1樓：匿名使用者
潮州滷水配方：高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南薑2斤，沙薑150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個，蛤蚧2張，紅麴公尺1斤用慢火煮製6小時即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開品味調色即成。
潮汕滷味的簡介
2樓：萌小殤
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為「打滷」。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、南薑、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫「滷湯」。
吃時將滷物切片置於盤中，淋上一些滷湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為「莞荽疊盤頭」。城鎮鄉村，滷味小販多處有，購買的人也多。
過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。滷湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的「滷蛋」，也可以放進豆腐乾，稱為「滷豆幹」，還可以放進蘿蔔片，稱為「滷菜頭」。滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。
年節祭神祭祖，有這種褐色的滷品，就顯得莊重了。
潮汕滷菜沾汁做法
3樓：匿名使用者
糟香汁滷肥雞的製作材料：
主料：雞1000克。
調料：香糟250克，黃酒15克，姜4克，花椒8克，白砂糖8克，鹽3克，味精3克。
糟香汁滷肥雞的做法：
1.先將雞洗淨，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然後把雞取出，再洗淨放入清水(約量10水杯水)後燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。
2.把取出雞汁內加入花椒，薑片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。
3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或淨布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。
4.將用文火續煲的雞取出，分切數件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解後，把雞件逐一浸入糟滷汁內，封蓋裝器，放入冰櫃，約三四小時後，取出再切小件便可食用。
潮汕滷味鵝肝的做法
4樓：何焱宇杰龍
主料鵝肝。
250g輔料姜。
適量鹽適量八角。
適量乾辣椒。
適量香葉。適量桂皮。
適量冰糖。適量老抽。
適量黃酒。適量料酒。
適量花椒。適量大蔥。
適量胡椒粉。
適量步驟。1.鵝肝洗淨冷水焯，再清洗放盆中備用。
2.鍋裡先放入幹輔料：
姜、大蔥、八角、乾辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香葉、胡椒、鹽。
3.鍋裡開始放各種水料：
老抽、料酒、黃酒、清水500g。
4.開水煮沸後小火煮二十分鐘。
基本上可以聞到滿屋子都有滷料味了。
此時放入鵝肝。
5.小火煮40分鐘。
6.切好裝盤。
潮汕滷味豬腸豬肉的材料做法
5樓：太陽模型
主料粘公尺粉。
47g木薯粉。
20g豬肉。
150g雞蛋2個。
空心菜少許。
輔料蘿蔔乾。
1個醬油。適量步驟。
1.空心菜，雞蛋和豬肉末。
2.蘿蔔乾切細。
3.熱油，炒香蘿蔔乾，盛起。
4.多餘的油熱醬油(老抽和水，鹹味適中就好，總量大概大半碗)5.蘿蔔乾和熟醬油『準備少許芹菜末。
6.兩種粉加水和勻，和勻之後能流動的狀態。
7.平底盤刷上食用油。
8.加入一大勺粉漿。
9.攤開，蒸三分鐘。
10.加上肉末蛋液(肉末和雞蛋打勻，並下少許鹽和芹菜末)11.加入青菜，再蒸五分鐘左右，肉和蛋熟了就好12.用刮板推卷起來，盛在盤子中。
13.淋上醬油和蘿蔔乾，美味的腸粉就產生了！
四川滷菜和潮汕滷菜有什麼不同
6樓：42年滷菜世家
川滷注重是味，廣滷注重色兒，如果兩者相結合，就是完美，完美在我這裡，不信過來一看一嚐便知。
四川、泉州、潮汕滷味哪家更適合北方人的口味
7樓：42年滷菜世家
味道的厚重當屬四川，根據地方稍作調整，或者就與眾不同。
簡單好做的潮汕螃蟹粥怎麼做，潮汕螃蟹粥怎麼做好吃
主料海蟹2只 輔料姜適量 蔥適量 冬菜適量 西芹一小撮 幹香菇適量 免洗米一碗 潮汕海蟹粥的做法步驟 1.免洗米加水加鹽加麻油浸泡1小時，米粒吸飽水後煮出來口感更好。2.蟹洗淨後解剖，大卸八塊，鉗子處用刀背拍開3.砂鍋加水，這裡水的量根據米的量來定，一次性加好，中途不再加水。燒開 4.放入米 香菇，...
潮汕魚片粥的做法步驟圖，潮汕魚片粥怎麼做
用料鮮鯇魚腩 適量 鮮魷魚 適量 薑絲 適量 冬菜 適量 胡椒粉 適量 玉米澱粉 適量 麻油 適量 蛋清 少許 很重要 潮汕魚片粥的做法 魚腩洗淨，加入胡椒粉和玉米澱粉和少量鹽抓勻。加入一些蛋清抓勻。千萬別嫌麻煩，這是魚肉嫩滑的關鍵！魚餅切片，魷魚切花。煲一些粥，稀一點更好。放入魚肉薑絲，小火滾5分...
潮汕肉捲的做法步驟圖，潮汕肉捲怎麼做好吃
潮汕肉捲 材料豬後腿肉 七分瘦三分肥 500克 馬蹄350克 紅蔥頭300克 五香粉適量鹽適量 雞精適量 雞蛋2個 豆腐皮3張 地瓜粉200克 做法1.將豬肉，紅蔥頭，馬蹄去皮切丁 2.將所有原料倒入大的容器裡，加入調料，雞蛋，鹽，雞精，五香粉3.攪拌後加入地瓜粉再攪勻即可 4.腐皮泡水軟了即可，泡...