1樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸 二面饅頭的製作材料：主料：玉公尺麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克 二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉公尺麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克乙個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。 桂花饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
口味：甜味 工藝：蒸 桂花饅頭的製作材料：主料：小麥麵粉500克
輔料：糖桂花30克,杏脯30克
調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克 桂花饅頭的特色：綿軟香甜。
教您桂花饅頭怎麼做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝乙個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。
2.將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。 桂花饅頭的製作要訣：
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。雲層饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方 便秘食譜
口味：清香味 工藝：蒸 雲層饅頭的製作材料：主料：小麥麵粉500克
輔料：鹼5克
調料：豬油（煉製）50克 教您雲層饅頭怎麼做，如何做雲層饅頭才好吃 1. 將大酵面放在案板上扒開，放入鹼水，搋勻揉透，擀成大長方形片；
2. 抹上一層熟豬油捲起，再搓成粗細相同的圓條，製成每個重約50克的小劑子；
3. 揉成圓形饅頭生坯，餳約10餘分鐘；
4. 將餳好的饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內；
5. 將蒸籠屜架在鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20分鐘即成。 刀切饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
刀切饅頭的製作材料：主料：饅頭 教您刀切饅頭怎麼做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。
另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
1.在案板上灑一層幹麵粉後將發酵麵糰放上
2.將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上幹麵粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。
6.放較溫暖的地方醒發20分鐘。
2樓：匿名使用者
用溫水溶解酵母，在酵母液中加少量糖（作為酵母的營養），有利於快速發酵。
另外麵糰發酵好之後，再擀下，摺疊三次，然後整型成饅頭,餳發20～30min，上熱水鍋蒸。不餳發的話就用冷水鍋蒸。
3樓：匿名使用者
是不是小蘇打加多了？或者酵母沒弄好~建議樓主去買那種做包子饅頭的自發粉~超市就有買~粉裡什麼都配好了的~回來那水活好，就可以發面了~發好就可以做像做的麵點了~很方便~手工發面需要一定的經驗，好多老師傅都未必能發好，靠感覺的~
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
4樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發面教程
5樓：木星尚行
饅頭
是傳統的北方主食，很多喜愛麵食的朋友，一日三餐幾乎都要吃饅頭，雖然自己蒸饅頭看似很容易，但是要想蒸出鬆軟又好吃的饅頭卻不是那麼容易的。
今天小編就來分享幾個小竅門，保管您蒸出的饅頭又好看又好吃。
酵母先化開
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣
面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒麵
麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
6樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7樓：匿名使用者
1、用小蘇打發面，介紹兩種發面方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和麵糰的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發面原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
8樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把麵和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些幹麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣乙個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用面肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用面肥！到時候找我！
9樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和面，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
10樓：艾呦呦
教你怎樣快速發面， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
11樓：匿名使用者
用溫水和面，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
12樓：
用乾酵母發面,還有放點白開水,用力和面,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
怎麼發饅頭才鬆軟好吃，饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
你好。饅頭是我們經常吃的主食，很多人會做但是做的不好，想知道怎樣蒸饅頭鬆軟好吃嗎？快來看看吧！準備好所需食材 首先在150ml溫水裡放入酵母3g，攪拌均勻，靜置五分鐘置五分鐘。1.在麵粉中分次加入150ml酵母水，攪拌成棉絮狀，再揉成麵糰。2.將揉好的麵糰靜置發到原來麵糰的2倍大小，發好的麵糰成蜂窩...
鬆軟的饅頭怎麼做，怎麼做的饅頭鬆軟好吃
秘訣1 饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。秘訣2 蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。秘訣3 鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛...
手工白饅頭怎樣做才好吃？白饅頭怎麼做才鬆軟好吃
中筋麵粉 200克。溫水 100克。綿白糖 5克。酵母粉 2克。1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，...