1樓：
【原料】
黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
【製作過程】
將三黃嫩雞宰殺，治淨後，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆幾次後，再入湯鍋內煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝乾，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮。與此同時，用醬油、味精、白糖、精鹽調和煮沸，放薑末、蔥花製成調料。食用時，將雞改刀裝盤，蘸調料食用即成。
這是上海店裡的標準做法，關鍵兩點：1.過涼水、刷油，2.蘸料做法簡便方法：
先把水煮開把雞放下鍋，再煮十分鐘後關火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再**煮五鐘再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋後最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
3樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
4樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
5樓：
不要用高壓鍋,味道不好,而且容易爛.
白切雞怎麼製作?
6樓：仍蝶薄橋
正宗安鋪白切雞
材料：湛江安鋪雞乙隻,蔥絲25克、薑絲25克調料：鼓油100克，花生油25克，鹽、味精、香葉製作：
把雞只治淨，放到加有鹽、味精、香葉的水中浸，保持水溫微沸，浸15分鐘至雞肉熟為止，待雞只放涼後斬件上碟，蔥絲薑絲伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。
7樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
如何製作白斬雞？
8樓：遼寧省小齊老師
白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。
乙隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！
1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，薑塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。
2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。
3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。
炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。
剩下的湯還可以留著煮麵條哦。
9樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
如何製作白斬雞?
10樓：匿名使用者
原料：淨嫩雞1000克，大蔥25克，姜25克，料酒40克，白糖15克，香油30克，醬油20克，清湯3000毫公升。
製作方法：
1.將淨雞清洗乾淨後，從腋窩處或頸脖處開刀取出內臟，雞頭別在一側翅膀裡，剁去雞爪，然後浸沒於自來水中一小時，再放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨；蔥切段；姜一半切片、一半切末。
2.然後將雞放入淨鍋內，加入清湯，放蔥段、薑片、料酒，先用大火燒開，再用小火煮至斷生，撈出，在皮上趁熱刷香油，然後將雞剁成條塊，按雞原形碼入盤內，用醬油、白糖，薑末、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。
11樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
12樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
如何製作白斬雞？
13樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
白切雞的製作方法
14樓：桃花心釀
用料：雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。
做法如下：
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
15樓：保護動物朋友
把雞放在水裡煮15分鐘，撈起來砍成小塊骨頭裡應有血水，然後把薑蒜剁成蓉加花生油＼鹽拌起來，然後蒸5分鐘，到到雞上就可以了
16樓：
客家人的做法：
先將雞去除毛和內臟，放在熱水裡煮熟，然後撈起來切成小塊，裝盤再淋上調味汁就好了，要趁熱。
17樓：悅讀小達人
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
白切雞到底怎麼做，白切雞怎麼做？
材料 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥方法 1 將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽 土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放 用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火 就咕咕的冒泡那樣 燒20多分鐘，中間要...
白切雞的雞皮為什麼這麼金黃，白切雞時，怎樣讓雞皮變成金黃色
其實白切雞是廣東的一種地方性的代表美食，而且我們嘗一口的話，白切雞的口感真的非常的信賴，而且也爽滑無比，尤其是它的表面看起來油亮亮的讓人非常有食慾，而且在日常生活當中像北方人不是特別了解白切雞，當他們看到這種顏色之後，都覺得這表面肯定是塗抹了什麼東西。其實並不是這樣的，白切雞，之所以做出來會呈現黃色...
白切雞怎麼做最好吃
白切雞 食材 三黃雞 蔥 姜 鹽和油。做法步驟 1 將三黃雞處理乾淨，將蔥切成蔥段和蔥花，姜切成薑片和薑末。2 往鍋裡倒入足量的水進行燒開，用手拎著三黃雞的雞頭將整隻三黃雞放入開水中焯燙8秒，然後將三黃雞拎起來倒出雞肚裡的水。重複這樣的步驟3次，使雞皮更加緊致。3 另起一鍋，倒入適量的水燒開，然後放...