1樓：匿名使用者
綠豆汁的做法
1.綠豆洗淨後，用清水泡上二三個小時。水多點也無所謂，這個水最後不倒，用著煮綠豆的。原湯煮味道更好。
2.電磁爐設定了十分鐘，開煮，大火煮開後，中火煮。
3.煮至綠豆開花後。加入適量白糖。
4.綠豆煮好後，放幾勺煮好的綠豆後，加入綠豆水打汁5.打汁中！
2樓：匿名使用者
主料大顆黃豆大半量杯
方法/步驟
綠色的幹黃豆夏天泡6小時以上，冬天泡8小時以上，泡脹後，幹百合發好，待用。
香糯公尺不用先泡發，直接淘洗以後加入就行，
把泡好的黃豆加上淘好香糯公尺、百合放入豆漿機裡，加工出來就是鮮美清熱的豆漿了。
3樓：我的花圃
要是自己做豆漿可以把黃豆多泡會兒，（比如晚上跑早起做或早上班前泡，晚下班做），然後把黃豆煮熟了再榨汁兒，然後再煮，做出的豆漿稠，味兒香，且渣兒少。缺點是豆漿裡可能含點渣兒（用的豆漿機不同有差別）
4樓：匿名使用者
鹹豆漿的做法
1.黃豆浸泡12個小時
2.黃豆和水的比例至少在1:6,分三次把黃豆打成漿，過濾到高壓鍋裡3.濾出的豆渣不要扔掉，可以做成饅頭
4.把豆漿煮開，豆漿漲起來時開小火，開蓋煮8分鐘，要小心溢鍋5.在碗裡加入適量的榨菜，油條，醬油和蔥花6.衝上煮沸的豆漿即可
5樓：匿名使用者
你是說豆漿吧，。。。。。。
豆汁怎麼煮
6樓：3c數碼科技人員
製作豆汁可以準備適量綠豆，把綠豆清洗乾淨放進盆子裡面，然後再加入適量的涼水泡十幾個小時，等到綠豆的皮輕輕一捻就能夠掉下來，就可以撈出來，加入適量的水碾成細漿，再倒進紗布當中，讓液體能夠滲透到容器裡面，豆渣去除以後留漿水備用，過濾好的漿水再倒進乙個乾淨的玻璃容器裡面，大概需要發酵12個小時，沉澱以後，質地比較濃稠的就是生豆汁，上面漂浮漿水以及浮沫，去除以後生豆汁挖出來，鍋裡面加入適量的冷水，用大火煮開，然後再把生豆汁給倒進去，等到豆汁煮上以後，快要溢位鍋的時候立刻改成小火，分次把生豆汁兌到鍋中，想吃的時候就可以盛一些。
製作生豆汁的時候需要注意綠豆以及水的比例，應該控制在1:3，100克綠豆大概需要兌300毫公升的水，豆汁一直煮到合適為止，煮生豆汁的時候要注意，火不能開得太大，否則就容易變成麻豆腐，而且也不要煮到滾開或者爛熟，看到水快要開的時候，就可以分次勾兌到鍋中，這樣才能做出好吃的豆汁來。
7樓：
因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開 鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。然後將燒熟的豆漿迅速盛在容器（如鋁盆等）內，放在易涼處或涼水中，降溫至30c為止。
豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。
把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋裡煮。
待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。 要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這裡就大有學問。
要不然當年儘管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。
其實豆汁不是煮，確切的說應該是熬
8樓：侍採藍
食材明細
綠豆200克
水600毫公升
怪味口味
技巧工藝
一天耗時
高階難度
豆汁兒的做法步驟
1將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
2待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4去掉豆渣，留漿水待用。
5過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
6經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
8待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
北京的豆汁是怎麼做的？？？
9樓：閱瞎懲諡
既然已經變酸發臭了，還有什麼可加工的？ 沒這麼簡單。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，怎麼辦？
更老輩的北京人發明了好辦法：把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋裡煮。待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。
要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這裡就大有學問。要不然當年儘管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！
一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。 其實店裡豆汁進價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁張，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。
便宜歸便宜，可北京人並不只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到「豆汁何」、「豆汁李」門口看看，既有趿拉著鞋手裡掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂衣裝坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。
十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從台北來到北京，舒乙和我問她：「您幾十年沒回來了，有什麼要我們幫忙的事嗎？別客氣！
」她說：「別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁。」我跟舒乙就領她去了「炎黃美食城」。
吃其他小吃時挺謙遜、挺穩重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：「留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！」她說：
「這才算回到北京了！」 延伸閱讀：豆汁兒，焦圈自多情
10樓：子欣子軒
簡單說，綠豆泡發以後磨成漿，沉澱，下面是綠豆澱粉，上面就是豆汁原料，經過發酵，就成豆汁，生豆汁可以喝，夏天去火
老北京，豆汁怎麼做？
11樓：匿名使用者
豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。
原料配方 綠豆10千克 百合粉汁4.75千克 老漿水15千克 另配輔料：醬菜適量
製作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗乾淨，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.
3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。
5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己醃製的，有從醬園買現成的。都切成細如髮絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。
產品特點 灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊
豆汁是北京的特產，除去北京，沒有哪個地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝）豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆漿，因為它不是黃豆製品，而是綠豆製品的「剩餘物資」。
粉房用綠豆制粉條或粉絲時，大缸中發酵，沉入缸底的為澱粉，上層漂浮著的是豆汁——淡綠泛青的「下腳」料。經定時發酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。
因為**低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。
說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第一口，譁！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下嚥？有人認為像「泔水」，有人卻喝上了癮染相思。
它是「糟粕」，也是「寵兒」。漸入佳境，才能領略無窮滋味。愛臭豆腐和榴蓮的人便心照。
喝豆汁必須就紅辣椒鹹菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個頭小如手鐲，炸得香的「油炸鬼」。棕黃、香脆。不知為什麼這樣配搭？是一種沒有人膽敢隨便更改的風俗習慣。
北京傳統小吃豆汁製作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱，沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢位鍋外時，改用微火保溫即可食用。
豆汁店中豆汁的製作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾
把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁 撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱
沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢位鍋外時，改用微火保溫即可食用
豆汁家庭製作方法：
超市有買袋裝綠豆麵粉，可代替磨綠豆，綠豆麵粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發物麵渣頭），放置一定的時間，經發酵後可根據自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握）吃之前，用細紗布過濾，然後就可以熬製食用了，若不想讓豆汁出現發洩的現象，可在熬製的開始時候加入少量的白面汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（個人製作方法，供你參考）
12樓：
1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。（一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1.5kg）
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗乾淨，換水浸泡十幾小時(冬季可用溫水)，加水磨成稀漿，稀漿內加入老漿水15kg和清水120kg過濾，約可得粉漿175kg左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，撇去最上層的浮沫和清水，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫。
豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。
毛血旺是怎麼做好吃呢，毛血旺怎麼做好吃
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