1樓：路田甜甜
雞肉焯水去沫撈出備用，蔥薑蒜切好，土豆切塊，起鍋燒油，放入蔥薑蒜和雞塊炒熟，放入豆和調料翻炒均勻，加入適量的清水煮開，放入辣椒，中火燉20分鐘，放入蒜蔥，大火收汁即可出鍋。
怎樣做紅燒雞能使肉質更鮮嫩多汁
2樓：匿名使用者
紅燒雞。
一、原料：1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
二、制法：1.鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘公尺見方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3.炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4.炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。
紅燒雞 怎麼做好吃 肉嫩鮮 啊
3樓：峨眉古墓哥
原料：三黃雞半隻、中芹一把、上海青半斤。
配料：乾紅辣、生薑、蒜、花椒。
做法：1、三黃雞斬成小塊，加鹽、料酒、生薑粉、老抽醃製半小時入味後過油備用；
2、將上海青在開水中焯熟（焯水裡加鹽，以便青菜入味），撈起墊在盤子底；
3、起油鍋，將配料在鍋中炒香，加入中芹煸炒，再加入炸好的雞塊翻炒。淋些老抽，入味後出鍋。不要煮太久。
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4樓：匿名使用者
不要煮太久。
太久了肉就老了。
紅燒雞怎麼燒才嫩不柴
5樓：匿名使用者
用料雞肉 半隻。
小蔥 一小把。
香菜 一小根。
黑胡椒粉 少許。
糖 少許。菜籽油 少許。
香油 少許。
生抽 少許。
老抽 少許。
料酒 少許。
調味組合。生薑 少許。
大蒜 三四瓣。
花椒 一小撮。
八角 兩顆。
肉桂 一小塊。
乾辣椒 一顆。
香葉 兩三片。
紅燒雞的做法。
溫水清洗雞塊。
雞塊入冷水，綽燙，入料酒。一定要冷水煮，不然雞塊中血水出不來，容易腥。
綽燙好，沖洗乾淨。
加了一點混合香料，不加也可以。
大火，鍋熱，入油，油熱。
調味組合中的材料入鍋，炒香。
入雞塊，炒上色，出香味。
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，醬油幹了。
放水，大火煮，入糖少許。
放入高壓鍋。水不能多。
高壓鍋壓好的樣子。
入砂鍋，倒入少許香油、胡椒粉、混合香料，大火煮開，轉小火蓋蓋子燜十五分鐘。
大火收湯汁，放香菜、香蔥，關火。
完工。上桌。
6樓：我就是楊錦山
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。
調料： 乾蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、公尺醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、公尺醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收乾及雞熟即可。
做法1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營養價值。紅燒雞紅燒雞(12張)
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈。
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽：生抽，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈。
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可。
蔥1顆、生薑幾片、八角2顆，青椒3個，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。
調料：鹽、醬油或香油。
做法：具體步驟：
雞肉洗淨，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出後放水中清洗乾淨。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。
9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。
1、首先把雞洗淨剁小塊然後焯水備用。
2、鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。
3、這時把鍋重新涮洗乾淨，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞即可，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛即可。
7樓：乙個人在那看書
做紅燒雞的時候，我們要提前來醃製一下，這樣在燒的時候，才會嫩而不會柴。
8樓：路人甲
紅燒雞肉：
1.不要焯水 ，直接買好一點的雞肉，然後切好之後，涼水泡泡 ，大概是半小時，泡出血水。
2.將洗好的雞肉直接下鍋炒，超乾水分之後，加入薑蒜 ，豆瓣醬，炒出紅油。
3.這時 ，加入一點料酒，略炒一會後，加入一罐啤酒，看雞肉有多少，酌情加啤酒的量，起鍋，紅燒雞就好了，可以在起鍋的時候加入一些蒜苗或者小蔥。
我覺得一般肉質的食物 ，如果焯水了，就會比較柴。
紅燒雞塊，怎麼讓肉變嫩？
紅燒雞怎樣燒才會更嫩
9樓：蜜桃小姐愛分享
材料: 主料：雞腿250g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、香菇適量、辣椒乾適量、料酒適量。
1,薑切片。
2,香菇用開水泡一下。
3,把蒜包好備用。
4,將雞斬好,如果可以就小塊點吧，我今天斬了兩條腿，備好作料！
5,先將鍋燒熱，放少許油，煸姜，放雞塊去炒,炒到差不多皮有點黃的樣子，就加點酒去燜一下.將蒜，香菇放進去一起再翻炒幾下，加鹽，這時可以放入辣椒啦，可以更入味哦。
6,加水，滿過雞肉的樣子就可以啦。先大火煮沸，再用小火煮30分鐘的樣子。看看差不多收了汁就可以出鍋啦。
香噴噴的香菇紅燒雞就好啦。
10樓：匿名使用者
洗淨雞肉的內臟 切成小塊 用調料泡製20分左右 將色拉油熱到一定程度時把調料放入鍋內 入味後 放如雞肉 鈍上20分。
11樓：匿名使用者
在製作紅燒雞塊或者雞丁的過程中，加入少量陳皮，會使雞肉更香、更嫩。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒雞塊怎麼做才嫩 鮮嫩紅燒雞塊做法。
原料：仔雞。
配料：姜、蒜。
調料：鹽、老抽、糖、紅辣椒、雞精、料酒。
做法：1、先將仔雞剁成塊，倒入鍋中煮，要冷水下鍋，加幾片生薑和少量料酒，水開後撇去浮沫，調小火慢慢燉。
2、燉40分鐘左右，將雞塊撈出，雞湯盛出備用。
3、鍋中燒油，炒薑蒜、乾辣椒，炒出香味後將雞塊倒入鍋中炒。
4、加少量老抽上色。
5、將盛出的雞湯倒入鍋中，加鹽、糖、雞精，小火燒。
6、蓋上鍋蓋，燒到湯汁收乾，就可以裝盤出鍋了。
13樓：匿名使用者
要想紅燒雞鮮嫩，可嘗試以下幾種方法：
1.將雞放入加有適量啤酒的水中醃浸15分鐘再紅燒；
2.在下油鍋爆炒前先放開水裡滾一下，撈出瀝水後再紅燒；
3.將雞塊爆炒至七分熟時才放入薑片。
紅燒雞怎麼燒好吃又嫩
14樓：好學者百科
燒雞塊好吃又嫩的做法如下：1、將雞塊焯水，先將雞塊用清水清洗乾淨，然後放入冷水鍋裡焯水，再用大火煮開把雞塊撈出來清洗乾淨然後瀝乾水分備用。
2、加入蔥薑蒜炒香，鍋中燒油下入冰糖炒出糖色，然後下入雞塊讓它們裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入蔥薑蒜炒香。
3，加開水漫過雞塊，炒香後加入生抽和醬油，然後再下入開水漫過雞塊，蓋鍋蓋用小火煮20分鐘，20分鐘後加入鹽調味，最後再用大火燉10分鐘就可以出鍋了。
15樓：生活達人老周
回答將切好的雞塊下鍋焯水2分鐘，起鍋燒油，下入生薑、蒜末炒香，下入雞塊，炒乾水分，炒至表面微黃，下入大料炒香，加入蠶豆醬翻炒，加入老抽翻炒，加入蠔油、生抽、陳醋、黃酒，加入適量水，加雞精、白糖，放入高壓鍋中，上汽後中火壓5分鐘，放入炒鍋中，挑出大料，大火收汁，淋上明油即可。
16樓：生熹
紅燒雞塊的做法。
需要準備乙隻雞，準備適量的鹽，大蔥，生薑，香蔥，少許生抽，啤酒以及白糖，雞肉切成塊狀以後焯水，把水分瀝乾，生薑切片，大蔥切段，把香蔥切成小段以後備用，炒鍋裡面加入適量的油，燒到六成熱，把生薑片以及大蔥段放下去炒香，再加入雞塊炒到微黃，加一些醬油，啤酒，再加入白糖，用大火燒開，再用小火燜煮25分鐘左右，改成大火收汁，撒上一些香蔥就可以吃了。
製作紅燒雞塊也可以先把雞肉切成塊狀，然後放到盆裡面加一些食鹽，醬油，大蔥料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘，鍋裡面加油燒到七成熱，把雞肉塊放下去爆炒，再加一些食鹽，香油，胡椒粉，花椒，大蔥段，生薑片，豆瓣醬，快速翻炒均勻，加入適量的水，用中火煮三十分鐘左右，加一些蔗糖，紅糖，再改成小火煮二十分鐘左右，把汁收起來加一些食鹽就可以出鍋了。
紅燒雞塊的營養價值。
紅燒雞塊裡面含有非常豐富的磷，鈣，鐵，蛋白質等營養成分，可以被身體很快的吸收，還可以讓抵抗能力增強，達到強壯身體作用，裡面還含有菸酸，維生素b，維生素a，大部分的人都可以吃，而且紅燒雞塊裡面的加硫氨基酸也非常豐富，能夠達到改善頭暈，緩解疲勞，補中益氣效果，女性如果經常出現身體疲勞，怕冷，還有貧血的問題，就應該多吃一些。
紅燒雞塊的熱量。
每100克紅燒雞塊裡面含有224大卡的熱量，含有蛋白質，碳水化合物以及脂肪。
紅燒雞塊要不要焯水。
紅燒雞塊可以不焯水，也可以焯完水以後放到涼水裡面冰一下，這樣能夠讓肉質變得更加緊實，焯一下水能夠讓炒的時間變得更短，不管是紅燒還是做其他的食物，都應該加入一些生薑，這樣才能夠把雞肉的腥味有效的去除。
雞怎麼紅燒又嫩又好吃。
想要讓雞肉做得又嫩又好吃，那麼應該把雞肉剁塊，可以剁得小一些，這樣可以更加入味，裡面加入適量的啤酒進行烹調，這樣才能夠讓雞肉變得更加鮮嫩，能夠讓味道變得更加純正。
如果是老的雞肉，用大火燉煮以後肉質比較硬，吃起來就沒那麼好吃，所以應該先用涼水加一些食醋，把雞肉泡上幾個小時再進行烹調，這樣肉質就可以變得更加鮮嫩，可以把整隻雞放進砂鍋裡面，再加入適量的水，放上大蒜，大蔥，不要加鹽，如果加鹽的話就會越煮越老，燉煮幾個小時湯就可以變得黃黃的特別香，這個時候再適當的加一些鹽。
想要讓雞肉更加的嫩，更加好吃，一定不能燒很長的時間，可以把雞肉切成塊狀，加乙個蛋清以及鹽攪拌，感覺雞肉有黏手以及有光澤度，再加一些澱粉醃。
紅燒雞塊怎麼做，怎麼做紅燒雞塊
不加一滴水鮮嫩多汁好吃到舔盤的紅燒雞塊 紅燒雞塊的製作材料 主料 雞胸肉1副 輔料 蔥末,薑末各半湯勺,油3湯勺,澱粉2茶勺,香油,糖各1茶勺,醬油1湯勺,味精少許,花椒粉1 2湯勺,鹽,醋各1 2茶勺,酒1湯勺。紅燒雞塊的特色 雞肉味濃，香鮮可口。教您紅燒雞塊怎麼做，如何做紅燒雞塊 1 將雞胸肉洗...
請問紅燒雞塊的家常做法紅燒雞塊怎麼做
blackpink 羅捷 主料 雞腿300g 啤酒400g 輔料 青椒20g 蔥10g 紅椒10g 姜3g 蒜10g 八角2g 豆瓣醬15g 生抽10g 老抽5g 鹽2g 1 首先雞肉冷水下鍋，焯水備用。2 然後加入蔥薑蒜 八角 青紅椒，炒出香氣。3 再然後倒入豆瓣醬炒出紅油。4 倒入雞塊炒勻。5 ...
紅燒雞公煲怎麼做，紅燒雞公的製作方法
1 準備原料。首先準備乙隻大公雞，應該買乙隻活生生的大公雞，現吃現宰，這樣味道更好，沒有也可以買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。再準備蔥 姜 蒜 花椒 乾辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 蔥有一部分切絲，一部分切段 蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2 淨肉。首先把一鍋水燒開，然後把...