1樓：僑幼荷
你好。饅頭是我們經常吃的主食，很多人會做但是做的不好，想知道怎樣蒸饅頭鬆軟好吃嗎？快來看看吧！
準備好所需食材：首先在150ml溫水裡放入酵母3g，攪拌均勻，靜置五分鐘置五分鐘。
1.在麵粉中分次加入150ml酵母水，攪拌成棉絮狀，再揉成麵糰。
2.將揉好的麵糰靜置發到原來麵糰的2倍大小，發好的麵糰成蜂窩狀。
3.把餳發好的麵糰放到面板上，撒點麵粉反覆揉，擠壓排氣。將麵糰平均分成小劑子，分別揉成饅頭胚子，放入蒸屜中。
4.蒸鍋裡加水，蒸屜抹一層食用油，就不會粘。
5.將饅頭放入蒸屜加蓋繼續讓麵糰餳發15分鐘，然後開大火蒸15分鐘，最後關火燜5分鐘即可。
白白胖胖喧軟又美味的饅頭就做好啦。
2樓：櫻花樹下
1.先把酵母粉放入碗中，接著加入溫水化開；2.把適量麵粉倒入盆中，然後加入酵母水和清水，攪拌均勻後揉成麵糰，之後蓋蓋醒發至兩倍大；3.
把醒發好的麵糰做成乙個個小劑子最後放到鍋裡蒸上20分鐘。
3樓：lina老師情感解惑
山藥蒸熟碾成泥，放入麵粉中，加入5克酵母粉，溫水和面，這樣蒸出的饅頭鬆軟好吃，我每次都是這樣蒸，味道非常好。
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
4樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法。
1、酵母粉用溫水化開，倒入麵中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒麵。醒到麵糰是和面的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒麵的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
5樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發面，只要有一點不正確，做出的發面食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的麵不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在乙個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老麵，老麵做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的幹麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油鬆軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
6樓：summerr星空
用鹽水發面鬆軟。發面時，加點鹽水調和縮短發酵時間，蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發面，加上一些白糖縮短發酵時間，其效果也不錯。
蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發酵一定要看發酵狀態，體積倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
7樓：潭瀾
材料：
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克。
白油（豬油）（可不放） 20克 餡。
做法：
1 、將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
2 、揉好的麵糰放溫暖濕潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉麵15分鐘，發酵50分鐘）
3、發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
4、擀成片包上餡。
5、直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
6、開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等分鐘後揭鍋蓋取出即可。
8樓：網友
用料麵粉、水、酵母、糖。
做法將酵母，糖，加入水中攪拌均勻，倒入麵粉裡，充分讓兩者混合後，開始使出你的力氣痛快揉吧，直到揉得很光滑為止，如圖中所示。
揉好的麵糰搓成長條。
可以用手揪成乙個個的小劑子，也可以用刀切。
你可以切成塊狀。
接著就開始醒發了，採用一次發酵。也就是說麵糰揉好後，接著就開始整形，然後放入蒸鍋發酵，發酵完畢再**蒸，整個流程就是這樣。而不是說先揉好麵糰，等發酵好後再重新揉勻，整形，二次發酵，再上鍋蒸。
比起以前的老方法，一次發酵相對簡單很多，不用擔心發酵容易過頭的問題，同時還節約時間，口感也更帶有一些嚼勁，成品也會更好看。
最後附上最近做的各種饅頭。
9樓：行增嶽化鳥
饅頭食材。
主料麵粉 500g 清水 250g 酵母 6g
輔料白糖 適量。
步驟1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
注意事項：1、揉麵糰一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
究竟該怎樣才能做出鬆軟的饅頭呢？
第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老麵法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
第三種：我這次用的就是第三種，只用酵母發酵，但需要的時間長一些。
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