
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、乾辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉
製作過程
1、把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
2、泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、乾辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。
5、食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤裡，上面淋些原汁。
功效：陳皮具有理氣調中、祛濕化痰的功效。對脾胃氣滯證及溼痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。
牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。、
收藏醬牛腿肉
用料：牛腿肉、五香粉,糖,鹽,醬油,八角,乾辣椒,薑片,花椒,料酒。
製作過程
1.把一整塊牛腿肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,乾辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
收藏淮杞燉牛腿肉
用料：牛肉(後腿)250克，山藥(幹)枸杞子，桂圓肉。姜20克，小蔥10克，鹽3克，江公尺酒10克，黃酒10克，植物油10克
1、將姜去皮洗淨，搗成茸，浸泡入公尺酒中成薑汁酒，備用；
2、淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗淨，放入燉盅內；
3、將牛小腿肉放入沸水鍋滾（氽）約3分鐘撈起粵菜菜譜英文版，洗淨後，按肉紋橫切成厚約4公釐的片；
4、中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹薑汁酒牛腿肉的做法，炒勻後放進燉盅內，把薑蔥放在上面；
5、中火燒熱炒鍋，下開水500毫公升、精鹽、味精、黃酒，燒沸後倒入燉盅內，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。
收藏慢燒牛腿肉
用料：牛腿肉、紫薯、胡蘿蔔、1大根（切小塊）、洋蔥、香芹、蒜（去皮，拍扁）、橄欖油、小茴香籽、百里香、迷迭香、肉桂粉、辣椒粉、海鹽、月桂葉、義大利葡萄酒醋、紅辣椒、黑胡椒麵醬、可樂
製作過程
香料和肉拌在一起，撒一點橄欖油使香料可以和肉充分融合在一起。蓋上保鮮膜醃製0.5~24小時。
1、鑄鐵鍋預熱，放一點點底油，等鍋燒熱了將醃好的肉放入，兩面煎至變色。慢燒牛腿肉的做法
2、加入洋蔥、蒜、和香芹，翻炒一下，然後把肉放在最上層，此時烤箱預熱至180℃。慢燒牛腿肉的做法
3、倒入可樂，剛好沒過肉即可，加入麵醬和醋，最後在上面放上胡蘿蔔和紫薯。慢燒牛腿肉的做法
4、將整個鍋放入烤箱，不蓋鍋，180℃，烤3小時。
5、將肉和胡蘿蔔取出，濾出湯汁。收汁加入鹽和胡椒，最後淋在裝好盤的肉上即可。
收藏食用牛腿肉注意事項：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
5樓：卡茲克
如果是用牛腿肉做牛排的話可以先在肉的外面裹一層新鮮的雞蛋清，這樣能幫助將牛腿肉變得很鬆軟。
具體做法：
1、準備一塊 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔。
2、先將牛肉上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾。
3、大火熱鍋 封邊 四邊都要(封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)。
4、再轉中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下乙個步驟(肉汁冒越多越熟)。
5、準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的**-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水。
6、靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好。
燉牛腿肉的做法大全
6樓：匿名使用者
烤牛腿肉，需要準備黃油，金針菇，醬料，糖，鹽，蠔油，牛腿，先把牛腿切成薄片，然後再加入一些糖，鹽，醬料，蠔油，蒜醃製60分鐘，需要一邊醃製一邊捶打，把烤箱預熱20分鐘，然後放倒裡面230度烤8分鐘，加入適量的黃油金針菇，翻面繼續烤10分鐘，然後裝盤撒上一些白芝麻黑胡椒就可以吃了。
牛腿肉怎麼做又好吃又嫩？
7樓：格調
土豆胡蘿蔔燉牛腿肉：準備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿蔔100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
1、準備好食材。
2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水燒開2分鐘。
3、撈出，熱水漂淨，切成方塊。
4、胡蘿蔔與土豆去皮，洗淨切滾刀塊待用。
5、番茄與青椒洗淨，切片待用。
6、鍋裡油熱，放入牛腿肉，
7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，關火。
8、取砂鍋，放入牛腿肉，
9、放入醋，蔥結，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分滿的水，10、中火煮開，小火燉120分鐘。
11、鍋裡油熱，放入番茄，土豆，胡蘿蔔，
12、煸炒至番茄汁完全裹住土豆與胡蘿蔔，關火。
13、這時候的牛腿肉已經熟了，湯汁濃郁，
14、放入土豆，胡蘿蔔，番茄。
15、中火煮開，小火燉至土豆酥，加鹽。
16、放入青椒，煮1分鐘，關火，燜幾分鐘。
17、拌勻即可上桌。
8樓：卡茲克
如果是用牛腿肉做牛排的話可以先在肉的外面裹一層新鮮的雞蛋清，這樣能幫助將牛腿肉變得很鬆軟。
具體做法：
1、準備一塊 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔。
2、先將牛肉上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾。
3、大火熱鍋 封邊 四邊都要(封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)。
4、再轉中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下乙個步驟(肉汁冒越多越熟)。
5、準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的**-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水。
6、靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好。
牛碎肉怎麼做好吃，牛腿肉怎麼做又好吃又嫩？
主料肉末100g粉條50g輔料醬油適量油適量姜適量蒜適量花椒適量雞精5g鹽適量 步驟碎肉燉粉條的做法步驟11.粉條洗淨，用溫水泡軟碎肉燉粉條的做法步驟22.肉剁碎，加入醬油攪拌均勻碎肉燉粉條的做法步驟33.鍋燒熱 多倒些油，油熱後加入薑片 蒜末 花椒爆香。碎肉燉粉條的做法步驟44.將調好肉倒入。炒至...
豬腿肉怎麼做好吃，豬腿肉怎麼做好吃又簡單
糖醋豬腿肉，需要準備植物油，鮮抽，鹽，醋，糖，澱粉，番茄醬，雞蛋，豬腿肉，把食材準備好，豬腿肉清洗乾淨，再切成粗條備用，雞蛋打均勻加一些澱粉攪成蛋糊，然後再把豬腿肉放進蛋糊裡面裹勻，鍋裡面再加入適量的油，燒到7成熱的時候，肉條放進去，炸到金黃，撈出來瀝乾油分，鍋裡面加入適量底油，生抽，鹽，糖，番茄醬...
麻辣雞腿肉怎麼做好吃，麻辣雞腿怎麼做好吃又簡單
食材明細。雞腿2只。玉公尺油1湯匙。鹽適量。花椒適量。香菜適量。香油適量。生抽適量。蔥適量。姜適量。花椒粉適量。辣椒粉適量。大蒜2瓣。麻辣雞腿肉的做法步驟。1 清水中加鹽和薑片，將洗淨的雞腿放入，煮沸後15分鐘左右即可。2 香菜 香蔥洗淨切碎，蒜剁蒜末。3 將煮熟的雞腿去皮撕小塊。4 加生抽和香油拌...