1樓：匿名使用者
香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個 蒜3瓣 麵粉20克
調料:生抽3湯匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 鹽1茶匙(5克) 粗細辣椒麵各1茶匙(5克) 糖漿(或白糖)1/2茶匙(約3克) 香油1茶匙(5ml) 水1湯匙(15ml)
做法:1)北豆腐切成5cm長，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取乙個小碗，將生抽，白糖，粗細辣椒麵，香油，蒜泥，水都放入碗中，然後加入糖漿攪勻，調成醬料。
3)在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽醃製5分鐘。然後將麵粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色(單
面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右)，然後盛出。
5)煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時，將調好的醬料到入，然後加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠(大
約需要2分鐘左右)關火。
6)可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最後一步，把煎好的豆腐直接放進醬汁裡，一起煮。
2樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
老北京讓豆腐的做法
3樓：左走2右走
材料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、薑末、蔥末、乾辣椒、精鹽、黃醬。
做法：1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。
2、蔥薑切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；乾辣椒切小段備用。
3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩餘油渣撈出。
4、下入蔥薑末煸出香味。
5、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
7、煮開後改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。
9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
10、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。
早點老豆腐的製作方法
4樓：異鳴小小
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。
特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。
但是，用傳統工藝製作豆腐腦，工藝複雜，歷時長，口味欠佳。採用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體製作技術介紹如下：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。
制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
7,豆腐腦滷的做法:
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打滷，這個滷製作起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上滷。
根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。
老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同
但由於調料不同，風味各有千秋。由於物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：
「雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。」注說：「老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。
豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。
」老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。
原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、醃韭菜花
製作方法：
將黃豆製成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐
芝麻醬內加入精鹽，並陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀
將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和醃韭菜花即可食用
喝的老豆腐的滷湯做法
5樓：枯井望天
準備材料：八角：1顆、幹香菇：
1朵、幹花菜：3-4根、幹木耳：1朵、雞蛋：
1個、水澱粉：適量、生抽：適量、老抽：
適量、糖：適量、鹽：適量、五香粉：
兩茶匙。
1、將幹香菇、幹花菜、幹木耳、用開水泡發，然後改刀切碎丁，與八角、五香粉一同放入水中，開大火燒開，煮出香氣。
2、在燒開的鍋裡，倒入適量的生抽和老抽，提鮮增色。
3、燒開的鍋裡，放入適量的糖和鹽，並倒入打好的雞蛋液，開大火燒開。
4、鍋裡的湯汁燒開後，分批次倒入水澱粉，滷湯濃稠停止倒入水澱粉，不夠濃稠繼續新增水澱粉。
5、大火燒開，然後倒入碗中即可。
6樓：墨趣大叔簽名
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐滷, 麻醬
做天津老豆腐，最重要的滷湯和調汁。
一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，滷汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐滷汁，和蒜汁。
花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。
把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐滷汁: 這個簡單，取3塊豆腐滷，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太乾
蒜汁: 半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻
滷湯做法：
木耳泡開洗淨切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，
一點鹽，醬油，水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放乙個打散的雞蛋。就好了。:)'
煮滷湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐裡熱上2分鐘。
滷湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上滷湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐滷汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。
配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了
這可是咱天津衛的傳統小吃！
7樓：邵藹
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐滷, 麻醬
一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，滷汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐滷汁，和蒜汁。
花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。
把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐滷汁: 這個簡單，取3塊豆腐滷，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太乾
蒜汁: 半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻
滷湯做法：
木耳泡開洗淨切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，
一點鹽，醬油，水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放乙個打散的雞蛋。就好了。:)'
煮滷湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐裡熱上2分鐘。
滷湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上滷湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐滷汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。
配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了
8樓：匿名使用者
老豆腐滷湯的做法
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐滷, 麻醬
做保定老豆腐，最重要的滷湯和調汁。
一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，滷汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐滷汁，和蒜汁。
豆腐滷汁: 這個簡單，取3塊豆腐滷，放1-2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太乾
蒜汁: 半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻
天津早點鋪老豆腐的做法
9樓：blackpink_羅捷
主料：黑木耳適量、香菇適量、黃花菜適量、豆腐適量調料：油適量、醬油適量、鹽適量、澱粉適量、大料適量、花椒適量、芝麻醬適量、大蒜適量、濃湯寶適量
做法步驟：
1、適量黑木耳提前泡發
2、適量黃花菜、適量香菇洗乾淨提前泡發
3、煮鍋加水，適量大料入鍋煮
4、利用這個時間，將適量黑木耳、適量香菇、適量黃花菜切碎5、適量芝麻醬加油，調均勻備用。適量大蒜切碎，加適量水，作蒜汁備用6、鍋中大料煮出香味，適量黑木耳、適量香菇、適量黃花菜入鍋同煮7、開鍋後將家樂豬骨濃湯寶入鍋
8、加適量醬油
9、加適量鹽
10、淋入適量水澱粉，澱粉熟關火，滷好備用11、鍋中加油，炸香適量花椒
12、適量熱花椒油澆入醬油中備用
13、碗中盛適量豆腐
14、澆上適量滷
15、淋入適量花椒油
16、加適量蒜汁
17、淋入適量芝麻醬
18、最後淋入適量辣椒油即可享用
高唐老豆腐 10，山東高唐老豆腐做法
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老北京豆汁的做法，老北京豆汁的做法 如何做
豆汁是中國一道傳統美食，最常用來當做早餐，與油條的搭配堪稱絕配，很多人以為豆汁就是豆漿，其實它們是有區別的，很多人的早餐都是與豆漿打交道，關於豆漿的製作方法也非常方便，只要家中有一台豆漿機，便能每天早上都喝到新鮮健康的豆漿。但是豆汁的做法就與豆漿不同了，首先從選材上來說，豆漿一般是選用大豆，而豆汁的...
老豆腐怎麼做好吃素炒四寶的做法，素炒四寶怎麼做好吃，素炒四寶的家常做法
老豆腐的介紹 北京民間大眾化小吃。做法與豆腐腦基本相同，但由於調料不同，風味各有千秋。因物美價廉，深受廣大群眾的歡迎。老豆腐的特色 色澤潔白，香辣可口。如何做老豆腐 老豆腐的製作材料 豆腐粉500克，石膏35克，醬油 大蒜 芝麻醬各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精鹽適量。做法1.將豆腐粉倒在盛...