1樓：爵爺的網路
曬的時間，從7天—15天不等。
曬得時間過長，口感比較老，可曬滿一星期之後，就放冰箱冷凍儲存。
晾曬方法：裝好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬等涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
香腸的做法：
1、找腸衣：灌香腸最重要的是找腸衣。灌香腸的腸衣用的是豬小腸，一般菜場不易找，需要到屠宰場訂購。
2、買肉：灌香腸的肉用前胛或後座，前胛肉嫩，但有筋，適合年輕人，老年人嚼不動，可改後座肉。
3、調味：調味是灌香腸的關鍵步驟，本地口味的香腸的調料配比為：10斤肉放三兩鹽、半斤糖、五香粉一袋、酒半錢、味精一兩。
4、灌製：目前，市場上灌製香腸都是用絞肉機。如果沒有絞肉機，可以用乙個飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以用了，腸衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。
5、紮口：灌製好的香腸，根據自己希望的長度，用粗棉線紮成一截一截的，以方便取食。
6、晾曬：晾曬是非常關鍵的一步。至於曬的時間，揚州的說法從7天—15天不等。
2樓：網友
1、顏色：香腸在沒有晾曬好的時候，顏色呈鮮肉色，而在晾曬好後，顏色轉變為紅褐色，或者呈發黑的狀態。
2、肉質：其次香腸在沒有晾曬好之前，整體光滑柔軟，晾曬好後則會有一定硬度，但按壓有會彈，整體呈外干裡軟的狀態，並且帶有一定褶皺。
3、氣味：香腸在沒有晾曬好之前，聞起來帶有新鮮的肉腥味，但在晾曬好之後，有一股特殊的香腸味。
香腸的正確曬法
3樓：匿名使用者
【灌香腸】
材料：豬肉10斤、腸衣140g、生薑100g、鹽70g、白糖60g、雞精少許、辣椒粉適量、五香粉少許、花椒粉適量、白酒150g
1、首先我們準備好豬肉，豬肉最好選擇肥瘦相間的，這樣做香腸才最好吃。如果太肥的話吃著太油膩，純瘦肉的話做出來的香腸就會很硬，咬不動。
2、然後再去買點腸衣準備著，腸衣買回來之後先將其洗乾淨，然後將其放到水中浸泡著。把肥瘦相間的五花肉清洗乾淨、瀝乾水分，然後切成比較小的豬肉粒。
3、準備一塊生薑，將其切成末，切成末之後我們將其倒入榨汁機中，榨成薑汁備用。
4、接下來我們將豬肉粒、薑汁、鹽、白糖、雞精、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白酒全部混合在一起，把五花肉抓拌均勻，醃製10分鐘左右。
5、這個時候我們再將浸泡在水中的腸衣拿出來，套在灌香腸的機器上面。這種機器大家可以買乙個，3、40塊錢很便宜的。接著把豬肉全都灌到腸衣裡面去，注意不要灌得太滿，不然腸衣很容易破損。
6、等灌好之後我們用繩子將其兩頭紮緊，然後用牙籤在其表面戳幾個小孔，把裡面的空氣全部排出來。
7、接下來大家是不是都想放到太陽底下曬了？其實正確方法並非如此，我們應該先把香腸放到陰涼通風的地方陰乾7天，然後再拿到太陽底下曬5天左右，這樣就可以食用了。
灌好的香腸不能直接曬，應該先陰乾，然後再放到太陽底下曬，這樣才會更入味，腸衣也不會輕易破損開裂。
4樓：青水魚游
一般香腸都是放在背陰處，通風比較好的地方曬，隔兩三天翻個面。
5樓：見過三葉蟲
風乾腸？風乾腸都是灌好肉腸後掛在通風的陰面，不能曬的，溫度要低於10度，不然容易壞。沒聽說哪種香腸需要曬。
灌好的香腸到底怎麼晾曬呢？
6樓：讓趙總牽牽手
香腸很多人都喜歡吃，涼拌炒菜都是很不錯的。香腸有一部分人會在外面買，大部分的人都喜歡自己灌香腸，覺得自己做的香腸比較好，於是花了很多錢買材料，花時間，結果做出來的香腸並不好吃，家人或者是親朋好友，見到這樣的香腸都不願意碰，自己是不是覺得很失敗呢，然後自己就會找原因，覺得是不是調料比例不對的原因，或者是香料不太好，其實香腸不好吃不入味有的時候不是這個原因，很多時候，都是香腸晾曬的問題，很多人做好香腸之後，直接就曬的，這樣是不對的，要想做出香味濃，入味好吃的香腸，要這樣做！那麼香腸到底要怎麼晾曬呢？不會做香腸看過來！
灌好的香腸到底怎麼晾曬？你要做對了，香腸又香又入味！
1、將灌好的香腸放在大盆中，在上面覆蓋上一層塑膠袋，要黑色的，保證香腸不要見到陽光，一天翻一次面，就這樣蓋上七天，這個時間內要記得翻面。
2、時間到後，將香腸取出來後，在乾燥通風的地方掛上三天，然後用鋼針扎一扎香腸，再放到有微弱陽光的位置曬上乙個星期。
3、這樣做出來的香腸很好吃，一般都會做的很多，那麼就將香腸放在保鮮袋中，放在冰箱中冷凍，最好在半年內吃完！
這樣晾曬出來的香腸很香很入味，那是因為剛灌好的香腸，是沒有入味的，也不定型，要是進行暴曬，香腸可能會破裂會出油，那麼香腸很難入味了，那麼想要吃到好吃的香腸，就要這麼晾曬。
記住進行晾曬的時候，要在香腸上面紮上小孔，這樣香腸不會乾癟，經過曬製之後，還是爆滿的圓形，成型後吃的時候，切的出來很漂亮。曬好的香腸要在冰箱中冷凍，而且六個月內吃完最好。
大家現在知道怎麼曬香腸了吧？這樣做，香腸又香又入味！就要這麼做，先醃製再陰乾，不能灌好之後晾曬，這樣不對，做不出好吃入味香腸的朋友，趕緊學一學，每年吃香腸不再困難！
灌好的香腸到底怎麼晾曬？你要做對了，香腸又香又入味。
7樓：吃吃吃美食
灌好的香腸，能不能直接曬？往年一直弄錯，難怪香腸不香難入味。
8樓：e時光再燃
只需要把香腸掛在竹竿上面，然後進行分開晾曬就可以了，這樣就可以讓香腸保持好的口感。
9樓：為你解答把
首先灌好的香腸一定不要放在陰冷潮濕的地方晾曬，一定要直接在太陽底下照射。另外就是至少要曬乙個月左右，每天都要在太陽底下曬幾個小時，這樣的話才能夠保證香腸能夠正常食用。
10樓：超級可愛的柿子
灌好的香腸用繩子綁好，掛在竹竿上面，放在太陽底下晾曬就可以了，注意掛的高一點，防止貓狗偷吃。
香腸如何晾曬
11樓：網友
香腸如何晾曬在工廠使空干機在家中可以涼台上晾曬。
香腸做好後需要曬幾天 香腸怎麼晾曬
12樓：小川子影視
剛灌好的香腸怎麼晾曬，教你正確做法，臘腸鮮香又入味！
13樓：在崇武古城跑步的大雁
香腸做好後需要曬幾天香腸怎麼晾曬，我覺得需要曬很多天。
14樓：網友
看你所在的城市的乾濕度與氣溫。一般北方有乙個月就會變硬，需要裝袋保濕。南方時間會長一些，不會變得很硬，但也不要超過兩個月。
15樓：伱諟俄不捨的夢
天氣好 曬個10天左右 硬邦邦的就要可以了。
香腸怎樣晾曬
16樓：是辛普森呀呀
材料：豬肉 、腸衣、食鹽適量、芝麻油適量、十三香適量、白胡椒粉適量、白酒適量。
1、把準備好的豬肉放入食鹽適量、芝麻油適量、十三香適量、白胡椒粉適量、白酒適量，然後用手手抓等待幾個小時。
2、用乾淨的水清洗腸道，並將其戴在工具上使用。
3、用繩子把下端綁起來。
5、然後用針在香腸上扎幾個孔。
7、放到陽光下曬5天，等待成型，這樣就可以做成了。
17樓：網友
香腸繫好後放陽光下曬3天，自然風乾即可。香腸具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、腸衣 9公尺、食鹽 2茶匙、芝麻油 1茶匙、十三香 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、白酒 2茶匙。
1、第一步把準備好的豬肉切好，放一旁備用。
2、然後放入準備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，手抓勻靜置3小時。
3、腸衣用清水洗淨，穿到工具上待用。
4、用繩子把下端的口，扎好，紮緊一些。
5、把醃製好的豬肉灌入腸衣內。
6、扎幾個孔。
7、用繩子綁好。
8、放到陽光下曬3天，自然風乾，這樣就完成了。
18樓：清水煮雞蛋
1.灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2.曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外乾裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；
3.在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4.在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
19樓：程薇
拿乙個大點的衣架 把香腸掛上 要隔幾天翻一次 否則裡面那面會不幹，在通風的地方陰乾，不可在太陽下曬。
香腸一般晾多久合適？
20樓：秋狸
香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。 不要曬得太乾，否則口感就差了。香腸灌製好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。
以下介紹做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻後醃製20分鐘入味，然後就可以開始灌腸了。
3、腸衣買回來用白酒泡一下，一頭打個死結，灌好的腸在另一頭也打乙個死結，每隔10厘公尺轉幾圈，斷開，分成幾個等份。
4、灌好香腸後，把臘腸放在陰涼通風處自然晾乾，看到腸衣有空氣的地方，用牙籤紮個眼，把空氣擠出來，這樣曬乾後就會很結實。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，再轉移到通風良好的背陰處自然風乾10天左右，等香腸的乾度合適時就可以收起來儲存了。
6、完成。
21樓：網友
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收乾，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
（一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
（二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（紮口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
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