1樓：幹萊資訊諮詢
酸辣椒的製作方法如下：
1、把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一會，然後摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗乾淨撈出來把水瀝乾備用。
2、鍋中添水大火燒開，把清洗乾淨的辣椒放入鍋中燙10秒鐘，把辣椒稍微燙一下。
3、把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然後用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發一下。
4、把準備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙一下消毒。然後取出來把水晾乾。
5、罐頭瓶子晾乾後，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然後倒入準備好的啤酒，沒過辣椒。
6、然後蓋蓋密封，放陰涼地方醃製，一般夏天3天左右基本上就可以了。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
如何醃製色香味俱全的酸辣椒。
要醃製出色、香、味俱全的酸辣椒，可採取以下方法。
【準備工具】
湖南農家醃製酸辣椒均採用陶缸罈子，因為是用來醃製酸的，也稱之為酸菜罈子，在北方有些地方則選之為榨菜缸。
【食材】準備鮮辣椒10kg，花椒10克，食鹽500克，白酒250克，甘草10克，薑蒜適量。
【做法】第一步：選材。辣椒的選擇也十分考究，建議選擇飽滿、無虫病的青辣椒。
第二步：淨菜。青辣椒剪柄，清洗乾淨，充分晾乾。
第三步：配置酸水。根據酸菜罈子的容量，燒半罈子水，燒開待水涼後加入甘草、食鹽、花椒、白酒等放入酸菜罈子中靜置幾天，幾天後罈子內的水便會有酸味。
第四步：保綠工序。待酸水制好後，實施保綠工序，即按上述方法將晾乾後的青辣椒加入復配溶液中浸泡45分鐘。
第五步：醃製。將護綠處理後的辣椒、薑蒜加入罈子中，注意不能讓辣椒浮出水面。
我們農村採取的方法是在辣椒上覆蓋一層粽葉，然後壓上小石塊。蓋上壇蓋，在壇口水槽中加水密封。通常15天左右，酸辣椒便醃製好了。
結束語。青辣椒經過醃製後酸辣可口，是難得的下飯菜。但按照傳統的醃製方法會對青辣椒中的葉綠素造成破壞，使得醃製後的酸辣椒無法保持鮮綠色，影響了酸辣椒的品相。
並且傳統的醃製工藝會產生亞硝胺類物質，對食用者的身體健康具有一定的影響。按照本文採取的保綠工序不僅能夠讓醃製後的酸辣椒保持著綠色，讓酸辣椒保持良好的色、香、味品質，也能夠防止亞硝胺類物質的形成，百利無害。
3樓：爵爺的網路
今天來教大家自製酸辣椒。辣味因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處，不過所有的東西都要有個量，適量就可以了。
首先我們需要準備的食材有：紅辣椒、蒜子、生薑、二鍋頭（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.將紅辣椒提前洗淨，放一旁晾乾，如果沒有晾乾還有水分，要用紙張擦乾，再將上面的根切去；
2.將辣椒改刀切片再切碎，再用刀剁碎一些；
3.將辣椒碎放入無水的碗中，切入生薑蒜末；
4.加入6茶匙鹽，攪拌均勻，再倒入二鍋頭或高度白酒，攪拌均勻後放一旁醃製15分鐘；
5.取乙個乾淨的塑料瓶或玻璃瓶，將醃製好的辣椒醬裝進瓶子裡，壓緊實些；
6.全部裝滿後蓋上蓋子，放個3-7天就可以吃了，可以炒菜，也可以拌麵拌飯。最喜歡的是糯公尺飯裡放上肉沫和酸辣椒，吃起來真過癮。
怎麼醃製酸辣椒
4樓：小王子精選**
準備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、公尺酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，如下圖所示。
二、備鹽，和公尺酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，如下圖所示。
三、將辣椒裝盆裡，放入鹽，拌勻，如下圖所示。
四、然後往盆裡倒入公尺酒，如下圖所示。
五、拋勻，置半小時，途中拋勻，如下圖所示。
六、將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封。
七、一周後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣酸辣椒就醃製好了。
5樓：大宅
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇乙個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：第一步，清洗瓦壇。
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水。
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒。
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一周之後，即可食用。
注意事項：瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔薑、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要乙個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
6樓：萬事通張老師
回答請您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦首先第一點，就是食材的選擇，辣椒的選擇也是非常有講究的，不然醃製出來的辣椒也會不爽口。醃製酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。
2、第二點，我們將買回來的辣椒去蒂清洗乾淨後，將其放在陽台通風處瀝乾水分，辣椒上面千萬不能有生水，不然醃製的過程會容易變質。瀝乾水分以後，接下來這一步非常的重要。外婆說如果想要辣椒更加的入味，可以用牙籤在每乙個辣椒上面扎一些小洞。
3、最後第三點，就是製作酸水了。酸水的製作其實也非常的簡單，我們只要將水燒開，將其冷卻，然後再在水中倒入適量的食鹽、白醋、白酒等，酸水就製作完成了。然後我們將辣椒放入玻璃罐或者醃菜的罈子中，裝辣椒的容器，一定要保證無水無油，先將辣椒和生薑塞進去，然後倒入調製的酸水，沒過辣椒，有浮上來的辣椒壓實密封，20天以後就可以吃了。
7樓：玉萊美**貼
食材青辣椒：500g
輔料純淨水：適量 公尺酒：適量 鹽：適量 公尺醋：適量。
步驟：新鮮的青椒，摘去壞的，幹的等，留出好的備用；
青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的。
用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；
因為做出來之後可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄乾淨點好。
剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
剪好後的青椒留出備用。
準備乙個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了。
加入純淨水至瓶口，如果有公尺酒的給公尺酒留出量，沒有公尺酒的就加滿。
加入1-2勺公尺酒和醋。
加入1勺鹽。
用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗台或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了。
開啟蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了。
可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用。
1）愛吃辣的可以選用尖椒，做出來辣味比較多，主要依據個人口味選擇材料吧。
2）公尺酒可加可不加，加了公尺酒做的酸菜味更濃，更香，一般市場上賣的都會放些別的食品新增劑，沒有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂時不要剪到辣椒，不然浸泡後做出來會壞肚的，要是吃的快也沒事。
8樓：心發路放
可以去超市買一些和榨菜一樣包裝的酸菜 放入罈子底部 把辣椒 放進去 放水 如果吃鹹 就放些鹽 然後封起來 兩天後就可以吃了。
9樓：她是毒藥丶
鹽 海域哦醋 料酒 其他的佐料就行。
10樓：黃可
把辣椒洗乾淨了晾乾備用，燒一壺開水要滾開，把開水倒在瓶子或醃製的罈子中，等待開水冷卻，也就是變成涼白開，最後把辣椒放進去，什麼都不需要放自動就變成酸辣椒了 。（注：醃製乙個星期左右，簡單方便）
望採納！我媽媽以前在學校食堂上班，看她做過這個。
酸辣椒怎麼做
11樓：使用者
首先把冷水燃開，加鹽放冷；到罈子裡面，把辣椒洗乾淨吹乾，吹乾後，就把辣椒放罈子去，要想快點酸，就加少許白醋。還有；要想酸水不容易壞，那麼鹽要適量；放少了鹽，酸水會有白色茫茫，再請放點剝了皮的蒜子放進去，出藠頭的時候；放些藠頭進去是最好的了 ，那樣泡辣椒又香又好吃，酸水更加不會壞，但是；請注意：做罈子泡菜一定記住，泡任何菜，都要把它洗乾淨；並且一定要吹乾水，不能用不衛生的筷子和帶有生水的筷子到罈子裡面去夾菜，以便把酸水搞壞。
長期保管好酸水，你可以放心的吃上最好泡菜。ok，,這是我遠近聞名的秘籍。你按照我的方法去做，就一定會吃上好吃的泡菜。
希望採納。希望對你能有所幫助。
12樓：鐘鴻卓步東
1把辣椒洗好，晾乾。
2把水，白醋，鹽調好（自己嚐嚐口味，有點酸，鹹）就好了。
3把辣椒放進調好的酸水中，侵泡2--3天，就好了。
注意：酸水裡，不能再倒入水了，不然會起蟲。
做法2製作法：
1、製作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：（1）把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
（2）挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
（3）往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
（4）待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
（5）10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
4、注意事項：（1）辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
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